電加熱蒸汽夾層鍋的作用就是通過高溫高壓對(duì)食品進(jìn)行殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，食品在常溫下能夠長期保存。同時(shí)保持食品原有的營養(yǎng)，味道等。
電加熱蒸汽夾層鍋主要適用于罐頭如：肉類、禽類、魚類、蛋類、蔬菜等罐頭，及需要高溫殺菌的蛋白飲料如：牛奶、豆奶、杏仁、椰奶、花生奶，特別適合軟包裝類如：火腿腸、蒸煮袋裝雞、扒雞、純牛奶等。
殺菌鍋是耐高壓高溫的壓力容器，一般為圓柱體。由于長期在高溫高壓環(huán)境工作，其材質(zhì)很容易收縮疲勞變脆，容易產(chǎn)生裂縫滲水。
電加熱蒸汽夾層鍋還有鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、氣動(dòng)閥，止回閥，安全聯(lián)鎖裝置、軌道、離心泵，換熱器，滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等配件組成。鍋蓋密封是采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈。像離心泵，氣動(dòng)閥，密封圈，止回閥等是屬于易損件，因此要定時(shí)檢查換新。以減少殺菌鍋故障的發(fā)生率。
電加熱蒸汽夾層鍋制造材質(zhì)為碳鋼和不銹鋼，碳鋼是很容易腐蝕的，不銹鋼只是抗腐蝕，為了殺菌鍋更安全長期的使用，其殺菌介質(zhì)水的純凈度要保持好，尤其沿海的使用用戶應(yīng)格外注意。像全自動(dòng)殺菌鍋PLC和觸摸屏良心廠家?guī)缀跤眠M(jìn)口的。PLC一般用三菱的，觸摸屏西門子的。都是很皮實(shí)耐用，故障率都很低。
電加熱蒸汽夾層鍋設(shè)備特點(diǎn)
1、熱水儲(chǔ)存在上罐（熱水罐），產(chǎn)品升溫階段非常迅速。且熱水能夠重復(fù)使用，降低能量消耗。
2、產(chǎn)品*被水浸沒，溫度能滲透到產(chǎn)品中。
3、整個(gè)殺菌過程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸，釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán)，優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng)，保證殺菌鍋內(nèi)熱分布均勻。
4、通過控制壓縮空氣的進(jìn)出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了對(duì)包裝材料的破壞。
5、平滑溫和但快速的冷卻，避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)生。
6、升溫時(shí)，熱量以zui快的速度滲透到產(chǎn)品，確保達(dá)到所需要的殺菌效果，zui快的達(dá)到所需的F值。
7、殺菌鍋內(nèi)配備兩支可移動(dòng)溫度傳感探頭，可隨時(shí)監(jiān)控食品中心的F值、殺菌鍋內(nèi)的熱分布情況，隨時(shí)了解熱穿透（溫度從食品表面到達(dá)食品幾何中心的時(shí)間）。
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