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　　Foodjx導(dǎo)讀：鈉是一種金屬元素，質(zhì)地柔軟，能與水反應(yīng)生成氫氣。鈉在自然界沒有單質(zhì)形態(tài)，鈉元素以鹽的形式廣泛的分布于陸地和海洋中，鈉也是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，英國關(guān)注食品鹽分安全的民間組織CASH的一項調(diào)查顯示，一些甜餅干的含鹽量也很高，該組織同時呼吁食品廠降低餅干的含鹽量。
　　
　　英國甜點師對此解釋說：“鹽是烘焙室里zui常用的原料，有助于提升口感。奶酪、糕點成胚后儲存發(fā)酵前，要在表面抹上一層鹽來腌制，這是發(fā)酵和儲存的*工序。吃的時候，鹽味已經(jīng)被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了，因此就感覺不到鹽的味道。”我國營養(yǎng)學(xué)會建議，每人每天的鹽攝入量在6克以下，相當(dāng)于2300毫克鈉左右。那么，甜點的含鹽量到底有多高？對此，筆者進行了相關(guān)調(diào)查。
　　
　　1.面包。多數(shù)消費者認為切片面包原料簡單，比較健康。其實，“切片面包徒有一張小清新的面孔，實質(zhì)是重口味的心”。以“曼可頓麥之鄉(xiāng)”系列為例，其鈉含量高達592毫克/100克，“桃李醇熟切片面包”的鈉含量也達到了519毫克/100克，市面上其他一些切片面包的含鈉量也多在200毫克/100克以上。需要提醒的是，“新語”、“克莉絲汀”等面包房以及“全家”、“7-Eleven”等自制品牌的切片面包在外包裝上均只有“含食用鹽”的字樣，對于具體鈉含量的多少都“秘而不宣”，這就需要消費者特別留意。
　　
　　2．蛋糕類。很少有人會想到，蛋糕也是藏鹽大戶。營養(yǎng)標簽上顯示，每100克“康師傅妙芙奶油味蛋糕”的含鈉量為510毫克，已經(jīng)達到英國高鹽標準（每100克食品含500毫克鈉以上）。一些巧克力口味蛋糕，每100克鈉含量也有200～300毫克。
　　
　　3．餅干。市售的咸味餅干，例如紫菜味、香蔥味和奶鹽味的發(fā)酵蘇打餅干的鈉含量更加不容忽視。例如“卡夫Tuc閑趣清咸自然原味韌性餅干”每100克含鈉高達670毫克，這意味著吃掉一包餅干（100克），鹽攝入量大約已經(jīng)滿足一天需要量的1/3。“四洲紫菜蘇打餅干”每100克鈉含量達633毫克。其他一些咸味餅干，大多也在500毫克/100克以上，應(yīng)該引起消費者重視。
　　
　　中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所何梅研究員:很多老百姓只關(guān)注到每天廚房里那點鹽，但是卻沒有意識到包裝食品中的“埋伏”。更不會想到，吃起來香甜的餅干、面包中含有不少的鹽。作者通過營養(yǎng)標簽為老百姓揭開了普通休閑食品中鈉的秘密，讓消費者知道，每天6克鹽不僅僅來源于烹飪，還有包裝食品中的“潛伏高手”。