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夏天，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己買的牛奶味道有些發(fā)苦。這些牛奶顏色沒有改變，也沒有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。

雖在保質(zhì)期，也會(huì)生苦味

目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時(shí)滅菌，這種方法可以快速殺滅細(xì)菌，也會(huì)破壞細(xì)菌所分泌的水解酶類。盡管細(xì)菌被殺死之后不會(huì)復(fù)活，但在存放過程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復(fù)原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。它們一旦死灰復(fù)燃，就把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)水解成肽類，而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。

從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，因?yàn)殡念悓?duì)人體并無害處，*可以被正常地消化吸收，消費(fèi)者不必過于擔(dān)心。然而，由于這樣的產(chǎn)品嚴(yán)重影響口味，還是應(yīng)當(dāng)盡量避免。

盡量買新近出廠的牛奶

隨著氣溫的升高，細(xì)菌的繁殖速度加快，原料奶被企業(yè)收購之前的細(xì)菌數(shù)量也就可能增加，所以夏秋季節(jié)特別容易出現(xiàn)苦味奶。

苦味奶與正常牛奶憑肉眼很難辨別，因?yàn)樗炔幻洿?，也不?huì)發(fā)生絮凝等情況。消費(fèi)者不妨在購買枕袋奶和盒裝奶之前注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量購買新出廠的產(chǎn)品，并盡快把它喝完，避免長時(shí)間存放。因?yàn)樵跍缇?，牛奶中的酶要恢?fù)活性需要較長時(shí)間，通常在一個(gè)月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。

盡量挑選冷柜中的飲品

夏季，除了格外注意生產(chǎn)日期外，消費(fèi)者還要留意產(chǎn)品銷售時(shí)的儲(chǔ)藏溫度和購物之后的保存溫度。如果購買的是供當(dāng)日飲用的塑料袋裝消毒奶，那么一定要優(yōu)先選購放在冷柜中銷售的產(chǎn)品，因?yàn)檫@類產(chǎn)品標(biāo)明保質(zhì)期是冷藏條件下的時(shí)間；購買之后一定要盡快放在家里的冰箱里，而不要提著袋子在炎熱的室外轉(zhuǎn)很長時(shí)間。如果購買的是大盒屋脊形消毒奶，那么不僅要購買新鮮產(chǎn)品，一直保存在冰箱中，還要注意打開之后一定要盡快喝完。此外，夏季人們喜歡飲用冰鎮(zhèn)飲料，然而從冰箱里取出的消毒奶在飲用之前用微波爐或熱水略微加熱，以免腸胃虛弱、體質(zhì)虛寒和乳糖耐受性差的人發(fā)生腹瀉。

如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，建議停止飲用牛奶，改為酸奶。酸奶不僅能提供營養(yǎng)、促進(jìn)消化吸收，還能提高全身免疫力