來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟

咸鲞魚(yú)具有咸鮮可口、開(kāi)胃、增進(jìn)食欲等作用。在春夏交替之際，很多人容易罹患感冒、胃痛等疾病，導(dǎo)致食欲下降、身體消瘦等問(wèn)題的發(fā)生，對(duì)健康極其不利。在這個(gè)時(shí)候，適當(dāng)吃一些咸鲞魚(yú)、山楂片、話梅、陳皮、香蕉等食品，可刺激腸道、增加食欲。

咸鲞魚(yú)是以新鮮魚(yú)為主要原料，采用食鹽腌制而成的一種咸味食品，含鹽量較高。正因?yàn)槿绱?，有些人便認(rèn)為，食鹽具有殺菌和抑菌的作用，在咸鲞魚(yú)加工過(guò)程中，稍微馬虎一點(diǎn)，不按衛(wèi)生規(guī)范操作，咸鲞魚(yú)也不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

專(zhuān)業(yè)研發(fā)食品腐敗變質(zhì)預(yù)防措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法工程師指出，這種觀點(diǎn)是*錯(cuò)誤的。食鹽雖然有殺菌抑菌作用，但如果細(xì)菌、霉菌等微生物數(shù)量非常龐大的話，咸鲞魚(yú)等鹽制食品也會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)的食品安全問(wèn)題，既影響消費(fèi)者安全，也不利于鲞魚(yú)加工業(yè)發(fā)展。

采用動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)和雙核臭氧發(fā)生器等的食品保質(zhì)設(shè)備，科學(xué)設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，可有效阻擊細(xì)菌、霉菌等微生物對(duì)食品的侵害，避免咸鲞魚(yú)等食品腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)咸鲞魚(yú)保質(zhì)期、推動(dòng)咸鲞魚(yú)加工業(yè)發(fā)展。

魚(yú)是一種重要的水產(chǎn)品，不僅味道鮮美，還含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、鈣、鉀、等營(yíng)養(yǎng)成分。有些魚(yú)還富含DHA等不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，能有效防止血管硬化、高血壓和冠心病。

以食鹽腌制魚(yú)，是魚(yú)類(lèi)食品加工的常用方法，古已有之。但在保障魚(yú)類(lèi)食品安全質(zhì)量方面，我們不能過(guò)分依賴(lài)食鹽的殺菌/抑菌特性。咸鲞魚(yú)在加工過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌、微波殺菌或輻照殺菌，該種食品之所以在常溫下能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間，是因?yàn)橄迢唪~(yú)體內(nèi)含有較多的鹽，食鹽抑制了腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖。但如果生產(chǎn)環(huán)境中的灰塵到處飛揚(yáng)、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)的空氣很骯臟，或者生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生很差，則咸鲞魚(yú)表面會(huì)布滿大量微生物，這會(huì)導(dǎo)致咸鲞魚(yú)的微生物含量嚴(yán)重超標(biāo)，zui后引發(fā)咸鲞魚(yú)發(fā)臭變質(zhì)的食品安全問(wèn)題。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，改善食品車(chē)間空氣質(zhì)量，是提高咸鲞魚(yú)安全質(zhì)量的重要舉措之一。在改善食品車(chē)間空氣質(zhì)量方面，動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)可發(fā)揮重要作用。

動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)開(kāi)發(fā)而成的一種高科技?xì)⒕O(shè)備，在食品、藥品、化妝品等健康產(chǎn)品安全質(zhì)量保障方面，具有重要作用。

動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)也叫NICOLER技術(shù)，是指人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)的一種殺菌技術(shù)，人在食品車(chē)間工作時(shí)，可同時(shí)采用這種技術(shù)，對(duì)食品車(chē)間及內(nèi)部的物品進(jìn)行同步殺菌消毒，在提高車(chē)間衛(wèi)生質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)人體健康無(wú)害。而以往采用紫外線、化學(xué)藥劑熏蒸等方法對(duì)食品車(chē)間消毒時(shí)，人員不可以同時(shí)待在車(chē)間內(nèi)，因?yàn)檫@些殺菌消毒方法會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，只有等消毒完之后，生產(chǎn)人員才可以進(jìn)入車(chē)間作業(yè)，這會(huì)影響生產(chǎn)的連續(xù)性。而用化學(xué)藥劑熏蒸方法消毒后，還要過(guò)幾個(gè)小時(shí)甚至幾天，工人才能進(jìn)入車(chē)間作業(yè)，這大大降低了生產(chǎn)效率。

相對(duì)于上述幾種傳統(tǒng)殺菌消毒方法而言，動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)zui大的特點(diǎn)就是實(shí)現(xiàn)了“人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)”的目的，可大大提高生產(chǎn)效率，在市場(chǎng)形勢(shì)瞬息萬(wàn)變的今天，具有非常重要的意義。

我國(guó)地域遼闊，江河湖泊資源豐富，發(fā)展魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖，具有得天獨(dú)厚的條件。經(jīng)過(guò)30多年的改革開(kāi)放，在科技創(chuàng)新政策的引導(dǎo)下，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)取得了翻天覆地的變化，不僅水產(chǎn)品品種增多，水產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量也在不斷提高。但有一個(gè)重要的問(wèn)題不容忽視，那就是我國(guó)水產(chǎn)品深加工比例不高，導(dǎo)致水產(chǎn)品附加值和相對(duì)效益不高，直接影響了漁民收入，影響了全面小康目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的速度。

將新鮮魚(yú)加工成咸鲞魚(yú)、魚(yú)醬油、多肽、氨基酸等食品，可提高魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率、提高魚(yú)類(lèi)附加值。

咸鲞魚(yú)既可以直接使用，也可作為一種咸味食品調(diào)料，用來(lái)烹煮餐桌上的美味食品，或加工成保質(zhì)期較長(zhǎng)的定型包裝食品。

采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、雙核臭氧消毒技術(shù)，合理配置食品生產(chǎn)工藝，不僅可有效殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌等微生物，還可以避免咸鲞魚(yú)加工過(guò)程中的前后交叉污染、生料和熟料之間的交叉污染，杜絕咸鲞魚(yú)發(fā)臭變質(zhì)問(wèn)題，從而提高食品安全質(zhì)量，促進(jìn)咸鲞魚(yú)加工業(yè)發(fā)展，同時(shí)也可提高魚(yú)類(lèi)附加值、增加漁民收入。

本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

欲交流“延長(zhǎng)食品保質(zhì)期”和“殺菌消毒”的方法，歡迎、（上?？稻孟荆?span style="color:fuchsia">、來(lái)電、來(lái)函、來(lái)郵。