油炸鍋電源必須接“漏電保護器”，油炸機機體必須接好“接地線”。

    通電前必須向油炸機內(nèi)加水、加油，以免燒壞電熱管(適用于油水混合油炸機)。

    工作過程中，油溫高于80℃，切勿向油槽內(nèi)加水。

    含水分過高，且易起泡的食用油不能使用。

    炸制水分含量較高的食品，一次的投入數(shù)量不能太多，以免引起沸騰、油溫下降幅度大，影響產(chǎn)量。

    炸制含水份較高的食品時，如發(fā)現(xiàn)油面升高，說明油炸機內(nèi)水量增多，應(yīng)及時打開“放油閥”放掉多余的水。

    工作過程中嚴禁操作者離開，如果需要離開，請關(guān)掉總電源。

    加熱管及油炸機內(nèi)應(yīng)定期清理油污雜質(zhì)，以免影響正常工作。