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foodjx導讀：深冬時節(jié)，氣溫驟降，在“中國榨菜之鄉(xiāng)”的余姚，菜農(nóng)們開始了新一輪的忙碌，整修田地、土壤施肥、移栽種苗，為來年的榨菜鮮頭豐收打下基礎?，F(xiàn)在每年，余姚農(nóng)民靠收割榨菜“鮮頭”，就能獲得兩億元左右收入，有些大戶承包二三百畝土地種榨菜，年收入高達幾十萬元。正如民謠唱的：“顆顆榨菜頭，壘起幢幢新高樓。”榨菜早已成了余姚人的致富菜。
　　
　　“余姚榨菜”已不僅僅是一個產(chǎn)業(yè)，一個農(nóng)業(yè)品牌，更是余姚城市的一張名片，成了這個城市文化*的一部分。
　　
　　做大產(chǎn)業(yè)一方水土種一方菜
　　
　　車子沿329國道線走進余姚市西北地區(qū)，隨處可見一幢幢氣派的農(nóng)家別墅，當?shù)剞r(nóng)民笑稱，這些都是用榨菜頭“壘”起來的。姚北的泗門、臨山、小曹娥、黃家埠四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)是余姚榨菜的主產(chǎn)區(qū)，種植榨菜的收入占農(nóng)民總收入的70%以上。每天，有十多萬公斤的榨菜從這里發(fā)往全國各地。
　　
　　在地圖上可以看到，自東向西，小曹娥、泗門、臨山、黃家埠四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿杭州灣而列，沿海平原松軟的土壤肥沃，雨量充沛，為榨菜的生長提供了豐富的營養(yǎng)和水分。“這四個鎮(zhèn)出產(chǎn)的榨菜，總是比其他產(chǎn)區(qū)的鮮嫩肥厚。”朝陽榨菜基地負責人鄒元橋說，“與黃家埠鎮(zhèn)接壤的紹興上虞縣，相距不過十幾分鐘車程，種出來的榨菜，口感就是沒有黃家埠的好。”
　　
　　除了日照、土壤和降水等得天獨厚的地理優(yōu)勢，余姚榨菜與四川榨菜還有個zui大的不同，四川榨菜是春種秋收，余姚則是秋種春收，由于生長期間越冬經(jīng)霜，使得鮮菜頭的甜度、口感更好，加上菜農(nóng)的精耕細作，因此，余姚產(chǎn)榨菜塊形圓勻、質(zhì)地肥厚、口感脆嫩，深受消費者喜愛。
　　
　　一方水土養(yǎng)一方人，也種一方菜。得益于*的地理環(huán)境，上世紀60年代余姚就開始種植榨菜。說起這個，幾乎所有種榨菜、做榨菜、買榨菜的余姚人都知道這樣一個故事：半個世紀前的一個冬天，余姚小曹娥鎮(zhèn)農(nóng)民姚長燦挑著一擔梅干菜在蕭山街頭叫賣。由于問者寥寥，心情沮喪的他在街頭買了300多克榨菜種子回鄉(xiāng)試種，誰料到這一偶然卻在姚北大地上萌發(fā)出一個產(chǎn)業(yè)品牌的奇跡，發(fā)展出一個年產(chǎn)值超十多億元的龐大產(chǎn)業(yè)。40多年后的今天，余姚已成為全國zui大的榨菜生產(chǎn)加工基地，種植面積超過10萬畝，年產(chǎn)鮮頭近10億，菜農(nóng)隊伍已超過15萬人。
　　
　　鄒元橋給筆者列舉了在余姚種榨菜的利好：種榨菜的收入相當于種棉花的三倍、種水稻的五倍。特別是余姚市政府積極扶持榨菜產(chǎn)業(yè)，實施榨菜保護價收購，更是免去了菜農(nóng)的后顧之憂。他回憶說，2011年全國蔬菜價格呈現(xiàn)跳水式下跌，余姚榨菜卻實現(xiàn)了豐年不減收，全靠政府聯(lián)手協(xié)會、企業(yè)實施價格保護，不僅保障了全市9.35萬畝榨菜順利收購，而且收購均價穩(wěn)定在每千克0.48元，菜農(nóng)畝產(chǎn)收入較去年不降反增。
　　
