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　　Foodjx導(dǎo)讀：肉食品的貯存也是人們zui傷腦筋的事，人類為此奮斗了幾千年，直到本世紀(jì)70年代，新的電離輻照包裝貯存法才提到議事日程上來(lái)。
　　
　　1、輻照工藝
　　
　　電離射線對(duì)于肉類、各種肉制品的微生物發(fā)生的物理化學(xué)與生物化學(xué)變化，以及輻照產(chǎn)品的生物學(xué)價(jià)值與安全性，許多國(guó)家進(jìn)行了大規(guī)模研究和試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了有科學(xué)依據(jù)的包裝肉產(chǎn)品的輻照加工及保藏工藝。
　　
　　肉食品的輻照加工工藝主要有兩種方法，輻照選擇性滅茵和輻照*滅菌。選擇性滅菌就是射線巴氏滅菌，即用比較小的劑量（約0．2－0．6萬(wàn)戈瑞）對(duì)肉類和肉制品進(jìn)行輻照處理，使微生物的抱子量大大下降，使之受到抑制，但未*消滅。輻射選擇性滅菌可以使肉類及其制品在-5℃下（相當(dāng)于家用冰箱的溫度）的貯存期延長(zhǎng)2-4倍。
　　
　　輻照*滅菌則是用大的照射劑量（3－5萬(wàn)戈瑞）進(jìn)行輻射消毒，目的是基本上消滅微生物并為肉制品的長(zhǎng)期包裝貯存創(chuàng)造條件。包裝鮮肉食品輻照*滅菌工藝比較復(fù)雜，為了消除放射處理的不良后果，需在動(dòng)物屠宰前注射腎上腺素，宰殺后在－7℃下用3萬(wàn)戈瑞的劑量進(jìn)行輻照處理，然后把用塑料袋密封包裝的輻照過(guò)的鮮肉在4℃下放置24小時(shí)。這樣處理之后，即使在20℃下貯存半年，亦可以保持鮮肉的天然性質(zhì)。
　　
　　輻照滅菌工藝亦用于肉食品罐頭。研究表明，采用輻照*滅菌法長(zhǎng)期貯存的火腿、豬肉、牛肉、雞肉和胸肉等罐頭，其肉品的色香味形均優(yōu)于加熱滅菌罐頭。
　　
　　輻照用于肉食品包裝具有下列的優(yōu)點(diǎn)：
　　
　　（1）延長(zhǎng)肉食品保存期，提高貨架壽命；
　　
　　（2）可以采用新型的包裝，并對(duì)包裝產(chǎn)品直接輻照；
　　
　　（3）產(chǎn)品特性能長(zhǎng)期保持完好無(wú)損，無(wú)化學(xué)致癌物質(zhì)殘留；
　　
　?。?）生產(chǎn)過(guò)程可以自動(dòng)化；
　　
　?。?）有良好的社會(huì)效益和技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益；
　　
　?。?）具有衛(wèi)生性和安全性。
　　
　　2、輻照食品的安全性
　　
　　對(duì)于人類而言，食品的安全性至關(guān)重要。蘇聯(lián)的研究表明，在低真空（5300－8000Pa）環(huán)境下，用聚合物材料包裝袋包裝并用劑量為0.4和0.6萬(wàn)戈瑞的Y射線輻照牛肉及豬肉半成品，可在3－5℃下分別保存40和60天。表面加熱處理后結(jié)合輻照選擇性滅菌，可以使肉食品在5℃至20℃下的貯存期延長(zhǎng)到5個(gè)月。用0.4－0.6萬(wàn)戈瑞的劑量，可以使開(kāi)膛的雞在1℃下的貯存期由10天延長(zhǎng)到34天。
　　
　　3、采用真空包裝配合各種鹽混合物處理，能夠把輻照的劑量降到0.45萬(wàn)戈瑞，而不縮短雞的貯存期。美國(guó)的研究表明，用0.23萬(wàn)戈瑞直接輻照裝在運(yùn)輸包裝容器中的開(kāi)膛雞，可在0－2℃下貯存14－18天。保加利亞的研究表明，用0.5萬(wàn)戈揣的照射劑量處理開(kāi)膛雞，可以防止產(chǎn)品被某些沙門(mén)氏桿茵感染，使之在0℃下貯存15天仍符合衛(wèi)生要求。根據(jù)德國(guó)所進(jìn)行的試驗(yàn)，用0.8萬(wàn)戈瑞劑量進(jìn)行輻照處理，可以消滅凍雞的沙門(mén)氏桿菌并大大提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
