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　　Foodjx導讀：月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7至10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
　　
　　“要么是不懂，要么就是怕出問題，先規(guī)避責任。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳昨天這樣剖析“18℃以下保存法”。
　　
　　“冷藏”月餅卻在常溫銷售
　　
　　2013年7月28日，筆者在幾個超市內發(fā)現(xiàn)，琳瑯滿目的月餅已經占據(jù)“*”，不同品牌的月餅在外包裝上注明的保存方法不盡相同，有的強調避免暴曬，有的要求保持干燥，而另有幾款月餅則對溫度提出要求。“本品為新鮮食品，須冷藏保存”、“須冷藏保新鮮，開封后即食”等字樣赫然印在月餅外包裝盒上。其中一款月餅更是要求在“18℃以下常溫保存”。從外形上看，這些月餅與其他普通月餅并無二致，也并非冰淇淋月餅。
　　
　　如果要求冷藏保存，豈不是必須放在冷柜或者冰箱中？但在超市中，這些月餅可沒有享受到這樣的禮遇。筆者看到，無論是要求“18℃以下常溫保存”還是標明“本品為新鮮食品，須冷藏保存”的月餅，一概都被“公平”地堆放在貨柜上，在常溫下銷售。
　　
　　國家標準未提保存溫度
　　
　　筆者采訪一些要求“冷藏保存”的廠家，有的稱所謂“須冷藏保鮮”主要是指小包裝打開后需要冷藏，還有的廠家表示，一般月餅在超市賣場出售的時候因為有空調，基本能夠達到25℃以下、陰涼干燥的保存標準，但消費者購買后就不一定能達到這種標準，所以今年廠家就直接建議，購買后的月餅冷藏保存*。
　　
　　月餅真的必須冷藏保存嗎？為此，記者專門咨詢了一些月餅專家。“我還是頭一次聽說月餅也必須冷藏。”上海市食品協(xié)會烘培專業(yè)委員會高克敏秘書長告訴記者，普通的烘培月餅對保存要求并沒有那么高，一般只要放在25℃以下、干燥陰涼的地方保存就行了。
　　
　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳則找出一份2002年版國家月餅行業(yè)標準，對于保存的溫度，該標準并沒有提及。
　　
　　抬高保存門檻針對消費者
　　
　　據(jù)高克敏介紹，每年本市消費者保護委員會接到的關于月餅方面的投訴，十件有七件都是月餅霉變，對此廠家也比較頭疼,今年部分廠家提高月餅保存門檻,很有可能就是針對消費者購買后的環(huán)節(jié)。
　　
　　不過朱念琳也表示，國家行業(yè)標準對月餅的保存條件并沒有詳細規(guī)定，因此生產廠家可以自己規(guī)定保存溫度。高克敏則建議，生產廠商在包裝上的用語應該更加規(guī)范，比如建議消費者購買后冷藏保存，這樣就不會引起誤解了。