　　在寧波銅錢橋食品菜業(yè)有限公司的產(chǎn)品陳列室，筆者看到僅小包裝的榨菜就有榨菜芯、榨菜絲、老板菜、香辣榨菜等十余種。作為余姚榨菜之一，銅錢橋公司積極走現(xiàn)代工業(yè)化發(fā)展模式，引進真空包裝、高溫殺菌等現(xiàn)代技術(shù)，建立了ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全認證體系，不斷促進榨菜小包裝產(chǎn)品的升級換代。公司年產(chǎn)榨菜4萬噸，2011年實現(xiàn)銷售額3億元，“銅錢橋”榮膺中國稱號，已經(jīng)打入歐尚、沃爾瑪、大潤發(fā)等大型連鎖超市。
　　
　　余姚大力開展“質(zhì)量興菜”工程，引導榨菜產(chǎn)業(yè)一步一步地走上了工業(yè)化的發(fā)展軌道。從zui初的自種、自腌、自賣的傳統(tǒng)加工模式到逐步轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化生產(chǎn)加工模式；從zui初的以家庭作坊式居多，到現(xiàn)在逐漸上規(guī)模和檔次；從以往大桶散裝進菜場到現(xiàn)在的小包裝、精包裝進超市和專賣店，銷售網(wǎng)絡遍布全國。全市47家榨菜企業(yè)中，浙江省級農(nóng)業(yè)3家、寧波市級農(nóng)業(yè)15家、余姚市農(nóng)業(yè)5家，占該市農(nóng)業(yè)總數(shù)的25%，年銷售額超億元的企業(yè)4家。
　　
　　如果留心一下，你會發(fā)現(xiàn)，余姚榨菜就在你身邊。在深圳航空公司的民航班機上，乘客享用的午餐中有一小包余姚出品的榨菜；打開一碗“康師傅”方便面，也有一小包產(chǎn)自余姚的“國泰”牌榨菜；進到沃爾瑪?shù)瘸校S手拿起一包榨菜，基本是來自余姚的。
　　
　　余姚榨菜協(xié)會會長章苗康介紹，余姚農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)正從單一的榨菜加工轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合性蔬菜加工，僅相關(guān)產(chǎn)品的包裝、彩印、運輸、機械制造，一年就可產(chǎn)生兩億元的產(chǎn)值。
　　
　　做實質(zhì)量主旋律是綠色
　　
　　從形狀修正到初腌、復腌、第三次腌制、切片、稱重包裝，拌入鹽、味精、辣椒、香辛料等種配料，直至裝箱入庫，在余姚朝陽榨菜廠，筆者看到，從“鮮頭”加工成榨菜成品的步驟有10多道。“從上世紀90年代開始，余姚榨菜就基本上告別了使用*做防腐劑的歷史，使用真空包裝和”巴氏殺菌“法來實現(xiàn)滅菌和保鮮。”寧波余姚檢驗檢疫局農(nóng)檢科科長應偉軍說。
　　
　　作為余姚市*家引進“巴氏殺菌”法的榨菜企業(yè)，朝陽榨菜廠1983年建廠至今的發(fā)展歷程，正是余姚榨菜質(zhì)量理念和發(fā)展模式轉(zhuǎn)變的縮影。廠長王小平介紹說，余姚榨菜經(jīng)歷了幾個關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期，才成就了全國榨菜產(chǎn)業(yè)“霸主”的地位。
　　
　　上世紀80年代中期，榨菜小包裝開始替代以往的壇裝，這是余姚榨菜向安全衛(wèi)生和精加工邁進的*步；上世紀90年代初，“低鹽”理念進入榨菜生產(chǎn)領(lǐng)域，并出現(xiàn)了絲、片等各種形態(tài)的榨菜，健康、時尚成為榨菜生產(chǎn)的新坐標；上世紀90年代中后期，人們更加關(guān)注食品安全，余姚榨菜審時度勢，由政府牽頭行業(yè)協(xié)會實施，統(tǒng)一發(fā)布禁令，取締防腐劑，“巴氏殺菌”、流水線生產(chǎn)等現(xiàn)代工藝悄然興起。
　　
　　“那么，現(xiàn)在余姚榨菜的主旋律是什么？”筆者笑問。
　　
　　“綠色。”王小平毫不猶豫地回答，“公司下一步的目標是做榨菜果脯、脫水榨菜，以綠色健康的消費理念打入市場。”
　　
　　倡導綠色主旋律，以綠色促質(zhì)量，為余姚榨菜融入大都市、走出插上飛翔的翅膀。
