餅干是一種歷史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世紀(jì)的波斯，到了公元十世紀(jì)左右，隨著穆斯林對(duì)西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀(jì)，餅干已經(jīng)成了全歐洲人最喜歡的點(diǎn)心，從貴族的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
　　餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因?yàn)槠淇谖抖鄻?，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛(ài)，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛(wèi)生安全就顯得十分重要了。
　　根據(jù)《GB7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餅干種菌落總數(shù)不得超過(guò)2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過(guò)30（MPN/100g），霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過(guò)國(guó)家規(guī)定就是不合格的餅干產(chǎn)品。
　　專業(yè)從事臭氧殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝。
　　上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司指出：食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。
　　餅干中的微生物含量過(guò)高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過(guò)高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在冷卻過(guò)程中空氣中含有細(xì)菌、濕度過(guò)大、溫度過(guò)大、冷卻車間不密封、無(wú)持續(xù)殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛(wèi)生意識(shí)，環(huán)境及設(shè)備清潔沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有公示、沒(méi)有培訓(xùn)、沒(méi)有獎(jiǎng)懲，往往過(guò)于形式只要產(chǎn)量達(dá)標(biāo)、面子上過(guò)得去即可，導(dǎo)致機(jī)器內(nèi)的微生物過(guò)多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到糕點(diǎn)上。5. 餅干沒(méi)及時(shí)包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
　　針對(duì)以上問(wèn)題，認(rèn)為可以安裝采用 殺菌技術(shù)的移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)。何為殺菌技術(shù)呢？該移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)可以在工人上班、工人下班時(shí)，同步對(duì)車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。技術(shù)消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開(kāi)啟移動(dòng)式臭氧殺菌機(jī)連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。