來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

薄荷不僅風(fēng)味*，還有良好的健康作用。以薄荷為原料制作的薄荷蛋糕，具有美好的市場前景，將成為糕點市場引發(fā)增長力的特殊產(chǎn)品。

為阻止微生物污染蛋糕食品、延長食品保質(zhì)期，許多食品企業(yè)在薄荷蛋糕等烘焙食品中添加食品防腐劑。但有由于操作不當(dāng)，有的企業(yè)生產(chǎn)出來的薄荷蛋糕出現(xiàn)了防腐劑超標(biāo)問題。而且，有的消費者對食品防腐劑存在誤解，不愿意購買含有防腐劑的蛋糕。

專業(yè)開發(fā)焙烤食品保質(zhì)方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在薄荷蛋糕生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)線消毒液制造機、雙核臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施有重大作用，可快速殺菌消毒，避免微生物污染食品，在不用食品防腐劑的情況下，生產(chǎn)無防腐劑薄荷蛋糕，且能保障薄荷食品安全，延長蛋糕食品保質(zhì)期。

生產(chǎn)薄荷蛋糕的操作要點如下——

1.開啟生產(chǎn)線消毒液制造機，制得生產(chǎn)線消毒液。用該消毒液清洗原輔料、設(shè)備和工器具，并沖洗車間的地面和墻壁等部位，以提高生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.挑選長勢良好、外觀正常、無蟲害和病害的薄荷莖或薄荷葉，作為加工薄荷蛋糕的原料。將薄荷或莖葉放入清水中清洗，之后放入打漿機中，打成漿狀的薄荷漿，備用。

也可以使用干的薄荷葉作為薄荷蛋糕的加工原料。

3.采用水浴方式，融化奶油。

4.選用新鮮、沒有散黃、內(nèi)部不晃動、外殼正常的雞蛋為加工原料。將雞蛋用雙核臭氧水清洗干凈后，敲碎蛋殼，將雞蛋液與白糖、牛奶一同放入打蛋機中，開啟機器，攪拌均勻。

5.將已融化的奶油、薄荷漿、蛋糕乳化劑放入上一步的混合物料中，繼續(xù)攪拌均勻。

6.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻，可制得薄荷蛋糕糊。

7.在蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層色拉油，之后將蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

8.將裝有蛋糕糊的模具放在平底的金屬托盤中，之后送入烤箱。采用合適的溫度和時間，對薄荷蛋糕進行烘烤。在烘烤時，既要保證烤熟，也不能烤焦。

9.將烤熟的薄荷蛋糕從烤箱中取出，送入冷卻車間冷卻。

10.對于冷卻后的薄荷蛋糕，立即用復(fù)合食品塑料袋包裝，并及時封口。

11.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對薄荷蛋糕進行感官、營養(yǎng)、微生物等指標(biāo)的檢測。經(jīng)檢驗合格的薄荷蛋糕，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

采用生產(chǎn)線消毒液制造機，可對食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對薄荷蛋糕等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強度，更好地保留薄荷蛋糕中的營養(yǎng)健康成分。

生產(chǎn)線消毒液制造機是一種擁有技術(shù)發(fā)明專li的消毒機，自2019年3月投放市場以來，已獲得了食品加工企業(yè)、養(yǎng)殖場、農(nóng)作物種植場等眾多客戶的歡迎。其工作原理很簡單，將自來水通到機器里面，流出來的液體是“生產(chǎn)線消毒液”（也叫“動態(tài)消毒水”）。該消毒水不含任何化學(xué)制劑，主要成分是O₃。生產(chǎn)線消毒液制造技術(shù)的核心是PDI殺菌濃度恒定算法，其殺菌過程是一個氧化過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，也沒有任何二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價報告?zhèn)浒?。目前，該消毒技術(shù)已通過數(shù)家大型食品企業(yè)、高校的使用效果驗證。

生產(chǎn)線消毒液殺菌技術(shù)具有殺菌消毒作用，可用于一切需要對水消毒的場所，能夠提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

