來(lái)源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：中國(guó)食品報(bào)道

糕點(diǎn)食品具有品種豐富、口味多樣等特點(diǎn)，深受全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)空間巨大。不過(guò)，糕點(diǎn)食品易受微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

為了改善食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件，天津食來(lái)香食品有限公司在車(chē)間安裝了管道式臭氧發(fā)生器，采用雙核臭氧消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，進(jìn)行殺菌消毒，控制了微生物污染，解決了糕點(diǎn)食品發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。

天津食來(lái)香位于武清經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)大堿廠鎮(zhèn)南辛莊村，主要生產(chǎn)加工特色糕點(diǎn)食品，包括月餅、小年糕、蛋糕、驢打滾，產(chǎn)品銷(xiāo)往湖北、天津、河南、河北、北京、東北三省等多個(gè)地區(qū)。該公司全力跟隨客戶需求，不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，效益穩(wěn)步增長(zhǎng)。

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞微生物的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.臭氧透過(guò)微生物細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)部，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

食來(lái)香整體車(chē)間面積大約為2000平方米，在與食品安全工程師溝通后，配置了ARD-S180克的雙核臭氧發(fā)生器，放置于車(chē)間內(nèi)，通過(guò)PVC管道，將殺菌物質(zhì)“臭氧氣體”輸送到每個(gè)需要?dú)⒕镜氖称奋?chē)間內(nèi)，在對(duì)車(chē)間空氣消毒殺菌的同時(shí)，還對(duì)車(chē)間地面、墻壁、天花板以及工器具進(jìn)行殺菌消毒。

不過(guò)，臭氧消毒和紫外線、藥劑噴灑等殺菌方式一樣，由于對(duì)人體存在一定危害，所以，臭氧消毒機(jī)不能在有人工作的情況下使用。而動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備可以很好地解決這一問(wèn)題，可在有人工作的情況下，對(duì)食品車(chē)間進(jìn)行殺菌消毒，既能起到消毒作用，又對(duì)人體健康無(wú)害，能夠保持生產(chǎn)的連續(xù)性。

動(dòng)態(tài)空氣消毒設(shè)備包括柜式動(dòng)態(tài)殺菌組件、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、壁掛式動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)等三種，采用的三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，其殺菌消毒過(guò)程為：通過(guò)高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中遭受微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌消毒機(jī)內(nèi)，通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)殺菌過(guò)濾的清潔空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，可將食品車(chē)間的環(huán)境始終保持在清潔狀態(tài)。

動(dòng)態(tài)殺菌組件主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、食品倉(cāng)庫(kù)、鹵菜加工間等場(chǎng)所進(jìn)行同步殺菌消毒，既可保障食品安全，又對(duì)人體健康無(wú)害，是一種人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)的食品保質(zhì)設(shè)備。該設(shè)備對(duì)空氣的消毒是在機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行，消毒介質(zhì)不和人體直接接觸，所以，對(duì)人體健康無(wú)害，可實(shí)現(xiàn)“人機(jī)同場(chǎng)消毒作業(yè)”的目的。

根據(jù)車(chē)間面積和生產(chǎn)需要，食來(lái)香公司購(gòu)置了一套動(dòng)態(tài)殺菌組件，安裝在食品車(chē)間，在工人上班的時(shí)候，開(kāi)機(jī)持續(xù)消毒，有效改善了食品車(chē)間衛(wèi)生條件，控制了細(xì)菌等微生物對(duì)食品的污染，延長(zhǎng)了糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。

食品安全保障是個(gè)系統(tǒng)工程，為了保障糕點(diǎn)食品安全，除了使用雙核臭氧殺菌機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌組件等食品保質(zhì)設(shè)備之外，還要選用初始菌含量少的原輔料，并科學(xué)設(shè)置食品生產(chǎn)工藝，從多方面發(fā)力，共筑食品安全防火墻。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供技術(shù)支持

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