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  乳品是人們膳食中的主要食品，因為它自身有著很多優(yōu)點，它是惟一的有著多功能成分的原料，它是食品美好風味的主要來源，這一切使得它在食品加工中有著舉足輕重的作用。但是，這并不代表乳品是一種很的食品原料，就牛乳而言，乳脂肪占28．9％，乳糖占37．5％，能夠產(chǎn)生熱量的成分就占66．4％，而且，乳品在食品加工中也是增加產(chǎn)品成本的主要原料，這也是眾多廠家所關(guān)注的問題。

　　那么，是否有一種可以取代乳品在食品加工中所產(chǎn)生的美好風味而大大降低產(chǎn)品成本的原料呢？

　　青島花帝香精香料有限公司科研人員通過對牛乳、黃油等成分及其在食品加工中所產(chǎn)生的影響進行*剖析，結(jié)合國外新型技術(shù)研發(fā)成功乳品代替物“底香鮮奶料”，它可以使我們獲得如同天然乳制品提供給我們的天然感覺，并改善乳品在食品加工中所產(chǎn)生的熱量過高的問題，大大降低產(chǎn)品成本。目前，它在食品加工中的顯著特性已通過乳品協(xié)會專家的論證。

　　在底香鮮奶料的生產(chǎn)中，我們將鮮乳、乳酪、黃油等天然原料經(jīng)過生化反應(yīng)，通過酶將其潛在的芳香物質(zhì)*釋放出來，即在反應(yīng)過程中，酶與乳品充分作用，從而得到具有強烈芳香物質(zhì)的游離脂肪酸，這超越了天然乳品提供給我們的感覺，甚至更加香醇。我們將酶解半成品濃縮提煉，zui終得到其風味是乳品近百倍的濃縮產(chǎn)品，并以金鉆奶油的形態(tài)出現(xiàn)，從而使它在應(yīng)用過程中，具有很好的熱穩(wěn)定性，不因?qū)κ称愤M行加熱處理而破壞其應(yīng)用效果。

　　具體應(yīng)用方法為：

　　冷飲

　　在冰淇淋、雪糕、乳飲料中，如果奶粉、奶油的含量高，會給產(chǎn)品帶來美好的風味，良好的組織形態(tài)，但同時也使產(chǎn)品產(chǎn)生大量熱量，這是消費者擔心的問題。如果加入適量底香鮮奶料，降低奶粉、奶油的使用，不僅不影響產(chǎn)品風味，還大大降低產(chǎn)品成本，更重要的是降低熱量的來源，當然，固型物可用糊精等代替；另外，低價位，甚至無奶無油產(chǎn)品在冷飲市場中占很大份額。由于基料本身奶粉、奶油成分很少，而大量填充料如淀粉、面粉、糊精等加入使基料平添不愉快的氣味，而且奶油的缺乏大大影響口感，底香鮮奶料誕生后一切問題都迎刃而解，它不僅可賦予產(chǎn)品真實濃郁的奶香，還可使口感更加細膩潤滑。添加量0．06％～0．12％。

　　糖果、烘焙食品

　　在糖果生產(chǎn)中，底香鮮奶料的使用，不改變產(chǎn)品風味，卻大大降低成本。添加量0．15％左右，在烘焙食品中，其添加量0．1％～0．2％，風味相當于30％～50％左右的奶粉、黃油的用量（其他油脂可用植物油或低檔油脂代替）。

　　炒貨

　　在炒貨中，可與瓜子同煮，添加量0．15％～0．2％，可得厚實的奶香，形成*風味，耐高溫。底香鮮奶料是高科技產(chǎn)物，是花帝人的技術(shù)結(jié)晶，更是食品行業(yè)一重大突破