作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

  奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合多種人群食用，特別是嬰幼兒、體弱多病者、中老年人，更是奶粉消費(fèi)的重點(diǎn)人群。但這些年以來，在發(fā)展過程中，我國(guó)奶業(yè)出現(xiàn)了不少問題。其中，食品安全問題是觸動(dòng)眾多嬰幼兒家長(zhǎng)的zui大的問題。

  長(zhǎng)期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，影響我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展的因素很多，食品安全zui為關(guān)鍵。三聚氰胺有毒嬰幼兒奶粉、皮革奶等奶制品質(zhì)量事故令人痛心，使得當(dāng)時(shí)的國(guó)人紛紛搶購(gòu)國(guó)外奶粉！只有保障奶制品的安全質(zhì)量，我國(guó)奶業(yè)才能健康發(fā)展

  要提高奶制品安全質(zhì)量，必須要將措施落到實(shí)處。建立質(zhì)量穩(wěn)定可靠的奶源基地，使用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，采用全程食品質(zhì)量控制措施，是保障奶制品安全的幾大關(guān)鍵措施。

  據(jù)證券日?qǐng)?bào)報(bào)道，2016年前三季度，A股9家乳業(yè)上市公司中，有6家實(shí)現(xiàn)了公司凈利潤(rùn)的同比增長(zhǎng)，3家公司業(yè)績(jī)同比下滑。原奶價(jià)格下降、產(chǎn)品創(chuàng)新、政府補(bǔ)助，是這幾家乳業(yè)公司凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)的三大原因。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，國(guó)內(nèi)原奶價(jià)格自2015年至今持續(xù)下滑，受益于奶價(jià)下跌紅利，乳業(yè)的業(yè)績(jī)出現(xiàn)增長(zhǎng)。但奶粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，導(dǎo)致以奶粉為主業(yè)的乳企業(yè)績(jī)下滑幅度較大。

　　乳業(yè)專家宋亮對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，2015年至2016年，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格大幅下跌，利潤(rùn)增加的6家乳企2016年與奶農(nóng)簽訂的收奶價(jià)格下降了10%左右，導(dǎo)致成本下降，凈利潤(rùn)同比大幅增加。

　　不過，除了低奶價(jià)及公司產(chǎn)品創(chuàng)新帶來的業(yè)績(jī)?cè)龇猓蹲C券日?qǐng)?bào)》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，今年前三季度，乳企們收到的政府補(bǔ)助遠(yuǎn)大于去年同期。

　　統(tǒng)計(jì)顯示，2015年前三季度，9家乳企收到的政府補(bǔ)助金額合計(jì)為3.3億元，而今年1月份-9月份，9家乳企收到的政府補(bǔ)助金額為9.3億元，比去年同期增加了6億元。

　　相比其他幾家奶制品企業(yè)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，貝因美、麥趣爾和科迪乳業(yè)3家乳企今年前三季度出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑。其中，貝因美延續(xù)去年的虧損勢(shì)頭，今年前三季度公司凈利潤(rùn)繼續(xù)虧損，并成為A股乳企中*一家虧損的乳企。

根據(jù)貝因美三季報(bào)公告顯示，在報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.30億元，同比下降30.79%，實(shí)現(xiàn)歸屬于公司股東的凈利潤(rùn)為-4.09億元，同比下降89.44%。

對(duì)于股東虧損原因，公司在三季報(bào)中解釋為主要受本期營(yíng)業(yè)收入減少影響，相應(yīng)凈利潤(rùn)減少所致。

　　公司表示，報(bào)告期內(nèi)，公司營(yíng)業(yè)收入雖季度環(huán)比略有增長(zhǎng)，但仍遠(yuǎn)低于預(yù)期，同時(shí)終端競(jìng)爭(zhēng)激烈，營(yíng)銷費(fèi)用投入依然較大，故歸屬于上市公司股東的累計(jì)凈利潤(rùn)進(jìn)一步虧損。

