零食界流傳著這么一句話：“干脆面和鍋巴是國貨零食界的泰山北斗”。仔細(xì)一思量，還真是這么回事，無論是出游還是周末聚餐，只要閑聊起來，都會(huì)吃點(diǎn)鍋巴或者干脆面，這算是人間美味了。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示，鍋巴雖然好吃，但油炸類零食菌落總數(shù)超標(biāo)問題屢屢出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身體健康。
據(jù)專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司裴冬平告知：動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，已經(jīng)可以有效的預(yù)防及控制鍋巴的菌落總數(shù)超標(biāo)，并可以從整個(gè)生產(chǎn)工藝的角度來解決問題。
鍋巴各地叫法不一樣，比如四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”；上海則呼“飯滋”等等。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示鍋巴雖然好吃，但最近媒體爆出來的新聞讓喜歡吃鍋巴的消費(fèi)者有點(diǎn)擔(dān)憂，新聞這么說：“江蘇完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，其中鍋巴菌落總數(shù)和大大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)”。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示所謂的菌落總數(shù)超標(biāo)，就是制作鍋巴的車間環(huán)境差、沒有使用上?？稻玫南驹O(shè)備，如果消費(fèi)者食用這樣的鍋巴過多，很容易對身體造成很大的上海，建議各個(gè)廠家使用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，從源頭預(yù)防菌落總數(shù)超標(biāo)。
那么什么是動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)呢？就是工人上班的時(shí)候開機(jī)，下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，可以同步的殺菌消毒，對身體沒有任何影響。另外大米冷卻的時(shí)候，采用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，可以有效預(yù)防生產(chǎn)過程中的二次污染問題。
現(xiàn)在基本都是電飯鍋，很少再品嘗到農(nóng)村大鍋飯做出來的鍋巴，專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示為了讓更多的消費(fèi)者品嘗到口味豐富的鍋巴，各個(gè)食品加工企業(yè)已經(jīng)將鍋巴加工改良做成了蛋黃鍋巴、干果鍋巴，麻辣鍋巴，無論哪種口味鍋巴，我們都要從源頭把控食品質(zhì)量！
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