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    輻照食品一般分為三類：一類是低劑量，用于抑制產(chǎn)品器官的代謝和殺蟲；另一類是中劑量，用于針對性、選擇性的殺蟲、殺菌和改進品質(zhì)；zui后一類是高劑量，用于*殺蟲、滅菌和長期保存食品。

    食品輻射保藏與罐藏、干制比較，它能較好地保持食品原有的新鮮狀態(tài)，所以又稱冷殺菌保藏食品法；與化學物保藏食品方法比較，它無化學物質(zhì)的殘留物；與冷凍食品保藏方法比較，它能節(jié)約能源；大多數(shù)食品保藏方法需要特殊的適宜包裝，并需迅速加熱殺菌或冷卻，通常利用較小尺寸的包裝容器，但輻射保藏食品包裝可以比熱處理食品包裝大得多，因為γ、X、電子射線有較強的穿透力。

    1980年10月27日至11月3日,在日內(nèi)瓦召開了探討輻射食品安全衛(wèi)生性問題的會議，并從輻射化學、營養(yǎng)學、微生物學、毒理學方面確認：

    ①以電子射線（能量10MeV以內(nèi)）或γ射線和X射線（能量5MeV以內(nèi)）處理食品，在食品中不產(chǎn)生感生放射性；

    ②低劑量（1kGy以內(nèi)）用于食品輻射，營養(yǎng)損失是微不足道的；中等劑量（1～10kGy）可能損失一些維生素；在高劑量范圍內(nèi)（10～50kGy）采用有效工藝,也可以部分保護營養(yǎng)成分;

    ③各種輻射劑量能破壞致病菌或食品*微生物,并且不增加細菌、酵母、病毒的致病性；

    ④對大量食品所進行的毒理學研究的結(jié)果，沒有提供輻照不利效應的證據(jù),劑量在10kGy以內(nèi)的輻照食品不再需要進行毒理試驗。

    干貨、凍品適合輻照殺菌。在國外，輻照食品應用的非常廣泛。美國疾病預防控制中心對輻照食品的管理章程中規(guī)定，從谷物到水果、蔬菜、肉類都可以用輻照殺菌，只要輻照劑量在允許的范圍內(nèi)就可以。

    常見的輻照食品品種：

    1．特殊食品：病人食用的無菌食品。

    2．脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品。

    3．延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。

    4．凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。

    5．保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品