真空油炸機(jī)是根據(jù)在真空度為0.093Mpa中訂的真空系統(tǒng)中，即壓力為0.09Mpa的沸點(diǎn)大約為40度，在負(fù)壓真空狀態(tài)下，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進(jìn)入食品組織內(nèi)部，從而使食品細(xì)胞膨脹而實(shí)現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下，可以避免高溫油炸所帶來的弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。

真空油炸機(jī)是在低溫對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，而且食用更加健康哦。

真空油炸機(jī)的原理：

為一立式不銹鋼罐體，分上下兩室，上室為油炸室，下室為儲油室。

油炸室頂上裝有升降氣缸和脫油馬達(dá)，側(cè)面設(shè)有原料入口和熟料出口。油炸室和儲油室內(nèi)均裝有加熱器。

真空系統(tǒng)設(shè)有兩臺真空泵、油水過濾器，真空閥門等器件，由圓盤式真空表指示真空度。煎炸油從油炸室到儲油室由重力流入，從儲油室到油炸室由真空吸入。

控制部分設(shè)有油炸定時控制和脫油定時控制，并由PLC自動控制。通過控制真空泵及各閥門，可對油炸室和儲油室抽真空，上、下油和油過濾。加熱部分由AI智能儀表控溫、油炸室和儲油室獨(dú)立加熱和控溫。

設(shè)備運(yùn)行情況由模擬屏顯示。

可用于油炸各種食品，蔬菜類有馬鈴薯、猴頭菇、胡羅卜、辣椒、南瓜、黃瓜、四季豆、豌豆莢等；水果類有香蕉、蘋果、菠蘿、木瓜、鳳梨、桃子、杏子、山楂等。

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真空油炸機(jī)的原理和應(yīng)用

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