在食品加工過程中，使用生產(chǎn)線消毒液制造機和其他消毒措施，可大幅度改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量，從多環(huán)節(jié)預(yù)防細菌污染，減少食品防腐劑的用量。在其他措施得當(dāng)?shù)那闆r下，可在薄荷蛋糕中不用食品防腐劑，有利于薄荷蛋糕無防腐劑生產(chǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)，消除防腐劑超標(biāo)問題，更好地保障食品安全。

在食品生產(chǎn)加工廠，使用生產(chǎn)線消毒液（動態(tài)消毒水），有助于提升食品安全水平。生產(chǎn)線消毒液制造機可與食品生產(chǎn)線同時排布，對食品生產(chǎn)線進行有效殺菌消毒，其技術(shù)創(chuàng)新點包括以下多方面——

1.食品工廠使用動態(tài)消毒水制造機，可自行生產(chǎn)消毒液，且用物理方式制取消毒液，替代原來用的化學(xué)消毒液，既減少了消毒液庫存，也節(jié)約了水源（化學(xué)消毒液用后需要用清水二次沖洗），降低了消毒液使用成本和環(huán)保治理成本，更加符合食品安全生產(chǎn)和綠色生產(chǎn)的需要。消毒、沖洗后，不需停頓，可直接生產(chǎn)。

2.將原來預(yù)采購消毒液的方式改成現(xiàn)需求、現(xiàn)制取、現(xiàn)使用的方式，直接將消毒液制備機做成一體化的小型機器，直接搬到食品工廠的流水線上，方便快捷、綠色無污染。

3.使用方法簡單，全自動化、全數(shù)字化設(shè)計。如機器遇故障，可通過電腦遠程維修。

4.需要多少濃度的消毒液，就在機器屏幕上設(shè)定多少濃度，此舉為消毒技術(shù)的重大突破，獲得了發(fā)明專li。

5.生產(chǎn)線消毒液殺菌技術(shù)的應(yīng)用十分簡單：水開，機器開；水關(guān)，則機器關(guān)。整個消毒水制備的過程均為全自動化、全數(shù)字化操作。

與食品生產(chǎn)線同步的消毒液制造機的使用方法：將自來水通入動態(tài)消毒水制造機中，打開出口的水，即可得到同步消毒水，與即熱式熱水器的使用方法一樣。

生產(chǎn)線消毒液制造機的用途非常廣泛，可替代原食品生產(chǎn)車間使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等。現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每小時可生產(chǎn)2-6噸消毒液，成本僅為0.5元/噸。

在食品生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)線消毒液制造機可用于以下多方面——

1.用于食品生產(chǎn)工廠的地面、墻面、設(shè)備表面、工作臺、工具等表面的沖洗消毒。沖到地面上的動態(tài)消毒水，流入下水道，可以除臭，且能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

2.用于肉制品解凍消毒。直接將動態(tài)消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，可殺滅細菌、去除異味。

3.用于沖洗家禽酮體。對已經(jīng)屠宰的家禽進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌、去除血水。

4.用于設(shè)備的CIP清洗。直接通過管道，將生產(chǎn)線消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何有害物質(zhì)殘留。

5.用于食品的冷卻消毒。食品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染。

6.用于浸泡蔬菜、水果。在殺滅細菌的同時，可降解化肥、農(nóng)藥殘留，其農(nóng)藥殘留可去除75%以上。

7.清洗工作服。接入洗衣機，對工作服消毒的同時，可對衣服的污跡進行脫色。

薄荷是一種口味*、健康功能多樣的食品配料，除可加工成薄荷蛋糕之外，還可加工成薄荷飲料、濃縮薄荷漿、薄荷餅干、薄荷月餅、薄荷牛奶、薄荷粉、薄荷冰淇淋、薄荷酸奶等多種薄荷食品。使用生產(chǎn)線消毒液制備機和食品加工技術(shù)，不僅有利于薄荷食品開發(fā)，還可提高薄荷附加值、增加薄荷種植農(nóng)戶收入，促進開展農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，推動農(nóng)村經(jīng)濟繁榮發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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