　　
　　從源頭對榨菜基地實施標準化管理和綠色無公害基地認證。過去那種“千家萬戶種榨菜、腌榨菜、提著小籃賣榨菜”的場面早就不見了，眼下，榨菜生產(chǎn)“公司+基地”的監(jiān)管模式已100%覆蓋。這幾年，余姚以為依托，創(chuàng)建了相關(guān)專業(yè)合作組織14家，聯(lián)結(jié)以榨菜為主的農(nóng)產(chǎn)品加工基地10余萬畝，泗門、臨山、小曹娥、黃家埠鎮(zhèn)建成4萬余畝榨菜標準化示范區(qū)，輻射帶動農(nóng)戶5萬余戶。其中，余姚市農(nóng)產(chǎn)品加工基地、泗門鎮(zhèn)蔬菜加工創(chuàng)業(yè)基地被命名為“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”。以朝陽榨菜廠為例，其1700多畝基地都通過了綠色無公害基地備案。“每年，我們都會給農(nóng)戶培訓，并統(tǒng)一組織播種、農(nóng)藥、化肥采購、使用，確保用藥規(guī)范。”王小平說。
　　
　　從行業(yè)標準入手對產(chǎn)品質(zhì)量進行強制性統(tǒng)一達標。2005年，針對余姚榨菜防腐劑超標和榨菜質(zhì)量整體檔次不高等問題，政府和榨菜協(xié)會聯(lián)手頒布《余姚榨菜地方標準》，從播、種、灌、腌、制、加工等全程設定16條行業(yè)質(zhì)量標準，對巴氏殺菌設定100％的硬性指標，并以生產(chǎn)衛(wèi)生、銷售量等設置榨菜加工企業(yè)準入門檻，對榨菜企業(yè)生產(chǎn)、加工諸多環(huán)節(jié)進行經(jīng)常性的質(zhì)量檢查，對產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)堅決取消生產(chǎn)資格。準入門檻和行業(yè)標準的提升，使得一大批損害余姚榨菜聲譽的企業(yè)被淘汰，余姚榨菜的品牌更加響亮。
　　
　　產(chǎn)業(yè)基地規(guī)?；⑸a(chǎn)布局區(qū)域化、產(chǎn)品加工標準化的發(fā)展模式，打造了“余姚榨菜”的質(zhì)量金字招牌。筆者從余姚市榨菜協(xié)會獲悉，“在今年國家、省、寧波市各級抽檢中，均未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的情況。”在國人頻頻為食品安全擔憂，質(zhì)問“我們還能吃啥”的情況下，2007年以來，余姚榨菜沒有出過一起食品安全事件。
　　
　　做強品牌兩條腿走路
　　
　　今年2月，浙江名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品（美國）展示展銷中心正式開張，在市政府統(tǒng)一組織下，余姚朝陽榨菜廠廠長王小平帶著他的“龍山牌”榨菜去美國“吆喝”了一圈，贏得了美國大超市供貨商北方食品公司的訂單，要求“先發(fā)幾百箱試試銷路”。除了“龍山牌”，朝陽榨菜廠還在美國注冊“川霸王”商標，銷量良好。王小平說，這樣的展銷會，每年都會隨政府參加。
　　
　　從1999年余姚榨菜產(chǎn)品*次獲中國農(nóng)產(chǎn)品博覽會金獎以來，余姚市政府就實施了榨菜產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一經(jīng)營運作、統(tǒng)一管理，使得“余姚榨菜”品牌走向全國，走出。
　　
　　商標注冊宣傳引導、創(chuàng)牌企業(yè)資金獎勵和政策扶持，拍攝余姚榨菜廣告片，參展國家、農(nóng)產(chǎn)品博覽會，舉辦余姚榨菜文化節(jié)，邀請影視演員唐國強擔任余姚榨菜形象代言人、走出舉行余姚榨菜推介會……行業(yè)整體品牌運作有條不紊在政府推動下進行。特別是2004年取得國家質(zhì)檢總局“原產(chǎn)地地理標記”注冊許可和2007年成功注冊為國家工商總局商標局“地理標志證明商標”，不僅為余姚榨菜在內(nèi)外兩個市場獲得商標保護，還進一步將余姚榨菜的聲名*傳向全國各地甚至海外。
