來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術(shù) 周力駟
 

　　古今中外，玫瑰花都是一種高雅熱情之花，象征著美好的愛情和美麗。
 

　　其實(shí)，除了精神層面的象征意義之外，玫瑰花還是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食品原料，可加工成深受大眾喜愛的玫瑰花餅等健康食品。不過，如果生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境不好的話，玫瑰食品也會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。
 

　　專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和危害因子攔截措施，可預(yù)防微生物超標(biāo)和食品發(fā)霉變質(zhì)問題，延長玫瑰花餅食品保質(zhì)期。
 

　　玫瑰花為薔薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。玫瑰和重瓣玫瑰屬落葉灌木，原產(chǎn)中國北部，現(xiàn)全國各地均有栽培。以山東、江蘇、浙江及廣東多。5至6月盛花期前，采摘已充分膨大但未開放的花蕾，文火烘干或陰干；或采后裝入紙袋，貯于石灰缸內(nèi)，封蓋，每年梅雨期間更換新石灰。
 

　　玫瑰花花蕾呈卵形，半球形或不規(guī)則團(tuán)塊，直徑1至2.5厘米，花托壺形或半球形，與花萼基部相連。萼片5枚，披針形，黃棕色或棕綠色，其內(nèi)表面被細(xì)柔毛，花瓣5或重瓣，廣卵圓形，多皺縮，紫紅色，少數(shù)黃棕色。雄蕊多數(shù)，黃褐色體輕，質(zhì)脆。香氣濃郁，味微苦、澀。
 

　　以花蕾大，完整瓣厚，色紫鮮，不露蕊，香氣濃者為佳。
 

　　除了具有觀賞和象征意義之外，玫瑰花還具有良好的健康價(jià)值，主要包括：1.消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。常喝玫瑰花茶，可以有效緩解疲勞，舒散心情，散發(fā)郁氣，減散腰酸背痛等不良癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)。2.改善腸胃、調(diào)理氣血。玫瑰花茶具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強(qiáng)血液循環(huán)、健脾養(yǎng)肝、增強(qiáng)氣血的功效，經(jīng)常飲用，對(duì)身體機(jī)制增強(qiáng)有明顯作用。3.美容養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)止痛。常喝玫瑰花茶，可以滋潤皮膚、祛除黑斑、改善膚色，同時(shí)對(duì)女性痛經(jīng)、月jing不調(diào)等癥狀都有輔助治療作用。
 

　　以玫瑰花為食材，可加工成多種營養(yǎng)美味的食品，玫瑰花餅就是其中之一。
 

　　加工玫瑰花餅的主要配料：面粉、白砂糖、玫瑰花、雞蛋、食用油、水、酵母。
 

　　制作玫瑰花餅的操作要點(diǎn)如下——
 

　　1.選擇外觀正常、無異味、無異色、無蟲眼的新鮮玫瑰花，清洗干凈，打漿，制得玫瑰花漿。
 

　　2.開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，通入符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水中，制得雙核臭氧水，可用來對(duì)食品原料、生產(chǎn)設(shè)備和工器具、車間進(jìn)行清洗、消毒。
 

　　3.將雞蛋放入雙核臭氧水中，對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗、殺菌消毒。之后，敲碎雞蛋殼，留下雞蛋液。
 

　　4.將酵母粉用適量的溫水溶解，攪拌均勻，制得酵母分散溶液。
 

　　5.將玫瑰花漿、酵母溶液與面粉、白砂糖、雞蛋液、食用油、適量的水，一同放入打面機(jī)中，攪拌均勻，制成酥餅面團(tuán)。
 

　　6.將酥餅面團(tuán)放在溫暖的發(fā)酵車間內(nèi)，表面蓋上干凈的保鮮膜，發(fā)酵40-60分鐘。發(fā)酵溫度控制在25-33攝氏度之間。
 

　　7.用雙核臭氧水清洗、消毒不銹鋼板，用干凈的吹風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇吹干表面水分，接著在不銹鋼板上面涂抹一層薄油，以防止面團(tuán)粘貼在鋼板上。
 

　　將事先發(fā)酵好的酥餅面團(tuán)放在不銹鋼平板上，將面團(tuán)均勻地分成若干個(gè)小面團(tuán)。
 

　　8.將小面團(tuán)放入模具中，壓扁成型，可制得玫瑰花餅生坯。模具事先用雙核臭氧水清洗消毒，以洗掉其中的灰塵，并殺滅其中的細(xì)菌等微生物。同時(shí)，模具內(nèi)壁應(yīng)提前均勻地涂上一層薄薄的色拉油，這樣做是為了后續(xù)脫模操作更加方便。
 

