來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)      作者：上海康久技術 周力駟

魷魚絲食品不僅味美可口、營養(yǎng)豐富，還具有保質期長、攜帶方便、食用方便等特點，不僅可在家中、辦公室吃，還可在旅游時隨身攜帶，為您的旅途增加味道！

魷魚絲雖然是一種干制海洋食品，但如果生產中受到大量細菌污染，則會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、腐敗變質等食品安全問題。

專業(yè)構建食品安全防護體系的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，在水產食品加工車間，采用動態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和食品保鮮柵欄技術，可快速殺菌消毒，阻止細菌污染魷魚絲等水產食品，保障魷魚絲食品安全，延長魷魚絲食品保質期，推動海洋食品加工業(yè)發(fā)展。

魷魚是一種具有很高的營養(yǎng)和健康價值的食品原料，其營養(yǎng)價值包括但不限于以下幾方面：1.魷魚含有豐富的蛋白質和人體所必需的氨基酸。2.魷魚含有少量的脂肪和碳水化合物。3.魷魚含有較豐富的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉等營養(yǎng)物質。4.含有大量的?；撬帷?/span>

以魷魚為原料，可加工成多種食品，魷魚絲就是其中之一。

魷魚絲加工工藝流程：魷魚原料（冷凍）→解凍→原料處理→脫皮→蒸煮→冷卻1→調味滲透1→干燥1→水分調節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調味滲透2→干燥2→冷卻2→計量→包裝→檢驗→成品→入庫保存

微生物總數(shù)超標、食品發(fā)霉變質是魷魚絲等海洋食品常見的食品安全問題，會影響消費者健康，且會影響海洋食品企業(yè)的生產經(jīng)營，不利于水產食品加工業(yè)發(fā)展。

上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，要預防微生物對魷魚加工食品的污染、提高魷魚食品安全質量，必須多措并舉：1.選用衛(wèi)生安全質量良好、新鮮、無異味的魷魚及輔料，作為生產配料。2.嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。3.加工時要燒熟煮透，防止外熟內生。4.對生產設備、工器具、工作衣帽和工作人員等都應嚴格消毒。5.在原料魷魚的采購、運輸、貯藏過程中，應配備充足的冷藏設施，以降低微生物的繁殖速度和保障魷魚食品的衛(wèi)生、風味和營養(yǎng)。6.對加工和包裝車間的環(huán)境應連續(xù)殺菌消毒，以提高魷魚食品車間的空氣衛(wèi)生質量，防止受污染的空氣對魷魚食品造成二次污染。

采用動態(tài)消毒水工作站，可對魷魚食品生產車間環(huán)境、食品設備、生產工器具等進行殺菌消毒，有助于控制微生物對魷魚等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強度，更好地保留魷魚食品中的風味物質和營養(yǎng)成分。

動態(tài)消毒水工作站的使用方法簡單，將自來水通到動態(tài)消毒水工作站里面，流出來的水就是動態(tài)消毒水，不添加任何化學消毒劑。動態(tài)消毒水內含超氧，而超氧是一種強氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產、生活和辦公場所的衛(wèi)生質量。

動態(tài)消毒水殺菌消毒技術的核心是上?？稻孟镜?/span>PDI算法，其殺菌過程是一個氧化過程，而殺菌結束的過程是一個還原過程，不產生任何殘留物質，沒有二次污染，其安全性已經(jīng)通過消毒產品安全評價。

動態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個小時可以生產2-6噸動態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對水消毒的場所。例如，在食品生產領域，動態(tài)消毒水應用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內，在解凍的過程中，殺滅細菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對已經(jīng)屠宰的家禽，進行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設備的CIP清洗：直接通過管道，將動態(tài)消毒水注入機器內，殺菌完成后，不需要二次清洗，無任何殘留。

4.用于產品的冷卻消毒：產品蒸煮熟化后，直接用消毒水進行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產設備、生產工具（如周轉箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細菌、病毒，同時降解化肥、農藥殘留，農藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機，對工作服清洗消毒，并可對衣服上的污跡進行脫色。

據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師介紹，動態(tài)消毒水工作站也叫動態(tài)消毒水制備機、動態(tài)消毒水生產機，可用于魷魚等多種食品生產過程中。在使用過程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時間。

在魷魚加工過程中，開啟動態(tài)消毒水工作站，制備動態(tài)消毒水，用動態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內的細菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車間內浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在魷魚食品內容物表面的微生物數(shù)量，避免食品菌落總數(shù)超標和腐敗變質，有效保障魷魚食品安全。

在魷魚食品水產過程中，采用動態(tài)消毒水制備機，還有以下幾方面的積極作用：1.降低魷魚等水產食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時間和殺菌壓力，從而更好地保留魷魚的風味和營養(yǎng)成分，提高魷魚食品品質。2.減少食品加工企業(yè)在高壓殺菌設備、大鍋爐等設備方面的投資。3.在減少殺菌時間和殺菌壓力的同時，可降低殺菌成本，節(jié)約食品生產費用，提高魷魚食品的市場競爭力，增加海洋食品加工企業(yè)利潤。4.提高魷魚附加值和漁民收入，促進農村經(jīng)濟發(fā)展，縮小城鄉(xiāng)差距，助力全面小康目標建設。

本文由上海康久消毒技術中心提供技術支持

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