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精釀啤酒設備在釀造啤酒時,啤酒酵母回收時間和原則
圓錐發(fā)酵罐中的釀造酵母回收相對簡單,酵母回收時間
和原理如下:
1. 回收時間
(1) 上一個(主)發(fā)酵的中間階段,在 10°C 或 12°C 時
(2) 當二甲酰的減少完成時。
(3) 當溫度降至 5°C時
(4) 當溫度降至 0°C~1°C時,7 天后酵母不再適合回收利用,因為酵母長期儲存在啤酒中,現(xiàn)在活動不是那么好。
2. 回收原理 在圓錐啤酒發(fā)酵器的后期發(fā)酵階段,錐形底部的酵母泥通常承受0.19至0.24 MPa的壓力。
為了保護酵母,酵母泥應在壓力下排出。如果在正常壓力下排出,由于壓力突然下降,Yest細胞可能會受損甚至破裂,這將增加酵母的死亡率。此外,突然的壓力下降將使二氧化碳從酵母泥中逸出,從而產(chǎn)生大量的泡沫,使白色酵母泥變成棕色。
當殘余糖降至3.6~3.8"P或第二次冷卻之前,酵母泥的排放現(xiàn)在具有的生命
力?;厥盏慕湍笐鍧?,無雜質,在微觀檢查中無細菌,細胞整齊,形狀正常,低甲基藍染色小于5%。
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