香菇脆片低溫油炸機(jī)是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來(lái)的，這個(gè)低溫的概念是相對(duì)于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，而作為油炸食品，對(duì)其包裝就有特殊要求。應(yīng)該避光、防潮、放置于陰涼處。果蔬脆片的價(jià)格略高于普通的休閑零食。

香菇脆片低溫油炸機(jī)是以食用檀物油作為熱力傳遞介質(zhì)，真空油炸脫水、脫油連續(xù)一次完成，其真空度在0.07－0.09MPa，加熱溫度為80－98℃。

生產(chǎn)香菇脆片的整個(gè)油炸脫油過(guò)程均在真空低溫下進(jìn)行，可以在迅速脫水干燥的同時(shí)，有效地防止香菇脆片的褐變、氧化及美拉德反應(yīng)，避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失和破壞，并可以保持原料香菇的天然色澤和風(fēng)味；介質(zhì)食用油也由于是低溫狀態(tài)下工作，可防止油脂的氧化劣變，提高了油脂的反復(fù)利用率。

香菇脆片低溫油炸機(jī)是怎樣做香菇脆的？

清洗----殺青-----冷凍------真空油炸機(jī)油炸---出鍋。

主要的是低溫油炸機(jī)，它跟普通的油炸機(jī)是不同的，經(jīng)過(guò)低溫油炸機(jī)油炸之后的食物是含油量很低的，不油膩，而且它跟普通的油炸機(jī)的較大區(qū)別是經(jīng)過(guò)油炸機(jī)油炸出來(lái)的食物是低溫油炸，避免了高溫油炸產(chǎn)生的丙烯酰胺這種可能存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的致癌物。而且在工作的過(guò)程中，在真空狀態(tài)下，香菇中的分水急劇蒸發(fā)，由此，所炸的食物是疏松多孔的，并且爽脆可口，酥脆可口。

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