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我們平時喝的含奶飲料主要有兩種，一是乳制品，二是乳飲料。乳制品是由純奶或還原奶加工而成，它包括超高溫滅菌奶、巴氏殺菌奶、純酸奶。 超高溫滅菌奶是指牛奶在135℃~150℃的溫度下，經(jīng)4~15秒的瞬間滅菌處理，*破壞其中可生長的微生物和芽孢后進(jìn)行無菌包裝制成。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指出，超高溫滅菌奶可使用鮮牛奶也可以使用復(fù)原奶。復(fù)原奶就是把奶粉按原比例加水，與黃油混合，進(jìn)行殺菌等工藝制成的液態(tài)奶。從營養(yǎng)角度來看，復(fù)原奶的質(zhì)量低于純鮮奶，其口味、純度、鮮度也不能與鮮奶相比。 巴氏殺菌奶通常是指將牛奶加熱到75℃~80℃，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度。在巴氏殺菌奶生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原奶。 從2005年10月15日起，用奶粉或在生鮮奶中添加部分奶粉生產(chǎn)的酸牛奶、滅菌奶必須標(biāo)注“復(fù)原乳”，讓消費者明明白白消費。 酸牛奶則是以牛奶或復(fù)原奶為主要原料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌種配以蔗糖和對人體有益的菌種保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。 乳飲料的配料除了鮮牛奶外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。奶飲料中由于加入調(diào)味劑，美味可口，深受嬰幼兒的喜愛，但長期飲用奶飲料會影響正餐的攝入，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良以及各種維生素缺乏癥、貧血等。