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PET瓶裝乳制品是2005年乳品業(yè)的主流趨勢。消費(fèi)者崇尚透明的包裝，他們希望從包裝外就能看到內(nèi)容物的品質(zhì)。 因此，眾多乳品公司競相采用PET包裝，包括傳統(tǒng)的pH<4的乳清、酸奶或水果口味產(chǎn)品，以及中性pH的乳飲料。 要將pH中性的乳制品灌裝到透明PET瓶中，微生物安全非常重要，尤其是儲藏在常溫貨架上的產(chǎn)品，難度非常大。pH中性的乳制品之所以對微生物如此敏感，原因同pH<4的飲料相同。現(xiàn)有的技術(shù)已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)無菌灌裝，而酸性軟飲料的PET無菌灌裝對這一技術(shù)的發(fā)展很有幫助。 光對味道的危害 在攻克了微生物的難關(guān)后，研究的重心放在了產(chǎn)品在不同儲藏條件下的穩(wěn)定性。生產(chǎn)商要求這些產(chǎn)品在非冷藏的環(huán)境下保持生物、物理及味道上的穩(wěn)定性。在這些產(chǎn)品中，牛奶的難度zui大。 Doehler集團(tuán)對傳統(tǒng)的混合乳飲料做了儲藏和感覺測試。測試結(jié)果表示，即使是有顏色的PET瓶，如果沒有特殊的保護(hù)涂層，乳飲料僅僅幾天之內(nèi)就會發(fā)生味道上的變化。這種味道上的變化對牛奶而言是致命的。例如，*2是牛奶的重要元素之一，它對光非常敏感，經(jīng)過照射后就會產(chǎn)生不受歡迎的味道。 帶防光照射的透明PET瓶 目前推出一種帶防光照射的透明PET瓶，能解決上面提到的問題。這種透明PET瓶看似跟普通透明瓶沒有差別，但事實(shí)上抗UVzui大能到380nm。牛奶對光的敏感度在300-500nm之間，因此PET瓶不能承擔(dān)全部的保護(hù)作用。如果要提高抗UV能力到380nm以上，瓶體的顏色會在淡黃、淡紅之間。 牛奶采用透明包裝并不是創(chuàng)新之舉，很早之前牛奶就已經(jīng)采用了透明玻璃瓶包裝。但這種透明包裝只能在冷藏環(huán)境中，貨架期zui長為1周，味道上的改變微乎其微。 HDPE：透氧度更高、不透明 因?yàn)榕Ｄ虒饷舾?，貨架期要求比較高的乳制品通常采用防光照射的包裝。這種包裝的重點(diǎn)在于防護(hù)光線照射，并沒有把氧氣的滲透考慮在內(nèi)。實(shí)際上，氧氣的滲透也會對乳制品的外觀和味道產(chǎn)生極大的副作用。同時，雖然目前市面上也有采用塑料瓶包裝的乳制品，但大多要求冷藏，保質(zhì)期在12天以內(nèi)，zui長達(dá)30天。 目前比較常用的是HDPE瓶。與PET相比，HDPE瓶更經(jīng)濟(jì)，但透氧度高，且通常為白色。 解決光敏感的辦法 就目前使用的透明塑料瓶包裝而言，zui關(guān)鍵的問題在于光線和氧氣。光線會促進(jìn)氧氣的活動，由此加速飲料的變質(zhì)過程。 乳制品生產(chǎn)商在未來會更重視低氧灌裝技術(shù)。作為的果汁濃縮汁、香料及染料供應(yīng)商，Doehler集團(tuán)正致力于這方面的研究。公司認(rèn)為，結(jié)合目前幾種技術(shù)，對乳制品的原料及水果配料的預(yù)處理，能有效解決光線和氧氣問題。 乳制品采用透明PET包裝是乳品業(yè)的正確發(fā)展方向。這種包裝將收到消費(fèi)者的歡迎，并非常流行，因?yàn)樗浅］p、不易破損、可重復(fù)封口、包裝形式上很靈活。