• 整形

   較廉價(jià)的饅頭機(jī)一般有缺點(diǎn)，而成型效果較好的饅頭機(jī)又價(jià)格昂貴，且體積較大，不利于在小型饅頭廠推廣使用。饅頭機(jī)使饅頭生坯有了一個(gè)較為固定的形狀和較為美觀的外表，但是，產(chǎn)統(tǒng)的饅頭機(jī)制得的生坯或有結(jié)巴，或形狀不一。因而，對(duì)饅頭生坯的整形顯得十分必要。

  （一）搓饃機(jī)整形

   搓饃機(jī)又稱饅頭機(jī)，在饅頭生產(chǎn)線上與傳統(tǒng)饅頭機(jī)配合形成一個(gè)連續(xù)的生產(chǎn)工序。它是由傳動(dòng)裝置、運(yùn)送饅頭坯的皮帶、搓饃皮帶、面板、導(dǎo)板、支架等組成。

   搓饃機(jī)的主要作用如下：

   1. 傳送饅頭坯

   足夠長度的傳送距離，使饅頭坯在皮帶上運(yùn)行時(shí)，給翻旋和排放的操作提供了足夠的時(shí)間緩沖。

   2. 將坯搓光

   饅頭坯從饅頭機(jī)出來后進(jìn)入搓饃機(jī)，由搓饃機(jī)的傳送帶送入一個(gè)不銹鋼槽內(nèi)，槽由一邊固定的導(dǎo)板和與主傳送帶同向前進(jìn)且速度大于主皮帶線速度的搓饃皮帶組成，饅頭坯在槽內(nèi)旋轉(zhuǎn)并與擋板產(chǎn)生摩擦力，起到揉擠和搓光的作用，表面也變得更加光滑。

   3.是饅頭坯挺立

   在搓光的作用下，饅頭坯底部修正成平面，并成為圓柱狀，高徑比明顯變大，生產(chǎn)出的產(chǎn)品更加挺立。

   后表面不光滑或者形態(tài)不美的饅頭坯要放入饅頭機(jī)重新進(jìn)行成型操作。

• 手工

  無搓饃機(jī)的生產(chǎn)者或生產(chǎn)手工成型產(chǎn)品時(shí)，一般在排放前需要手工。

  生產(chǎn)圓饅頭時(shí)，可以將成型的圓形面坯放于案板上滾搓或用手對(duì)搓，使坯變成挺立的圓柱型。生產(chǎn)刀切饅頭時(shí)，切出的坯一般緊靠成橫排，用手或刀口面整平，然后，整排放于蒸盤上。