山楂酒因口味*、營養(yǎng)健康價值高，且度數(shù)低，因而深受消費者喜愛。在山楂酒生產(chǎn)和儲存過程中，一定要避免食品中的菌落總數(shù)超標問題發(fā)生，以確保食品安全。
    專業(yè)開發(fā)食品貨架期延長措施的上?？稻孟炯夹g股份有限公司的工程師認為，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧消毒機和食品安全過程管理體系，可對山楂酒等果酒車間顯著殺菌消毒，預防山楂酒微生物超標，延長山楂酒食品保質期，促進果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
     在發(fā)酵過程中，每天應至少兩次，使用干凈的木棍或竹片，攪動發(fā)酵液，以將酒帽中的山楂皮壓到山楂汁中，目的有以下幾方面：1）將二氧化碳氣體從發(fā)酵罐內(nèi)排出，防止罐內(nèi)的壓力過大。2）可讓外部的氧氣流入發(fā)酵液中，促進發(fā)酵液中的酵母生長繁殖，從而加快發(fā)酵速度。3）防止山楂皮長霉、變酸。4）可將山楂皮上的色素浸入發(fā)酵液中。
     經(jīng)過10-12天發(fā)酵之后，發(fā)酵就可完成?？蓮囊韵聨追矫鎭砼袛喟l(fā)酵已經(jīng)完成：二氧化碳放出至微弱、接近平靜；酒精味很濃；汁液開始變清。
     發(fā)酵結束后，對發(fā)酵液進行壓榨，將皮和汁液分離，可制得山楂原酒。
     選用食品級過濾劑和過濾設備，對山楂原酒進行過濾，可得清亮的山楂酒。將過濾后的沉淀物加工成飼料。
     雙核臭氧水的制作方法：開啟雙核臭氧消毒機（臭氧發(fā)生器），產(chǎn)生雙核臭氧氣體。將臭氧氣體通入水中，即可制得具有殺菌消毒功能的雙核臭氧水。
     將封口后的山楂酒立即冷卻，可將裝有山楂酒的瓶子放入冷水池中，采用流動的清水，進行冷卻。冷水池中的水應干凈衛(wèi)生、保持流動，并經(jīng)常更換。冷卻水可用雙核臭氧水或動態(tài)消毒水。
     按照果酒食品安全國家標準，對山楂酒進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
     采用動態(tài)消毒水工作站，可對食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，可控制微生物對山楂酒等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留山楂酒中的營養(yǎng)功能成分。
     據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。
     動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上海康久消毒的PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。
     動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。
     動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。