　　9.用雙核臭氧水清洗平底烤盤，放在烘房內(nèi)烘干，之后在烤盤的內(nèi)壁四邊及底部涂上一層薄薄的色拉油。
 

　　10.將第8步所得的玫瑰花餅生坯從模具中取出來，均勻地排列在烤盤上。
 

　　11.將裝有酥餅生坯的烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，對(duì)玫瑰花餅生坯進(jìn)行烘烤。玫瑰花餅既要烤熟、烤出誘人的色、香、味、形，又不能烤得過度，更不能烤焦。
 

　　12.將烤熟的玫瑰花餅從烘箱中取出，移到冷卻車間，進(jìn)行冷卻。冷卻可采用自然冷卻、風(fēng)扇冷卻、空調(diào)冷卻等方式，視企業(yè)條件而定，但不管采用那種冷卻方式，都必須保證冷卻車間的衛(wèi)生條件良好，防止骯臟的冷卻車間環(huán)境對(duì)玫瑰花餅造成微生物污染。
 

　　13.使用復(fù)合食品包裝袋，快速對(duì)冷卻后的玫瑰花餅進(jìn)行包裝、封口。食品包裝袋既要符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，又必須具有良好的密封性能，且要有較好的強(qiáng)度，不易破損。
 

　　14.按照糕點(diǎn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)玫瑰花餅進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標(biāo)簽、農(nóng)殘等項(xiàng)目進(jìn)行檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的酥餅，則作為成品，入庫保存。
 

　　玫瑰花餅經(jīng)過高溫烘烤殺菌，且水分含量較低，按理不應(yīng)該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的問題。但微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品問題，仍多次在玫瑰花餅等烘焙食品中出現(xiàn)。
 

　　食品安全技術(shù)專家認(rèn)為，導(dǎo)致玫瑰花餅發(fā)霉變質(zhì)的原因很多，其中一個(gè)重要原因是在冷卻和內(nèi)包裝的過程中，尚未包裝的玫瑰花餅與食品車間內(nèi)的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物二次污染了玫瑰花餅。
 

　　采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)和雙核臭氧殺菌機(jī)，以及HACCP食品安全管理體系，可有效改善食品冷卻車間和包裝車間的空氣質(zhì)量，防止細(xì)菌等微生物二次污染食品，預(yù)防玫瑰花餅食品發(fā)霉變質(zhì)，從而延長玫瑰花餅等玫瑰食品保質(zhì)期。
 

　　動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒技術(shù)，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開消毒場所，既可有效提高食品安全水平，又對(duì)人體健康無害，且能夠提高食品生產(chǎn)效率。
 

　　動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)而成，也叫動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，是一種良好的殺菌消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間和倉庫進(jìn)行同步殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)已在眾多食品加工企業(yè)應(yīng)用，有效提高了食品安全水平和食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)也可用于藥品、化妝品等其他需要?dú)⒕镜漠a(chǎn)品生產(chǎn)車間內(nèi)。
 

　　隨著生活條件的改善和健康意識(shí)的增強(qiáng)，廣大老百姓對(duì)食品品質(zhì)也有了更多的要求，不僅要吃得飽、吃得美味，還要營養(yǎng)健康。玫瑰花就是一種健康食材，具有多種營養(yǎng)健康功效，以其為食材制作的食品，正好迎合了營養(yǎng)健康的食品消費(fèi)潮流。
 

　　以玫瑰花為原料，除了可加工玫瑰花餅之外，還可制作玫瑰花茶、玫瑰花酒、玫瑰黃酒、玫瑰月餅、玫瑰餅干、玫瑰飲料、玫瑰餡料、玫瑰粉等多種食品。可以說，玫瑰花等可食用花卉食品的市場空間十分巨大，食品消毒設(shè)備企業(yè)應(yīng)該積極調(diào)研市場形勢，針對(duì)食品保質(zhì)設(shè)備需求狀況，開發(fā)出更多更好的象動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、臭氧消毒機(jī)這類性價(jià)比高、使用方便的食品消毒設(shè)備，在提高食品安全質(zhì)量的同時(shí)，助力花卉食品企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品，推動(dòng)食品加工業(yè)發(fā)展。
 

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