作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

  大型食品生產(chǎn)企業(yè)是當之無愧的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。一個地區(qū)如果擁有一兩家大型食品企業(yè)，則可顯著提高當?shù)氐目墒承赞r(nóng)副產(chǎn)品的收購價，吸引勞動力就業(yè)，增加當?shù)剞r(nóng)民收入，對當?shù)刎斦灿蟹浅４蟮呢暙I。

  大型食品企業(yè)具有企業(yè)規(guī)模大、產(chǎn)品品種多、產(chǎn)品銷售地域廣、消費對象多等特點。一旦大型食品企業(yè)的食品出現(xiàn)安全質(zhì)量問題，則會影響到全國各地甚至海外的消費者，產(chǎn)生的健康損失和不良影響對中小企業(yè)嚴重得多。

  專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認為，大型食品生產(chǎn)企業(yè)采用臭氧殺菌機等食品殺菌設(shè)備，科學布局生產(chǎn)工藝，可有效避免食品生產(chǎn)中的交叉污染、提高食品安全質(zhì)量、降低食品法規(guī)風險。

  AORODO臭氧殺菌機是一種性能*的食品殺菌設(shè)備，在食品生產(chǎn)過程中使用，可控制細菌等微生物對食品的污染，能夠延長食品保質(zhì)期，有利于大型食品生產(chǎn)企業(yè)更好地落實食品安全主體責任。

  2016年12月2日，食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任的指導意見》。食藥監(jiān)總局要求各地食藥監(jiān)部門，嚴格監(jiān)督大型食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。

  食品藥品監(jiān)管總局的這份《指導意見》稱，大型食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱大型企業(yè)，參照國家統(tǒng)計局統(tǒng)計口徑）產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)多、產(chǎn)品輻射面廣、社會影響大。落實企業(yè)食品安全主體責任，是企業(yè)履行《食品安全法》中法定義務(wù)的重要體現(xiàn)，是防范食品安全風險的重要手段。現(xiàn)提出如下意見。

  一、督促大型企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任和首負責任，以及法定代表人和食品質(zhì)量安全負責人的責任。建立健全食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專職食品安全管理人員。督促大型企業(yè)加強食品安全培訓，建立食品安全崗位責任制，實施生產(chǎn)全過程風險控制。

  二、監(jiān)督大型企業(yè)加強食品安全風險過程管控。監(jiān)督企業(yè)落實原輔材料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、產(chǎn)品追溯等管理制度。

  三、鼓勵大型企業(yè)積極推廣質(zhì)量管理體系。重點推動大型企業(yè)實施食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、食品安全管理體系（ISO22000）、食品安全體系認證（FSSC22000）、烘烤技術(shù)認證（AIB）等。引導大型企業(yè)加強關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、內(nèi)部管理創(chuàng)新、實施績效模式，促進食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，樹立食品安全管理。

　　四、加大食品安全風險隱患排查力度。督促大型企業(yè)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和處置方案，開展企業(yè)內(nèi)部管理、原料采購、生產(chǎn)加工、倉儲運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全風險隱患排查，列出風險問題清單，制定有針對性的整改措施。

  五、監(jiān)督大型企業(yè)全面落實食品安全問題主動報告制度。督促企業(yè)建立食品安全自查制度，發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題和食品安全事故風險的，要立即停止生產(chǎn)，并向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告。督促企業(yè)落實食品召回制度，從嚴處置不安全食品，防止問題食品再次流入市場，侵害消費者權(quán)益。

  六、督促大型企業(yè)推進食品安全誠信體系建設(shè)。推動大型企業(yè)建立健全誠信管理制度，加強誠信體系建設(shè)，嚴格自律約束，主動接受社會監(jiān)督，提升企業(yè)食品安全誠信水平。

  七、引導大型企業(yè)切實承擔社會責任。推動大型企業(yè)加強檢驗?zāi)芰ㄔO(shè)。鼓勵大型企業(yè)參與國家和食品檢驗?zāi)芰Ρ葘顒?，申報國家實驗室認可（CNAS），提升企業(yè)自身檢驗水平。積極參加國家食品安全標準制修訂工作。鼓勵大型企業(yè)加強食品安全宣傳，普及食品安全知識。

　　八、積極推廣食品安全責任保險。推動大型企業(yè)積極投保食品安全責任險，加強風險控制與應(yīng)急管理，提高食品安全事故預(yù)防和救助水平，降低食品安全事件影響和事故危害。

　　九、落實食品安全監(jiān)管責任。建立健全大型企業(yè)監(jiān)管檔案，確定大型企業(yè)風險等級和監(jiān)督檢查頻次，列出食品安全風險清單，實行動態(tài)管理。在日常監(jiān)督檢查基礎(chǔ)上，開展飛行檢查和體系檢查，扎實推進數(shù)據(jù)監(jiān)管，有效提升信息化監(jiān)管水平。

  十、加強對大型企業(yè)監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導。各地要認真分析本行政區(qū)域大型企業(yè)食品安全整體狀況，針對存在的突出問題，明確監(jiān)管任務(wù)、措施和要求。建立完善食品安全責任制和責任追究制，將監(jiān)管任務(wù)、責任和要求落實到具體單位、崗位和人員。

  據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總工程師周立法介紹，食品產(chǎn)業(yè)是我國*大產(chǎn)業(yè)。我國食品企業(yè)不僅數(shù)量多，且分布區(qū)域廣，企業(yè)規(guī)模不一，食品安全控制技術(shù)也是千差萬別。另外，我國食品種類繁多。這些都給食品安全保障帶來了不確定因素。

  要從整體上保障我國食品安全，首先要保障大型食品企業(yè)的食品安全質(zhì)量。

  采用AORODO臭氧殺菌機，可有效保障大型食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全質(zhì)量，這對保障全國食品安全和廣大民眾的身體健康，具有十分重要的意義。

  臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌迅速*。在殺菌消毒的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

  在多種臭氧殺菌技術(shù)中，AORODO臭氧殺菌技術(shù)是一種安全的臭氧殺菌技術(shù)，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；糕點等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、生產(chǎn)容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證。

  上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司與食品研究機構(gòu)合作，開發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌機”。該機器產(chǎn)生的臭氧是一種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

  食品工業(yè)是道德工業(yè)，每個食品企業(yè)只有堅守道德高地、用良心做食品，才有可能生產(chǎn)出好的食品。同時，為了生產(chǎn)出安全的食品，大型食品企業(yè)還應(yīng)積極采用的食品生產(chǎn)技術(shù)和殺菌工具。

  例如，采用食品保鮮柵欄技術(shù)和AORODO臭氧殺菌機，可有效阻斷微生物、化學藥劑等有害物質(zhì)對食品的污染，有助于大型食品企業(yè)提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期，從而防止食品安全風險、保障消費者健康。

  本文由上?？稻孟炯夹g(shù)中心提供

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