• 排放

  1. 裝盤

  在饅頭生產(chǎn)線上，坯整形后要進行裝盤，每盤饅頭坯要排列整齊，裝滿后放入蒸車，待蒸車放滿后，推入醒發(fā)室進行醒發(fā)。

  蒸盤又成為托盤，一般用0.6~0.8mm厚的不銹鋼材質(zhì)制成，盤底沖有許多ф1.5~8.0mm的通孔，以保證蒸汽的穿過，并在汽蒸過程中不讓面團穿入孔中。蒸盤的尺寸應與蒸車相配合，一般為400mm×600mm和500mm×500mm兩種尺寸規(guī)格。蒸盤應注意保持清潔和干燥，內(nèi)部可刷上一層薄薄的植物油，以防止饅頭粘盤，有利于產(chǎn)品的卸下和產(chǎn)品底部的完整。現(xiàn)今很多饅頭廠采用蒸盤上鋪放蒸墊（墊布）的方法防治粘盤，所用的蒸墊應該是無毒的材料制成，能夠透氣，而且耐高溫經(jīng)久耐用。

   蒸車又稱為托架車，是托架蒸盤和運載饅頭坯的工具。蒸車可根據(jù)實際生產(chǎn)要求設(shè)計尺寸，一般每層放量個蒸盤，每車10~14層，層數(shù)過多可能導致裝饅頭坯后重量過大推動困難，或因蒸車過高推動困難。饅頭坯的醒發(fā)和蒸制都是在蒸車上進行的，因此，蒸車所有部件必須是堅固且耐高溫材料制成，而且不能生銹。

  2. 裝籠

   一些饅頭生產(chǎn)者仍采用傳統(tǒng)的籠屜氣蒸饅頭?；\屜的制造成本較低，而且適合的鍋燒水產(chǎn)氣和鍋爐產(chǎn)汽兩種條件熟制饅頭?；\屜多為鋁合金材料制成，也有用不銹鋼材料或木質(zhì)材料加工的。籠屜上應先鋪一層濕棉布，再放入饅頭生坯，排滿后抬入醒發(fā)室或放于蒸籠上醒發(fā)。使用籠屜的勞動強度大，且饅頭易粘布造成產(chǎn)品底部不完整和原料的浪費。