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foodjx導(dǎo)讀：
　　“沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有殺害！”在這則公益廣告中，姚明推開(kāi)擺在他面前的一碗魚(yú)翅，拒吃。
　　
　　近年來(lái)，吃還是不吃魚(yú)翅，在業(yè)界和環(huán)保組織之間引發(fā)了很大的爭(zhēng)論。就在兩股力量圍繞這一話題仍在交鋒之際，日前有媒體爆出餐飲業(yè)用合成魚(yú)翅充當(dāng)真魚(yú)翅，已是半公開(kāi)的秘密，而且在這種公開(kāi)摻假的情況下，北京地區(qū)每天的魚(yú)翅消費(fèi)額仍然可以達(dá)到1億元。
　　
　　那么，我國(guó)魚(yú)翅消費(fèi)的現(xiàn)狀究竟如何？為什么在一片抵制聲中，人們對(duì)魚(yú)翅情結(jié)卻割舍不下呢？對(duì)于近年來(lái)圍繞著魚(yú)翅不斷引發(fā)的風(fēng)波，記者發(fā)現(xiàn)，其背后有著比較復(fù)雜的社會(huì)原因。
　　
　　魚(yú)翅消費(fèi)大行其道
　　
　　北京有可能是大的魚(yú)翅市場(chǎng)。每天干魚(yú)翅的消費(fèi)量在2.5噸左右，2.5噸干魚(yú)翅可制成7.5噸至10噸魚(yú)翅食材。以每碗魚(yú)翅湯中的魚(yú)翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚(yú)翅銷售額為1億元。
　　
　　這是某媒體披露的數(shù)據(jù)。環(huán)保組織達(dá)爾問(wèn)自然求知社2011年12月展開(kāi)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，在缺乏法律強(qiáng)制要求下，全北京100多家四五綠色飯店中，僅1家綠色飯店明確拒絕消費(fèi)魚(yú)翅，其余99%均有不同程度的魚(yú)翅銷售。
　　
　　根據(jù)調(diào)查，北京市場(chǎng)上魚(yú)翅菜品價(jià)格從98元/位到1128元/位不等，價(jià)位級(jí)別從散翅（非鯊魚(yú)背鰭）到排翅（背鰭）逐漸提升。除了湯羹以外，通常400元/位起的套餐宴席中也含有單例的魚(yú)翅菜品。
　　
　　據(jù)了解，中國(guó)是世界上進(jìn)口魚(yú)翅zui多的國(guó)家。消費(fèi)者對(duì)魚(yú)翅的旺盛需求成為鯊魚(yú)捕撈業(yè)的強(qiáng)勁動(dòng)力。面對(duì)魚(yú)翅貿(mào)易的不斷上升和鯊魚(yú)數(shù)量的急劇下降。世界環(huán)保組織（I－UCN）此前敦促zui大的魚(yú)翅出口組織歐盟，停止向中國(guó)出口魚(yú)翅。
　　
　　天價(jià)魚(yú)翅安全堪憂
　　
　　雖然魚(yú)翅是酒桌上的*食材，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并未被專家認(rèn)可。
　　
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講，魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)在人體中不會(huì)被直接吸收，膠原蛋白在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為氨基酸。從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，魚(yú)翅沒(méi)有什么特別之處。“如果說(shuō)要獲得膠原蛋白，不用吃魚(yú)翅，吃豬蹄就可以，能夠提供膠原蛋白的食物太多了。”范志紅說(shuō)。
　　
　　科普作家方舟子告訴記者，中醫(yī)認(rèn)為魚(yú)翅能“益氣、補(bǔ)虛、開(kāi)胃”，現(xiàn)代美食家則說(shuō)“魚(yú)翅有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)”、“富含膠原蛋白，有預(yù)防骨骼老化、防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽等功效”，實(shí)際上并非如此。組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種。有的蛋白質(zhì)（例如雞蛋、牛奶、肉類的蛋白質(zhì)）含有全部20種氨基酸，叫作*蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；而有的蛋白質(zhì)（例如植物蛋白）則是不*蛋白質(zhì)，缺某種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差。魚(yú)翅富含的膠原蛋白缺少*和半*，是不*蛋白質(zhì)，因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，比不上含有*蛋白質(zhì)的魚(yú)肉。
　　
　　不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魚(yú)翅的口味也遭到質(zhì)疑。山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)漁業(yè)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王亞民說(shuō)，魚(yú)翅本身只是一種軟骨組織，沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其味道也不特別，用一些普通的食材就能調(diào)制出來(lái)。這也是導(dǎo)致假魚(yú)翅橫行的重要原因。
　　
　　在方舟子看來(lái)，魚(yú)翅不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還可能對(duì)健康有害，因?yàn)轷忯~(yú)處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚(yú)類后，鯊魚(yú)體內(nèi)的重金屬含量會(huì)越來(lái)越多，超標(biāo)的汞等重金屬很可能損害人體健康。
