香蔥酥餅是一種以面粉、食糖、食用油、食鹽、香蔥等為原輔料，采用混料、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成的一種糕點(diǎn)食品，具有味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用簡(jiǎn)便、攜帶方便、保質(zhì)期較長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
 

　　但香蔥酥餅也容易受細(xì)菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題，影響消費(fèi)者健康和糕點(diǎn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 

　　長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，在避免微生物污染香蔥酥餅、預(yù)防香蔥酥餅發(fā)霉變質(zhì)等方面，具有十分重要的作用。
 

　　生產(chǎn)香蔥酥餅的配料：面粉、食用油、白砂糖、水、食鹽、蔥油、香蔥。
 

　　制作香蔥酥餅的操作要點(diǎn)如下——
 

　　1.將所有面團(tuán)材料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)一小時(shí)。
 

　　2.熬制蔥油，冷鍋冷油，放入蔥白段，小火炸制蔥白段，變?yōu)闇\棕色、飄出蔥油香味后，關(guān)火，避免炸焦，盛出蔥油備用。
 

　　3.將所有油酥材料混合，攪拌均勻，不要有結(jié)塊，冷藏備用。
 

　　4.將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，四周邊緣處留1公分，不要涂油酥。其余地方將油酥倒在面團(tuán)上，抹均勻，撒上香蔥末。
 

　　5.將面團(tuán)由下向上卷成一個(gè)長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條分成5份，分好的面團(tuán)兩端往中間折疊。
 

　　6.將一份面團(tuán)搟成牛舌狀，然后卷成圓柱狀，再象步驟5那樣，將兩端往中間折疊后，繼續(xù)搟成牛舌狀，以便使酥餅里的層次分明，依次做好5個(gè)面團(tuán)。
 

　　7.預(yù)熱烤箱，上下溫度控制在180°C左右?？颈P(pán)上刷油，將搟好的面團(tuán)放入烤盤(pán)內(nèi)，表面刷蔥油，撒上白芝麻，用手輕微將白芝麻按緊，放入烤箱，烤8分鐘后，翻面再烤6分鐘。烘烤總時(shí)間在13-15分鐘之間，可根據(jù)烤箱內(nèi)的酥餅上色程度，靈活調(diào)整時(shí)間。
 

　　為了提高烤盤(pán)的衛(wèi)生程度，可用雙核臭氧水清洗烤盤(pán)，對(duì)烤盤(pán)殺菌消毒。之后，將烤盤(pán)烘干，投入使用。
 

　　8.香蔥酥餅出爐后，進(jìn)行冷卻。
 

　　9.冷卻之后的香蔥酥餅，盡快裝入干凈衛(wèi)生的食品級(jí)塑料袋、塑料盒或金屬容器中，并封口。
 

　　香蔥酥餅經(jīng)過(guò)高溫烘烤殺菌，且水分含量較低，一般不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，仍不時(shí)在香蔥酥餅等焙烤食品中發(fā)生。
 

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師分析，導(dǎo)致香蔥酥餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中之一是在冷卻和內(nèi)包裝的過(guò)程中，尚未包裝的香蔥酥餅與食品車(chē)間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，二次污染香蔥酥餅。
 

　　采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，可有效改善食品冷卻和包裝車(chē)間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物對(duì)香蔥酥餅的污染，從而避免香蔥酥餅發(fā)霉變質(zhì)、延長(zhǎng)香蔥酥餅保質(zhì)期。
 

　　動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開(kāi)，對(duì)人體健康無(wú)害，不用停工，不會(huì)影響生產(chǎn)效率。
 

　　以動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種的食品殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)已在酥餅加工廠等食品企業(yè)應(yīng)用，有效提高了這些企業(yè)的利潤(rùn)水平和食品安全質(zhì)量。
 

　　據(jù)悉，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)具有性價(jià)比高、價(jià)格合理、運(yùn)行成本低、消毒效果良好等特點(diǎn)，且使用方便，可移動(dòng)到食品工廠不同部位殺菌消毒。對(duì)于沒(méi)有配備凈化設(shè)施或者無(wú)條件改建凈化車(chē)間的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備，同樣可以起到預(yù)防微生物污染食品、杜絕發(fā)霉變質(zhì)的作用，可延長(zhǎng)烘焙食品保質(zhì)期。
 

　　值得一提的是，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，不僅可控制微生物污染食品、延長(zhǎng)香蔥酥餅等食品保質(zhì)期，還可降低食品消毒成本、節(jié)約食品生產(chǎn)成本，有利于增加食品企業(yè)利潤(rùn)、推動(dòng)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。