二次污染是指產(chǎn)品在待包裝環(huán)節(jié)，又遭到環(huán)境中細(xì)菌二次污染。使得空氣、物品和人攜帶的細(xì)菌，附著在食品表面，從而影響食品的衛(wèi)生品質(zhì)。

       環(huán)境中細(xì)菌的來(lái)源：食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，是引起微生物二次污染的主要原因。另外，更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高，但許多食品工廠一線管理人員缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺(tái)）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長(zhǎng)繁殖，也是引起食品二次污染的更重要原因。我們?cè)鯓佑行У亟鉀Q這些問(wèn)題呢？

       據(jù)專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)股份有限公司工程師陳亮先生介紹：首先，控制車間設(shè)備和包裝材料的衛(wèi)生設(shè)備清洗消毒時(shí)一定要保證*性，尤其是死角，要經(jīng)常檢查是否有結(jié)垢現(xiàn)象發(fā)生，保持設(shè)備管道的完整性，不能有破損。

       其二，控制人員衛(wèi)生人是重要因素之一，直接接觸食品的操作工人和進(jìn)入車間的管理人員應(yīng)定期體檢，取得健康證明，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方可上崗。，工人要和帽子并保持衣帽鞋干凈，進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒。

       其三，控制食品包裝場(chǎng)所空氣的質(zhì)量尤其重要改善包裝車間衛(wèi)生。布局合理，完善防鼠防蟲防塵和空氣消毒設(shè)施，通風(fēng)良好，保持墻壁地板六面干凈，有防霉措施。清潔區(qū)和非清潔區(qū)的通風(fēng)系統(tǒng)要相互獨(dú)立，定期進(jìn)行空氣監(jiān)測(cè)，預(yù)防帶菌空氣進(jìn)入車間。

       其四，還有一個(gè)重要的因素，很多企業(yè)以為通過(guò)高溫加熱和輻射后，食品就安全無(wú)憂了，然而，當(dāng)我們的食品在高溫蒸煮和輻射后冷卻，再進(jìn)入包裝車間，在這個(gè)過(guò)程中，空氣和人攜有大量的細(xì)菌，會(huì)再次污染我們的食品，損害我們食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。所以，在這一環(huán)節(jié)我們更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多靜態(tài)的殺菌設(shè)備如：紫外線殺菌、臭氧殺菌，它們的殺菌效果確實(shí)不錯(cuò)，但是，要知道，在我們的食品包裝車間里，有很多的員工在作業(yè)。我們不能采用像紫外線和臭氧這樣的靜態(tài)菌設(shè)備，該采用動(dòng)態(tài)的殺菌設(shè)備，才能解決在工人工作的時(shí)候，動(dòng)態(tài)的殺滅空氣中的細(xì)菌。

       上?？稻孟炯夹g(shù)股份有限公司等消毒設(shè)備企業(yè)已開發(fā)了成本較低的“經(jīng)濟(jì)型動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，適合中小食品企業(yè)使用。據(jù)悉，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)進(jìn)行殺菌凈化的原理是：在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過(guò)程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，第一層殺菌腔殺滅空氣中的細(xì)菌（菌落總數(shù)），第二層腔殺滅空氣中的真菌（霉菌類），第三層腔殺滅空氣的自然菌（加強(qiáng)）。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)，對(duì)人體沒(méi)有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。所以，該種消毒機(jī)稱作“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。 

       二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對(duì)冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體