　　
　　綜合采用加熱法和輻照法對(duì)包裝肉食品進(jìn)行處理，可大大提高半成品抗微生物*的性能，使之能在4－5℃下貯存半年以上。其工藝流程為：
　　
　?、僭诩t外線烤箱中把生肉半成品烤成成品；
　　
　　②把成品用復(fù)合塑料袋進(jìn)行真空包裝；
　　
　?、塾脛┝繛?．8萬(wàn)戈瑞的Y射線對(duì)肉品包裝袋進(jìn)行輻照。
　　
　　4、保鮮包裝的輻照技術(shù)
　　
　　對(duì)于易腐爛的水果和蔬菜而言，把貯存期延長(zhǎng)3周甚至數(shù)天，其社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益都是很可觀的。因而保鮮包裝一直是個(gè)重要的包裝課題。為此，科學(xué)家們進(jìn)行了研究，采用低劑量輻照（1000－3000戈瑞）可以滿足果蔬的保鮮要求。雖然用這樣的劑量輻照不能*抑制微生物群落的生命活動(dòng)，但處埋易腐爛的蔬菜，水果（草莓、樹(shù)莓、歐洲甜櫻桃、酸櫻桃、杏、桃、紅蕃茄等）是很有效的。
　　
　　蔬菜、水果用規(guī)定的劑量輻照后，在常溫下的貯存期由于抑殺了微生物群落和抑制了成熟過(guò)程而明顯延長(zhǎng)。例如，用劑量為4000戈瑞的Y射線輻照蕃茄，在18℃下可貯存30個(gè)晝夜。未熟的粉紅色的蕃茄用1500和3000戈瑞輻照后，貯存期大為延長(zhǎng)。甚至易腐爛的熟芒果用300戈瑞輻照后，也可以在35－38℃下延長(zhǎng)貯存期7天，對(duì)于草莓，番木瓜、香蕉，這一方法也是有效的。
　　
　　5、輻照技術(shù)的其它應(yīng)用
　　
　　對(duì)一般人而言，新穎又陌生的輻照技術(shù)還用于包裝的方方面面以及包材的再生等。因篇幅所限，現(xiàn)簡(jiǎn)介如下：干香果品的保質(zhì)包裝；調(diào)料和香料的保質(zhì)包裝；化妝品、護(hù)膚品的保質(zhì)包裝；中藥藥材以及醫(yī)藥、器械的無(wú)菌包裝；各種飲料，保健飲料的無(wú)菌包裝；包裝材料的天菌處理；聚合物包裝材料的接枝；聚合物包裝材料的交聯(lián)；包裝廢棄混合塑料的再生利用；包裝廢棄物的輻照處理等等。
　　
　　國(guó)外多年來(lái)對(duì)輻照食品所做的研究表明，處理時(shí)采用上述輻照劑量對(duì)人是無(wú)害的，而且還可以保證產(chǎn)品原有風(fēng)味和高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食品包裝的新發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
　　
　　自1980年原子能組織（IAEA）、糧食農(nóng)業(yè)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）的聯(lián)合專家委員會(huì)確認(rèn)“輻照食品的安全性”以來(lái)，輻照包裝食品有了較快的發(fā)展。研究表明，只要照射劑量不超過(guò)10000戈瑞。對(duì)任何食物都無(wú)不良影響，人們的安得到保證。
　　
　　綜上所述，輻照包裝特別是輻照食品包裝，只要按照國(guó)家規(guī)定如《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行，就是可靠的和科學(xué)的，而且效果優(yōu)于加熱滅菌和冷藏食品等技術(shù)，我國(guó)有關(guān)部門(mén)也要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格把關(guān)，讓高新包裝技術(shù)更好地為人民造福。