　　
　　品牌的影響力很快顯現(xiàn)。2008年，隨著*批9家企業(yè)被獲準使用“余姚榨菜”商標后，身價提升，不但成功挺進各大中型超市，產(chǎn)品價格也是水漲船高。“備得福”公司老總?cè)钽y福說，獲得原產(chǎn)地保護和證明商標后，當年的銷售就提高了近20%，還供不應求。在河北石家莊、東北的哈爾濱和沈陽等城市，余姚榨菜的*達到80％至90％。
　　
　　余姚榨菜協(xié)會會長章苗康告訴筆者：“協(xié)會對品牌進行管理和規(guī)范，哪家企業(yè)在質(zhì)量把關(guān)、標準化生產(chǎn)、收購價制定等方面違反協(xié)會規(guī)定，就不允許使用‘余姚榨菜’商標。”目前，“余姚榨菜”證明商標的使用面，已占余姚全部榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)的三分之一，品牌榨菜產(chǎn)量占榨菜總產(chǎn)量80%以上。
　　
　　只要企業(yè)能創(chuàng)出“中國”或“”，就能獲得50萬元獎勵。政府的引導支持增強了企業(yè)主動“創(chuàng)”牌、“護”牌的積極性，先后涌現(xiàn)了“銅錢橋”、“國泰”、“備得福”、“富貴”、“鄉(xiāng)下妹”等20余個。如今，余姚榨菜中已有3個中國、16個、30多個寧波市級以上，在浙江農(nóng)產(chǎn)品中*。
　　
　　品牌戰(zhàn)略的實施有力地助推競爭優(yōu)勢的提升，余姚榨菜在成功打下國內(nèi)市場半壁江山的同時，又快步走出，產(chǎn)品遠銷到馬來西亞、新加坡、印尼、美國、加拿大、法國、比利時等亞、美、歐國家和中國港臺地區(qū)。“晨曦”、“國泰”榨菜還獲美國FDA認證。寧波余姚檢驗檢疫局充分發(fā)揮信息技術(shù)優(yōu)勢，為余姚榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供多方面的支持與服務，積極推進檢驗監(jiān)管模式改革，為特色農(nóng)產(chǎn)品走出去建立“綠色通道”，先后實施了ES系統(tǒng)報檢、“集中審單”、出口農(nóng)產(chǎn)品源頭追溯管理、出口農(nóng)產(chǎn)品風險管理等，提高了通檢速度，降低出口成本，提升了余姚榨菜在市場的競爭力。
　　
　　品牌影響力的提升，增強了企業(yè)應對市場風險的能力。“2008年金融危機中，在全國榨菜行業(yè)出現(xiàn)一定下滑的背景下，余姚榨菜出口卻保持平穩(wěn)，而且價格高出同行15%。”余姚檢驗檢疫局副局長戴曉燕自豪地說。
　　
　　提起榨菜，人們自然會想起四川涪陵，其實“余姚榨菜”作為余姚zui早獲得“原產(chǎn)地標記”的產(chǎn)品之一，近年來奮起直追，名揚大江南北，全國*達60％，產(chǎn)品遠銷到美國、日本、法國等十余個國家和地區(qū)。
　　
　　作為全市農(nóng)民受益面zui廣、*zui高、品牌競爭力zui強、產(chǎn)業(yè)化程度zui高的一個產(chǎn)業(yè)，余姚榨菜成功走出了一條由政府、企業(yè)、農(nóng)民聯(lián)手“做大產(chǎn)業(yè)、做實質(zhì)量、做強品牌”的發(fā)展之路。
　　
　　為提升余姚榨菜在市場的聲譽，服務特色農(nóng)產(chǎn)品順利出口，寧波余姚檢驗檢疫局充分發(fā)揮檢驗檢疫信息技術(shù)優(yōu)勢，積極推進檢驗監(jiān)管模式改革，檢企聯(lián)手促余姚榨菜香飄海外。
　　