　　而麥趣爾和科迪乳業(yè)在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入分別為4.2億元和5.95億元，同比增長(zhǎng)分別為16.23%和19.2%；在報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)分別為4607.27萬元和6892.49萬元，同比分別下降19.27%和3.4%。

  分析9家乳企三季報(bào)業(yè)績(jī)，宋亮表示，凈利潤(rùn)增幅較大的乳企并不能說明國(guó)內(nèi)乳業(yè)銷售出現(xiàn)回暖，也不代表著乳企業(yè)績(jī)出現(xiàn)大幅好轉(zhuǎn)，因?yàn)?，上述乳企中除了天?rùn)乳業(yè)外，其他乳企的營(yíng)收增長(zhǎng)非常小，乳企凈利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)主要受益于國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格大幅下滑帶來的紅利。而對(duì)于嬰幼兒奶粉行業(yè)來說，受奶粉價(jià)格體系混亂、產(chǎn)能過剩影響，下半年奶粉行業(yè)非常難做，明年依然不樂觀，只有等到新政實(shí)施完畢之后，奶粉行業(yè)才會(huì)好轉(zhuǎn)。

  近十多年以來，奶業(yè)出現(xiàn)了多起嚴(yán)重的食品安全事故，對(duì)國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)業(yè)造成了重創(chuàng)。經(jīng)過大力整治，近幾年，國(guó)產(chǎn)奶的安全質(zhì)量有了明顯的提升，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心也有所回升。

  專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，要進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)奶業(yè)，在安全質(zhì)量保障方面，還有很多工作要做。

奶制品是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，容易遭受微生物污染而腐壞變質(zhì)。導(dǎo)致微生物污染奶制品的原因很多：1.原料奶在采集、貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，環(huán)境衛(wèi)生條件差，感染了很多微生物。2.奶制品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生條件差，沒有嚴(yán)格消毒。3.奶粉等干態(tài)奶制品在干燥過程中，表面的溫度雖然很高，但產(chǎn)品中心溫度并不高。例如，在干燥過程中，奶粉內(nèi)部溫度一般只有60攝氏度左右，不能殺滅一些耐熱型微生物，這些微生物會(huì)在奶粉中生長(zhǎng)繁殖。4.在采用噴霧干燥方法生產(chǎn)奶粉時(shí)，如果上次生產(chǎn)時(shí)的噴霧塔中的奶粉沒有清理干凈，細(xì)菌則會(huì)利用這些殘存的奶粉作為良好的營(yíng)養(yǎng)源，快速生長(zhǎng)繁殖，成為污染源。5.包裝設(shè)備、包裝容器、封口機(jī)不衛(wèi)生，含菌量較高。6.冷卻車間和包裝車間的空氣污濁不堪，空氣中含有很多微生物，這些微生物對(duì)奶粉、酸奶、奶片等奶制品造成污染。

  為了提高奶制品的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)奶制品保質(zhì)期，乳品企業(yè)應(yīng)按照HACCP原理，采用全程質(zhì)量控制措施。

  特別要注意的是，必須對(duì)奶制品生產(chǎn)車間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒。使用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，可有效對(duì)這些場(chǎng)所和物品殺菌消毒，能提高奶粉等奶制品的安全質(zhì)量。

  NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌消毒的工作場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，故將這種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。

  國(guó)內(nèi)已有高科技企業(yè)，采用NICOLER消毒技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”。該殺菌消毒機(jī)采用的三級(jí)雙向等離子體靜電場(chǎng)工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

  民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)國(guó)民健康、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、社會(huì)穩(wěn)定。乳制品企業(yè)必須以高度的社會(huì)責(zé)任感，積極采用奶源和動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)等的食品保質(zhì)技術(shù)，提高奶制品安全質(zhì)量，既是為了保護(hù)消費(fèi)者健康，也是為了促進(jìn)自身發(fā)展。

本文由上海康久消毒技術(shù)中心提供

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