本報訊（記者梁慶華　邱德生）臭氧技術(shù)的研究在我國雖然已有幾十年的歷史，但在工業(yè)領(lǐng)域（包括食品工業(yè)）的應(yīng)用范圍還很狹窄。專業(yè)從事臭氧技術(shù)推廣和臭氧設(shè)備生產(chǎn)的一些專家認為，產(chǎn)生這種狀況的主要原因是很多企業(yè)對臭氧知識缺乏了解，甚至有人認為臭氧有毒、會損害人體健康。
　　專家告訴記者，只要充分了解臭氧知識、正確使用臭氧技術(shù)，臭氧*不會對人體產(chǎn)生負面作用，而且可以造福于食品工業(yè)和提高人們的生活質(zhì)量。
　　臭氧的特性及安全性
　　臭氧是目前可利用的氧化劑之一，具有殺菌、消毒、殺蟲、殺酶、凈化空氣和水質(zhì)、降解農(nóng)藥等功能，是一種高效、廣譜殺菌劑。臭氧可使細菌、真菌等菌體的蛋白質(zhì)外殼被氧化變性，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等有害微生物。臭氧對大腸桿菌、糞鏈球菌、金黃色葡萄球菌等有害微生物的殺滅率可達９９％以上。臭氧還可以殺滅肝炎病毒、感冒病毒。
　　臭氧在空氣中彌漫快速而均勻、消毒*。
　　臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當(dāng)其濃度超過一定數(shù)值時，殺菌過程便可在瞬間完成。臭氧的殺菌功能源自于其自身擁有的強大的氧化能力。
　　由于臭氧在消毒過程中，經(jīng)過半小時之后，便可分解為氧氣，不會殘留有害物質(zhì)，所以，臭氧是一種安全、環(huán)保型消毒劑。
　　使用臭氧的安全事項
　　臭氧技術(shù)專家認為，對于人類來說，任何一種殺菌劑都有兩面性：使用得當(dāng)，可以殺滅敵人；使用不當(dāng)，便會傷害人類自身。與殺菌功能相同的是，臭氧的毒性，也是源自于其*的氧化能力。在濃度較高時（一般指1.5ppm），臭氧會對人的呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的刺激作用，從而損害人體健康。
　　其實，只要正確使用臭氧，既可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，又可避免臭氧傷人事件的發(fā)生。
　　專家認為，要安全使用臭氧，應(yīng)從以下幾方面加以注意：１.在用臭氧對車間進行消毒時，工作人員應(yīng)離開車間、不與臭氧直接接觸。２.關(guān)閉臭氧發(fā)生器后，過４０分鐘，工作人員再進入車間內(nèi)，則不會發(fā)生臭氧傷人事件。因為，臭氧在釋放之后，在３０分鐘后會自行分解為無毒無害的氧氣。３.在臭氧發(fā)生的過程中，一般采用高頻、高壓電源供電，所以，在有導(dǎo)電氣體或爆炸性介質(zhì)存在的環(huán)境中，不可以使用臭氧發(fā)生器。
　　事實上，正確使用臭氧，不僅不會對人體健康產(chǎn)生危害，相反，人體在呼吸0.1ppm以下濃度的臭氧時，對人體會有保健作用。有人把臭氧比作美酒，也說明了臭氧的雙重性。迄今為止，臭氧的應(yīng)用已有一百多年的歷史，但尚未發(fā)生一例因臭氧中毒而致人死亡的事件。
　　研究表明，臭氧濃度在0.02ppm時，嗅覺靈敏的人便可察覺，這個濃度被稱為感覺臨界值。當(dāng)臭氧濃度達0.15ppm時，一般人都能嗅出，這個濃度被稱為嗅覺臨界值，也是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)點。當(dāng)臭氧濃度達到1-10ppm時，被稱為刺激范圍。10ppm以上的臭氧濃度，則被稱為中毒閾值。
　　為了保障工作人員的安全，我國有關(guān)部門制定了“人在臭氧氣體環(huán)境下的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，規(guī)定：在濃度為0.15ppm的臭氧環(huán)境中，人員停留的時間不得超過８小時。
　　臭氧在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用
　　自１８４０年發(fā)現(xiàn)臭氧以來，科學(xué)家就一直對臭氧的滅菌性能進行試驗，并將臭氧應(yīng)用在食品的多個領(lǐng)域。由于臭氧具有*的殺菌能力、無殘留污染等優(yōu)點，所以，很多食品企業(yè)在消毒殺菌、去處異味、防霉保鮮的過程中，樂意使用臭氧技術(shù)和設(shè)備。
　　長期使用化學(xué)殺菌劑的地板和廁溝，仍能檢測出大腸菌和乳酸菌。而采用臭氧消毒之后，在地板和廁溝中，很難檢測出大腸菌，這說明臭氧具有*的殺菌能力。
　　１９０４年，就有企業(yè)將臭氧用于保存牛奶、肉制品、蛋白等食品的報道。１９０９年，法國的一些冷凍廠正式使用臭氧對冷卻肉表面進行殺菌，取得了明顯的效果。１９２８年，英國人在我國的天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。２０世紀(jì)３０年代末，美國８０％的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲藏期。到了２０世紀(jì)９０年代中期，我國不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。
目前，臭氧在食品行業(yè)的應(yīng)用就更加廣泛。在飲用水、釀酒、糕點、保健品、肉制品、水產(chǎn)品、食用菌等許多食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，都可以見到臭氧發(fā)生器的蹤影。
　　開發(fā)自控安全的臭氧設(shè)備
　　到目前為止，世界范圍內(nèi)雖然還沒有發(fā)生嚴(yán)重的臭氧傷人事件，但為了普及和推廣臭氧技術(shù)、提高使用臭氧的安全性，還是需要采取多方面的措施。開發(fā)自動控制性能良好的臭氧發(fā)生器和臭氧濃度檢測儀，就可有效提高臭氧應(yīng)用的安全性。
　　為保證臭氧的殺菌效果和工作人員的安全，國內(nèi)的一些研究單位和企業(yè)合作，開發(fā)成功了高濃度自動臭氧空氣消毒機。這種臭氧消毒機的優(yōu)點是自動化程度很高，消毒時間可由用戶自行設(shè)定。而且，這種臭氧消毒機還有一個突出的優(yōu)點，就是具有延時釋放臭氧的功能，工作人員在開機時，只要開啟電腦延時控制器，在開機后１０分鐘內(nèi)，臭氧暫時不會釋放到環(huán)境中，可以讓工作人員在１０分鐘內(nèi)安全地離開需要消毒的空間。
　　臭氧濃度的檢測主要有化學(xué)分析方法和儀器檢測法２種。儀器法檢測臭氧濃度的優(yōu)點是靈敏度高、重復(fù)性好，對操作者的專業(yè)技能要求不是很高。國內(nèi)的某些企業(yè)采用技術(shù)，研制成功了“臭氧濃度快速測定盒”。這種測定盒具有檢測準(zhǔn)確、快速的特點，已在多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，大大提高了這些企業(yè)的生產(chǎn)安全性。