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饅頭層次差或無層次

時(shí)間:2014/9/9閱讀:915
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  • 饅頭層次差或無層次

  1. 原因

  面團(tuán)過軟;成型時(shí)撲粉用的少;醒發(fā)溫度過高,時(shí)間過長;面團(tuán)未揉充分。

  2. 解決方法

  適當(dāng)減少加水量;饅頭機(jī)刀口處多下?lián)浞?,使較多的干面入坯中,揉面時(shí)適當(dāng)加撲粉;降低醒發(fā)溫度或減少醒發(fā)時(shí)間;面團(tuán)揉充分。

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