加強(qiáng)對(duì)中央廚房的殺菌消毒  建議使用NICOLER動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)

     現(xiàn)如今各大餐飲連鎖品牌旗下的連鎖店越來(lái)越多，傳統(tǒng)的直營(yíng)店自行采購(gòu)、處理食材的方式逐漸被淘汰，而是采用中央廚房進(jìn)行配送。中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式，它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面，具有十分重要的作用。中央廚房配送比傳統(tǒng)的配送節(jié)約大量的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

     中央廚房的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的，通過(guò)集中采購(gòu)和集中生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，還可以縮減各門(mén)店的員工數(shù)量。但是中央廚房也存在弊端 ，那就是，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致所有的門(mén)店受損，大量消費(fèi)者受到健康威脅。因此降低中央廚房的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就顯得尤為重要了。

    為了提高中央廚房的食品安全，首先應(yīng)該保證原料的新鮮與安全，中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，可以建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。

     其次就是要做好殺菌消毒的工作。中央廚房的衛(wèi)生保障措施不完善、食品安全問(wèn)題不斷是一大硬傷，加工車(chē)間的空氣等環(huán)境衛(wèi)生差、環(huán)境中的微生物數(shù)量偏高而導(dǎo)致加工出來(lái)的的食物衛(wèi)生質(zhì)量變差，是中央廚房中的一個(gè)突出的問(wèn)題。專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心消毒專(zhuān)家周立法工程師認(rèn)為，NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可有效改善中央廚房的衛(wèi)生質(zhì)量、提高餐飲食品的安全性。

　　針對(duì)中央廚房中的微生物數(shù)量過(guò)多而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，上?？稻孟炯夹g(shù)中心采用的NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，開(kāi)發(fā)成功了新型的“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”，可有效預(yù)防空氣等環(huán)境中的微生物對(duì)食品的二次污染，從而提高餐飲食品的安全質(zhì)量。在應(yīng)用過(guò)程中，NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)具有這樣一些特點(diǎn)：1.殺菌快速*，整個(gè)殺菌過(guò)程只需要0.2秒，對(duì)霉菌的殺滅率達(dá)97％，對(duì)其他有害菌的殺滅率達(dá)99.99％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車(chē)間空氣中的多種有害菌。3.人機(jī)可以同場(chǎng)作業(yè)。在有人的車(chē)間內(nèi)使用該設(shè)備消毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)式的動(dòng)態(tài)殺菌的目的。

　　近年來(lái)，NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已逐步應(yīng)用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)。有效幫助改善車(chē)間環(huán)境，消除食品安全隱患，保護(hù)公眾的身體健康。