來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)      作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

山藥具有健脾、益胃、助消化的作用，不僅是一種良好的中藥材，更是十分理想的食品原料。以山藥和牛奶為原料加工而成的山藥酸奶，融合了動植物食材的營養(yǎng)精華和美味，其品質(zhì)是*！但細菌等微生物也喜歡山藥酸奶，容易導(dǎo)致這種食品的微生物超標、腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生食品安全問題。

長期開發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認為，在山藥酸奶生產(chǎn)過程中，應(yīng)用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程質(zhì)量控制技術(shù)，可強力殺菌消毒，讓山藥酸奶食品遠離細菌，避免微生物超標和食品變質(zhì)，創(chuàng)造食品安全高度，延長山藥酸奶食品保質(zhì)期，推動健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

除了微生物超標等生物源食品安全問題之外，山藥酸奶的質(zhì)量問題還包括口味、色澤、稠度、香氣等質(zhì)量指標不佳等問題。

要提高山藥酸奶食品質(zhì)量，必須多措并舉，可從以下幾方面采取有效措施——

1.采用動態(tài)消毒、雙核臭氧殺菌等殺菌消毒技術(shù)，改善灌裝、發(fā)酵、冷卻等車間的衛(wèi)生質(zhì)量，防止霉菌、酵母菌等雜菌混入山藥酸奶及其原輔料內(nèi)，以提高山藥酸奶食品安全質(zhì)量。

2.為防止酸奶的組織結(jié)構(gòu)被破壞，應(yīng)減少劇烈的震動。

3.為增加山藥酸奶的香氣，可調(diào)整乳酸菌菌種含量、延長發(fā)酵時間、增加液體物料的溫度和乳固體含量。

4.為避免酸度過高，應(yīng)控制發(fā)酵時間及貯藏溫度。

5.為避免酸度過低，可延長發(fā)酵時間。

6.為解決山藥酸奶狀態(tài)過于稀薄的問題，可適當(dāng)增加固形物含量和酸奶穩(wěn)定劑的用量，并延長發(fā)酵時間。

7.為防止山藥酸奶過粘，可調(diào)整菌種比例、提高發(fā)酵溫度。

如果酸奶食品加工車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差、微生物數(shù)量多，則細菌等微生物會在酸奶中大量繁殖，導(dǎo)致處在保質(zhì)期內(nèi)的山藥酸奶食品腐敗變質(zhì)。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對山藥酸奶食品生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對山藥酸奶等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留山藥酸奶食品中的風(fēng)味和營養(yǎng)健康成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結(jié)束的過程是一個還原過程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產(chǎn)品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產(chǎn)2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于所有需要對水消毒的場所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動態(tài)消毒水應(yīng)用就很廣泛，可用于許多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。肉類原料營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，極容易受細菌等微生物污染，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，危及食品安全。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺沙門氏菌、大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留、衛(wèi)生安全。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產(chǎn)機，可用于山藥酸奶等多種食品生產(chǎn)過程中，預(yù)防食品菌落總數(shù)超標。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在山藥酸奶加工過程中，可用動態(tài)消毒水工作站，產(chǎn)生動態(tài)消毒水。而動態(tài)消毒水有良好的殺菌消毒作用，可迅速殺滅食品車間內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在山藥酸奶食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，有效保障酸奶食品安全。

在山藥酸奶食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，除可預(yù)防食品發(fā)臭變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期外，還有其他多方面的積極作用：1.降低食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留山藥與酸奶的風(fēng)味成分和營養(yǎng)物質(zhì)，提升食品綜合質(zhì)量。2.減少食品企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備方面的采購和使用成本。3.減少食品殺菌時間和殺菌壓力，從而降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)成本，增強山藥酸奶食品的市場競爭力，提高酸奶食品企業(yè)利潤水平和企業(yè)效益。4.解決山藥豐收而低價賣的問題，提高山藥附加值，增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)村發(fā)展。5.有助于食品企業(yè)達標生產(chǎn)，使菌落總數(shù)符合食品安全標準，提高食品抽檢合格率。

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