　　源頭防范質(zhì)量安全風險。前幾年，由于小包裝榨菜存在著“多、小、散”的現(xiàn)象，超范圍、超標準使用著色劑和防腐劑的問題時有發(fā)生，在一定程度上影響著余姚榨菜的聲譽，為此，余姚局從“源頭”抓質(zhì)量，對榨菜生產(chǎn)基地實施“公司+基地”監(jiān)管，幫助生產(chǎn)企業(yè)不斷完善衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，指導企業(yè)按良好種植規(guī)范（GAP）控制種植基地，定期對基地農(nóng)藥、肥料的使用、灌溉水源的安全、蔬菜基地安全用藥管理制度、田間管理制度、栽培管理制度、蔬菜溯源制度以及蔬菜基地的管理制度實施有效考核。實施嚴格的衛(wèi)生注冊管理制度，對生產(chǎn)加工過程中使用的添加劑實施嚴格備案制度，建立出口蔬菜農(nóng)藥殘留追溯和控制體系，做到“源頭可控制，過程可追溯，質(zhì)量可保證”。
　　
　　牽手企業(yè)共同應對*壁壘。發(fā)揮技術(shù)和信息優(yōu)勢，為企業(yè)提供信息政策指導、技術(shù)人員培訓等服務，如針對日本“肯定列表制度”、美國現(xiàn)代化法案、歐盟農(nóng)殘標準更新等，在*時間收集信息，幫助企業(yè)翻譯新標準，為出口企業(yè)舉辦培訓，進一步強化基地農(nóng)藥管理體系，對庫存產(chǎn)品進行摸底檢測，做好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，從多方面幫助企業(yè)應對技術(shù)壁壘，使企業(yè)規(guī)避了不必要的損失。通過深入調(diào)研，該局還對長期困擾榨菜質(zhì)量的高鹽、防腐劑和香料添加、pH值等難題，幫助企業(yè)從技術(shù)和管理兩方面進行破解，同時，積極引導生產(chǎn)企業(yè)開展HACCP食品安全認證，先后幫助指導6家重點出口榨菜企業(yè)通過了HACCP認證，獲得市場通行證。
　　
　　助推余姚榨菜獲原產(chǎn)地標記。按照《原產(chǎn)地標記管理規(guī)定》及其實施條例，余姚局自2002年起，根據(jù)余姚榨菜的歷史、地理范圍、產(chǎn)品品質(zhì)特征、產(chǎn)品栽培過程、生產(chǎn)內(nèi)容、內(nèi)外市場占有情況等，積極建議當?shù)卣?，并協(xié)同農(nóng)業(yè)部門和榨菜行業(yè)協(xié)會，申報余姚榨菜的原產(chǎn)地標記，經(jīng)過一年多的努力，終于于2003年7月通過了國家質(zhì)檢總局綜合評審組的現(xiàn)場審核和12月份的再次考核，2004年6月，寧波檢驗檢疫局副局長王松青分別向余姚市人民政府頒發(fā)了余姚榨菜（銅錢牌、橋牌、備得福牌、國泰牌、久久紅牌）兩個原產(chǎn)地標記注冊證，為余姚榨菜勇闖國內(nèi)外市場撐起品牌“保護傘”。
　　
　　為余姚榨菜走出去建立“綠色通道”。近年來，余姚局先后對出口榨菜企業(yè)全面實施了ES監(jiān)管，“集中審單、重點抽單、隨機派單”檢驗監(jiān)管方式、出口農(nóng)產(chǎn)品風險管理、源頭追溯監(jiān)管等新模式，使出口榨菜的報檢檢驗周期從原來的5個工作日縮短到1~2個工作日，符合條件的出口批次基本可達到“零等待”、“零庫存”通檢放行，大大提高了通關(guān)速度，降低出口成本，提升了余姚榨菜在市場的競爭力。
　　
　　為了更好地支持農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)和基地發(fā)展，檢驗檢疫、農(nóng)林等部門積極建立協(xié)作機制，簽署了合作備忘錄，建立了定期交流、監(jiān)測聯(lián)手、聯(lián)合培訓和檢查等合作機制，為企業(yè)和基地提供專業(yè)培訓和技術(shù)服務。
　　
　　“余姚榨菜”已不僅僅是一個產(chǎn)業(yè)，一個農(nóng)業(yè)品牌，更是余姚城市的一張名片，成了這個城市文化*的一部分。