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　　Foodjx導(dǎo)讀：猶記得小時(shí)候，清晨，迎著寒風(fēng)走在上學(xué)的路上。一路小跑到學(xué)校門(mén)口，那時(shí)，學(xué)校門(mén)口總會(huì)有和善的大叔在賣(mài)烤紅薯。金黃色的紅薯，冒著絲絲熱氣，捧在手心，暖意縈繞周身?？炯t薯，便成為那個(gè)年代的冬天zui溫暖的回憶。
　　
　　一、打漿：將鮮紅薯去皮洗凈，用打漿機(jī)打漿或切碎后用石磨磨成細(xì)膩的漿液。二、過(guò)濾：按1公斤紅薯漿加1公斤清水的比例，將薯漿水置于大缸中，加入澄清的石灰水，拌勻。石灰用量為鮮紅薯重量的0.5%~1%。將薯漿水用濾布過(guò)濾除渣。
　　
　　三、沉淀：將過(guò)濾后的薯漿水靜置12~24小時(shí)。除去黃水和漿水，即得到粗制紅薯淀粉。
　　
　　四、干燥：將紅薯淀粉塊取出，置60℃~80℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干或曬干備用。
　　
　　五、蒸制：將紅薯干淀粉加入適量清水搓成直徑4~5厘米的長(zhǎng)筒形粉團(tuán)，放入蒸籠內(nèi)蒸40~60分鐘。
　　
　　六、切片：將蒸熟的粉團(tuán)外表用適量食用色素加胭脂紅或莧菜紅等均勻上色后，攤放在簸箕中晾至不粘刀即可切成極薄的片，曬干備用。
　　
　　七、油炸：將曬干的紅薯粉團(tuán)片放入沸油鍋中炸至膨脹變酥，撈出。
　　
　　八、淋糖：按每公斤油炸薯片加0.7~0.8公斤白糖（4823,7.00,0.15%）的比例，將白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成“珠”時(shí)即停止加熱。趁熱將糖液均勻地淋在薯片上。再將薯片放入60℃烘箱中烘干或曬干即為成品。