火腿腸菌落總數(shù)超標12倍，消毒技術需提升

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它以畜禽肉為主要原料，輔以填充物（淀粉、植物蛋bai粉等），然后再加入調(diào)味料、香辛料、品質(zhì)改良劑、等物質(zhì)，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、使用簡單、保質(zhì)期長。

但是不斷發(fā)生的火腿腸衛(wèi)生危機，讓消費者對火腿腸望而卻步。某火腿腸就曾被檢出菌落總數(shù)超標12倍以上。一些小作坊甚至被曝出用死豬作原料生產(chǎn)火腿腸。

火腿腸具有細菌生長所需的各種養(yǎng)分，是細菌生長的溫床。為了讓火腿腸不熟細菌侵害，傳統(tǒng)的做法就是添加防腐劑。防腐劑能殺滅火腿腸中的細菌，防止火腿腸出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、霉變等問題，但是防腐劑對食用者的身體健康有一定的傷害。因此不能夠添加過多。超過劑量的防腐劑也是不合格的。

那怎么樣才能提升火腿腸的衛(wèi)生安全呢？的辦法就是杜絕細菌“種子”混進火腿腸。在生產(chǎn)的過程中做好殺菌消毒工作。

火腿腸中含有大量的鹽分又經(jīng)過高溫處理，這些處理都可以殺滅大量細菌，但是在包裝的過程中，空氣中的細菌落到火腿腸和包裝材料上，細菌就成功潛伏到了火腿腸中。細菌依靠著火腿腸中養(yǎng)分的滋養(yǎng)，逐漸壯大，造成菌落總數(shù)超標，甚至霉變。

如何在能預防這樣的二次污染呢？

不少肉制品加工企業(yè)都采用由上海康久消毒技術有限公司研發(fā)并生產(chǎn)的NICOLER動態(tài)空氣消毒機來預防食品生產(chǎn)中的二次污染問題。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機的殺菌原理是：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內(nèi)，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種動態(tài)消毒技術也稱作“食品動態(tài)消毒機”。

NICOLER動態(tài)空氣消毒機是通過等離子進行消毒，不會產(chǎn)生任何對人體有害的物質(zhì)，因此可以做到人在車間工作時，消毒設備依然能夠持續(xù)的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統(tǒng)的靜態(tài)消毒技術，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產(chǎn)生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

采用NICOLER動態(tài)空氣消毒機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。NICOLER動態(tài)空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業(yè)。在有人的車間內(nèi)使用該設備消毒，不會對人體產(chǎn)生危害，能實現(xiàn)長時間連續(xù)式的動態(tài)殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質(zhì)量達標的*消毒凈化設備。

目前國內(nèi)已有多家火腿腸生產(chǎn)商采用NICOLER動態(tài)空氣消毒機，來保證牛肉干的安全衛(wèi)生，為企業(yè)提高了生產(chǎn)保障，贏得了更大的消費市場。