　　
　　商家制作人造魚(yú)翅時(shí)，為了增重、縮短加工時(shí)間,乃至為了美觀或調(diào)適口感，很可能使用對(duì)健康不利的添加劑，從而給消費(fèi)者帶來(lái)健康隱患。
　　
　　魚(yú)翅熱源于畸形消費(fèi)
　　
　　價(jià)高味不美，營(yíng)養(yǎng)也不怎么樣，為什么魚(yú)翅消費(fèi)卻在環(huán)保組織一再的抵制聲中依然火熱呢？
　　
　　北京某酒店副廚陳師傅向記者表示，自己所在的酒店，一份魚(yú)翅湯售價(jià)468元，“都是有錢(qián)人消費(fèi)”。
　　
　　在某國(guó)有銀行工作的劉對(duì)記者說(shuō)，他自己倒談不上愛(ài)吃，但魚(yú)翅是個(gè)符號(hào)性東西，老板們?yōu)榱吮硎緦?duì)銀行信貸人員的重視，往往都會(huì)在宴席上點(diǎn)這個(gè)，“就像喝酒必點(diǎn)茅臺(tái)一樣”。劉還告訴記者，他們接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)點(diǎn)魚(yú)翅，畢竟魚(yú)翅是身份的象征，可以表達(dá)對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的尊重。
　　
　　“我覺(jué)得對(duì)于比較關(guān)注自己健康的消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，舍棄?mèng)~翅這個(gè)愛(ài)好，從道德上和自己身體的需求上都是*不成問(wèn)題的。那為什么還要吃呢？歸根到底還是社會(huì)風(fēng)氣。”劉說(shuō)。
　　
　　過(guò)去魚(yú)翅消費(fèi)主要是南方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但根據(jù)一些魚(yú)翅供貨商的反映，現(xiàn)在北方是主要銷售市場(chǎng)，10年來(lái)其市場(chǎng)的增長(zhǎng)額至少在100倍以上。在西北地區(qū)的二三線城市，魚(yú)翅的消費(fèi)以公務(wù)宴請(qǐng)為主。“魚(yú)翅消費(fèi)是畸形的消費(fèi)市場(chǎng)，除了面子消費(fèi)外，背后隱含著*。”中國(guó)人民大學(xué)中文系教授周孝正說(shuō)。
　　
　　據(jù)悉，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局針對(duì)30多名人大代表聯(lián)名提出的《要求制定禁止公務(wù)和*宴請(qǐng)消費(fèi)魚(yú)翅規(guī)定的建議》回復(fù)稱，將細(xì)化公務(wù)接待管理規(guī)定，3年內(nèi)發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚(yú)翅，以保護(hù)鯊魚(yú)物種和海洋生態(tài)平衡。
　　
　　周孝正認(rèn)為，目前魚(yú)翅的主流消費(fèi)人群是企業(yè)老板、商業(yè)精英，多數(shù)公務(wù)消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有高到吃魚(yú)翅的地步，不是主流消費(fèi)群體，所以上述辦法影響有限。“喝茅臺(tái)的有幾個(gè)是自己買(mǎi)？官員吃魚(yú)翅也多是老板買(mǎi)單。”周孝正說(shuō)，魚(yú)翅畸形消費(fèi)的背后是*，只有徹查*，魚(yú)翅消費(fèi)才能降溫。
　　
　　相關(guān)鏈接：國(guó)外爭(zhēng)議美食
　　
　　鵝肝：鵝肝是法國(guó)大餐中的傳統(tǒng)美食，歐洲人將其與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。但鵝肝的生產(chǎn)方式并不人道：飼養(yǎng)者會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到鵝的食道里，用漏斗往里灌食。在“長(zhǎng)肝”后期，鵝每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物，使鵝患上重度脂肪肝病，肝臟變?yōu)檎４笮〉膸妆渡踔潦啾?，?nèi)含豐富脂肪。近年來(lái)，鵝肝殘忍的生產(chǎn)過(guò)程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。目前，在歐洲的一些國(guó)家和美國(guó)的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止法式鵝肝的生產(chǎn)；在美國(guó)加利福尼亞等州也明令禁售鵝肝。
　　
　　鯨肉：日本人一向因捕鯨和吃鯨魚(yú)肉而受到各國(guó)指責(zé)。人類的過(guò)度捕殺使得鯨類面臨種群滅絕的危險(xiǎn)。捕鯨委員會(huì)于1986年通過(guò)《禁止捕鯨公約》。但在商業(yè)捕鯨被凍結(jié)之后，日本又以“科研”名義繼續(xù)捕殺鯨魚(yú)。對(duì)于世界各國(guó)的指責(zé)，日本國(guó)內(nèi)捕鯨行業(yè)堅(jiān)稱吃鯨肉是日本飲食文化的一部分。
　　
　　魚(yú)子醬：魚(yú)子醬是難得的美味。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有幾種特定種類鱘魚(yú)的卵才可以作為魚(yú)子醬（caviar）的原料。世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種不同的鱘魚(yú)，其中只有Beluga、o－scietra及Sevruga這3種鱘魚(yú)的魚(yú)卵可以制成魚(yú)子醬。不過(guò)，Bel－uga鱘魚(yú)于1998年被列入《瀕危野生動(dòng)植物種貿(mào)易公約》。因?yàn)槊牢遏~(yú)子醬而被獵殺瀕危的Beluga鱘魚(yú)，還有未來(lái)嗎？