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foodjx導讀：目前，有45%的大豆在東南亞種植，它是營養(yǎng)zui豐富的天然食品之一。干大豆含有18-22%的脂肪，35%的碳水化合物和豐富的蛋白質(zhì)（1公頃的大豆富含162公斤的蛋白質(zhì)）。由于大豆脂肪含量低并不含*，又能減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對人體極為有益。因此，隨著消費者對大豆的好處日益重視，市面上的有機大豆飲料，豆腐，組織化植物蛋白質(zhì)以及大豆嬰兒配方等大豆產(chǎn)品的需求與日俱增。
　　
　　除了消費者的需求增加外，大城市的超級市場和大型超市亦成為新風味大豆飲料的主要分銷點。隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競爭也呈持續(xù)加劇的趨勢。因此，備有的大豆加工設備以優(yōu)化大豆飲料頓時成為競爭中取勝的關鍵要決。
　　
　　提率的創(chuàng)新設備
　　
　　“隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競爭也呈持續(xù)加劇的趨勢。因此，備有的大豆加工設備以優(yōu)化大豆飲料頓時成為競爭中取勝的關鍵要決。”
　　
　　對于生產(chǎn)商來說，其發(fā)展的目標在于務求能憑借*的工藝來生產(chǎn)既具備高質(zhì)量，又符合成本效益的產(chǎn)品。同時，也需對有關技術進行審查以確定能否滿足客戶和市場的需求。由Urschel（尤索）公司開發(fā)并制造的Comitrol系列加工設備已經(jīng)非常成功地在歐洲，日本和泰國的豆奶生產(chǎn)廠房中使用。目前，來自中國臺灣，哥倫比亞及俄羅斯的生產(chǎn)廠商正在與Urschel公司進行進一步的生產(chǎn)測試。
　　
　　降低成本提高產(chǎn)能
　　
　　該設備的主要好處是能提率和降低成本。由于它能生產(chǎn)尺寸極標準的顆粒以配合傾析器的離心分離運作，故能達到理更高的提取量。這種尺寸標準的顆粒促成了更佳的提取率。許多用戶均表示使用該設備后能把產(chǎn)率提高5%，這意味著用戶使用該設備生產(chǎn)相同容積的豆奶便可節(jié)省5%的大豆。另外，與一般的設備相比，該設備負責切碎零部件的磨損極小，用戶可因此節(jié)省50%的維修費，當與傳統(tǒng)的石磨機相比，設備的維修費用亦明顯較低。
　　
　　節(jié)省能源
　　
　　在相同的產(chǎn)量下，Comitrol加工設備的切碎作用所需要的電流較小，因此，長遠來說能明顯減低設備的電力消耗量，大大地節(jié)省能源。
　　
　　質(zhì)量一致
　　
　　要生產(chǎn)的豆奶，將浸泡的大豆切磨成細小的顆粒是一個至關重要的步驟。傳統(tǒng)磨粉機只能切磨出尺寸小至500微米的大豆顆粒，然而，Comitrol系列加工設備生產(chǎn)的大豆顆粒卻能小至150-200微米。這種極其微小且均一的大豆顆粒，有助沖洗蛋白質(zhì)的工序得以更有效地進行，并增加了蛋白質(zhì)的浸出率。值得一提的是，Comitrol系列加工設備經(jīng)過兩個簡單的工藝步驟都能生產(chǎn)出尺寸恒定的顆粒。
　　
　　保存營養(yǎng)
　　
　　大豆營養(yǎng)豐富是*的事實，因此，加工過程中能否保存其豐富的蛋白質(zhì)對豆奶的營養(yǎng)價值顯得尤為重要。此外，若蛋白質(zhì)受到破壞，成品質(zhì)量將受到嚴重影響。在每小時生產(chǎn)5噸的巨大產(chǎn)能下，產(chǎn)品的溫度亦無任何變化記錄，不會嚴重破壞蛋白質(zhì)，Comitrol加工設備能保留較高比率的原始蛋白質(zhì)，故成品既能味道不變，又能蘊含更豐富的營養(yǎng)價值。
　　
　　值得一提的是，這種工藝也可用于未經(jīng)浸泡和未脫皮的大豆。上述應用都已被成功應用于實際生產(chǎn)并得到滿意的效果。目前，該設備還在一條*摸擬正式加工的生產(chǎn)線上嘗試進行100%的無廢料生產(chǎn)并取得了非常良好的效果。同時，將會在2008年8月開始投入實際生產(chǎn)。
　　
　　全新概念的工作原理
　　
　　◆一般的粉碎作用
　　
　　一般來說，豆奶的加工過程是利用一種粉碎方式對大豆進行切磨作用，以其將大豆的尺寸減小。一般粉碎方法是采用幾種研磨，粉碎或撕裂作用。然而，這些作用會產(chǎn)生過量的熱力而降低成品的質(zhì)量，亦會產(chǎn)生高比率不合標準的顆粒尺寸，這對設備的產(chǎn)率，產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)成品的顆粒尺寸均帶來負面的影響。
　　
　　創(chuàng)新的粉碎原理圖
　　
　　◆創(chuàng)新的粉碎原理
　　
　　針對于上述的生產(chǎn)問題，Comitrol加工設備便得以開發(fā)。“Comitrol”與上述的過程不同，它意味著受控制的切磨過程。Comitrol加工設備利用了遞增剪切的原理，產(chǎn)品在一個固定的切割刀頭內(nèi)被葉輪高速轉(zhuǎn)動，由此引起的離心力將產(chǎn)品向刀刃的內(nèi)部周邊移動。接著，葉輪將產(chǎn)品推到切割刀頭的刀刃進行的切磨并完成粉碎過程。這個單程操作的過程會連續(xù)進行，沒有隨機的顆粒運動保證在單程操作中實現(xiàn)的粉碎。因此，即使產(chǎn)品容量大，設備亦能切磨出尺寸一致的產(chǎn)品顆粒。
　　
　　除此以外，設備選用了高度耐磨損的材料，刀刃使用了硬質(zhì)合金，而切割刀頭則為的Urschalloy刀頭，保證使用壽命長和保養(yǎng)成本低，成為目前zui有效的切磨設備。
　　
　　總結
　　
　　創(chuàng)新的豆奶加工技術能zui大限度地保留大豆的營養(yǎng)，同時還能幫助企業(yè)提高產(chǎn)能、降低成本。這將幫助企業(yè)從容應對激烈的市場競爭，并從中取勝。