饅頭經(jīng)歷了長(zhǎng)期的發(fā)展，特別是我國(guó)改革開(kāi)放以來(lái)，傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程加快，已經(jīng)初步形成了機(jī)械代替手工、規(guī)?；孀鞣唬袌?chǎng)銷(xiāo)售逐步代替家庭加工的趨勢(shì)。

自20世紀(jì)80年代后，我國(guó)許多立志于改革傳統(tǒng)食品生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)者，通過(guò)理論研究和實(shí)驗(yàn)應(yīng)用，不斷努力探索饅頭生產(chǎn)工業(yè)化和自動(dòng)化的可能性，并逐部加以完善和改進(jìn)。在80年代中期，鄭州糧食學(xué)院研究出了MTX-250型饅頭生產(chǎn)線(xiàn)，航天部608所研制和面、發(fā)酵及中和組合在一起轉(zhuǎn)盤(pán)式連續(xù)生產(chǎn)設(shè)備。但由于當(dāng)時(shí)糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策的影響，加上設(shè)備體積大、造價(jià)高、生產(chǎn)技術(shù)不配套等原因，推廣未能成功。90年代初饅頭生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備，如和面機(jī)、饅頭機(jī)和揉面機(jī)等基本定型，國(guó)家頒布了有關(guān)的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。1995年前后，相繼出現(xiàn)了組合生產(chǎn)線(xiàn)必須的蒸車(chē)、托盤(pán)、蒸柜、饅頭整形機(jī)、刀切饅頭機(jī)和包餡成型機(jī)等系列設(shè)備，使主食饅頭的生產(chǎn)力大大減少，生產(chǎn)效率明顯提高。此后，在各級(jí)政府的大力支持下和經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)的推動(dòng)下，饅頭生產(chǎn)線(xiàn)得到了迅速推廣，到2000年，長(zhǎng)江以北幾乎所有的大、中、城市都建起了工業(yè)化饅頭廠，再以饅頭為主食的地區(qū)，饅頭生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)普及到了縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。單元操作連續(xù)化和自動(dòng)化已經(jīng)成為可能，比如：有鼎海精機(jī)大豐有限公司開(kāi)發(fā)的自動(dòng)包餡、刀切、排放生產(chǎn)線(xiàn)應(yīng)用于生產(chǎn)，使得饅頭市場(chǎng)效率大大提高，在大、中城市一些饅頭企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模突破日處理10t面粉大關(guān)，甚至達(dá)到日產(chǎn)100t以上的規(guī)模，但全套的自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)先仍未能成功推廣應(yīng)用。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，我國(guó)人們對(duì)饅頭提出了更高的要求。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展并加速技術(shù)革命，是饅頭企業(yè)和研究者必須面對(duì)的問(wèn)題。在新世紀(jì)中，我國(guó)饅頭比較明確的發(fā)展方向如下。

1.實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

2自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)的推廣應(yīng)用

3新技術(shù)在饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用。

4開(kāi)發(fā)花色品種，增加產(chǎn)品的附加值。

5朝速食化、方便化發(fā)展。

6饅頭的進(jìn)一步加工。