來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

桂花酒是一種低度營(yíng)養(yǎng)酒，飲用的人群廣泛。但因酒精度較低，桂花酒容易因微生物污染，而出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

專業(yè)研發(fā)食品保質(zhì)期穩(wěn)定技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，可快速殺菌消毒，預(yù)防微生物污染桂花食品，呵護(hù)食品安全，延長(zhǎng)桂花酒食品保質(zhì)期。

桂花酒不僅口感柔和，且具有疏肝通氣、醒脾開(kāi)胃，治牙痛、喉干、口燥、口臭的健康作用；有益腎氣之功，治老年腎虧，小便不利、尿頻、尿頻、尿痛等癥。

加工桂花酒的原輔料：新鮮桂花（以金桂為佳）、白砂糖、中高度白酒。

桂花酒的簡(jiǎn)要生產(chǎn)工藝如下——

1.選用新鮮桂花，作為制作桂花酒的原料。不要使用褐色或黑褐色的桂花。

2.除去花梗等不宜食用的部位。

3.用清水洗干凈桂花，放在陰涼干燥處，陰干。陰干時(shí)間約一天。

為避免環(huán)境中的細(xì)菌等微生物污染桂花，放在房間內(nèi)陰干桂花，可采用通風(fēng)方法，對(duì)桂花進(jìn)行干燥。同時(shí)，在陰干車間內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行同步殺菌消毒，阻止微生物侵染桂花，以提高食品原料安全質(zhì)量。

4.將陰干的桂花與白砂糖攪拌均勻，裝入酒壇中，密封，糖制兩到三天。如窖藏一年甚至更長(zhǎng)時(shí)間，則桂花酒的風(fēng)味更好。

采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)生產(chǎn)車間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)工器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)桂花飲料等食品的污染，減小殺菌難度，降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留桂花飲料中的營(yíng)養(yǎng)功能成分。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師介紹，動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法簡(jiǎn)單，將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑。動(dòng)態(tài)消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌消毒作用，可提高生產(chǎn)、生活和辦公場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量。

動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒技術(shù)的核心是上?？稻孟镜腜DI算法，其殺菌過(guò)程是一個(gè)氧化過(guò)程，而殺菌結(jié)束的過(guò)程是一個(gè)還原過(guò)程，不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，沒(méi)有二次污染，其安全性已經(jīng)通過(guò)消毒產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)。

動(dòng)態(tài)消毒水的用途非常廣泛，可替代生產(chǎn)車間原使用的84消毒液（次氯酸鈉NaClO）、二氧化氯、次氯酸鈉等消毒劑。且動(dòng)態(tài)消毒水的使用更加方便，可現(xiàn)使用現(xiàn)制取，每個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)2-6噸動(dòng)態(tài)消毒水，成本僅為0.5元/噸。

動(dòng)態(tài)消毒水由于具有良好的殺菌作用，所以，可用于一切需要對(duì)水消毒的場(chǎng)所。例如，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域，動(dòng)態(tài)消毒水應(yīng)用范圍就很廣泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解凍消毒：直接將消毒水注入解凍池內(nèi)，在解凍的過(guò)程中，殺滅細(xì)菌等微生物，去除異味。

2.用于沖洗家禽酮體：對(duì)已經(jīng)屠宰的家禽，進(jìn)行殺菌消毒，滅殺大腸桿菌等。

3.用于食品加工設(shè)備的CIP清洗：直接通過(guò)管道，將動(dòng)態(tài)消毒水注入機(jī)器內(nèi)，殺菌完成后，不需要二次清洗，無(wú)任何殘留。

4.用于產(chǎn)品的冷卻消毒：產(chǎn)品蒸煮熟化后，直接用消毒水進(jìn)行冷卻，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具（如周轉(zhuǎn)箱）、盛裝容器以及地面、墻壁、天花板的沖洗消毒：可消殺這些物體上的微生物，達(dá)到消毒滅菌的目的。沖到地面上的動(dòng)態(tài)消毒水流到下水道之后，可以除臭，能夠驅(qū)趕蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：殺滅細(xì)菌、病毒，同時(shí)降解化肥、農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：將動(dòng)態(tài)消毒水工作站的出水口接入洗衣機(jī)，對(duì)工作服清洗消毒，并可對(duì)衣服上的污跡進(jìn)行脫色。

動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于桂花飲料等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中。在使用過(guò)程中，要掌握好消毒水濃度和消毒水接觸物品的時(shí)間。

在桂花飲料加工過(guò)程中，開(kāi)啟動(dòng)態(tài)消毒水工作站，制備動(dòng)態(tài)消毒水，用動(dòng)態(tài)消毒水殺菌消毒，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，大幅度降低食品車間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在桂花食品內(nèi)容物表面的微生物數(shù)量。這樣的話，就可以降低桂花在包裝封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，從而減小殺菌強(qiáng)度，降低桂花中的功能成分被破壞的程度，更好地保留桂花中的保健成分。

桂花是一種天然健康食材，具有良好的保健價(jià)值。桂花性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，可治痰多咳嗽、腸風(fēng)血痢、牙痛口臭、食欲不振、經(jīng)閉腹痛。

桂花在食品、藥品領(lǐng)域的應(yīng)用前景十分美好。目前，桂花已廣泛用于糕點(diǎn)、糖果、蜜餞、茶、酒等食品加工領(lǐng)域。

以桂花為原料，不僅可加工成桂花酒，還可加工成桂花濃縮汁、桂花酸奶、桂花冰淇淋、桂花茶、桂花面條、桂花蛋黃派、桂花餅干、桂花月餅、桂花fen等桂花食品。在桂花加工成食品過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，既可豐富桂花食品品種、提高桂花食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)桂花食品保質(zhì)期，又可提高桂花附加值、增加桂花種植農(nóng)民收入、推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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