專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為可以采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)和臭氧發(fā)生器，能夠預(yù)防菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題，并有效延長(zhǎng)醬肘子的保質(zhì)期。

  醬肘子是一道鹵菜中的常見的特色傳統(tǒng)名菜，色香味俱全，香爛又香醇，肥而不膩，能夠補(bǔ)充身體所需的微量元素。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示，現(xiàn)在豬肉質(zhì)量不一，把關(guān)不嚴(yán)格很容易有一些僵尸肉流入到食品企業(yè)中，所以企業(yè)選購肉制品原材料時(shí)，最好到養(yǎng)豬場(chǎng)親自購買，此外網(wǎng)上也曝出一些企業(yè)的真空包裝的醬肘子，菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，嚴(yán)重影響食用者的身體健康。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示，只要在制作過程中注意以下幾個(gè)步驟，就不會(huì)發(fā)生菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。

1、 原料預(yù)處理。將肘子用臭氧消毒水浸泡1個(gè)半小時(shí)，將表面的污染物和菌群都浸泡出來之后再二次用臭氧消毒水沖洗以下。

2、 醬肘子加工的環(huán)境要保證干凈，在開始制作醬肘子之前保證制作設(shè)備、車間、器具干凈，使用雙核臭氧發(fā)生機(jī)制出來的消毒水沖洗一下。

3、 車間分工明確，生熟區(qū)分開，這樣避免交叉感染。

4、 醬肘子做好之后進(jìn)行冷卻，開啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，在有人的情況下使用，可以將空氣中的有害致病菌消殺掉，這樣能夠避免這些致病菌附著在醬肘子的表面。

5、 包裝后的醬肘子，使用內(nèi)置式臭氧發(fā)生器，對(duì)醬肘子進(jìn)行一個(gè)*的消毒殺菌，這樣能夠使醬肘子在常溫中保存。 內(nèi)置式臭氧發(fā)生器，具有臭氧發(fā)生量大，可對(duì)是食品車間殺菌消毒的面積更大，自動(dòng)化程度高，使用成本低，性價(jià)比較高的一款發(fā)生器款式。

  當(dāng)然上?？稻孟镜闹芸偣こ處熡亚樘崾荆胍娱L(zhǎng)醬肘子的保質(zhì)期，有效預(yù)防醬肘子的菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)問題，建議減少人工污染，采用自動(dòng)化設(shè)備，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。