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制作方法一 1.取麥芽浸出物24份和酒花粉0.5份，加水使成100份，煮沸處理后制成19°Bx糖液，加啤酒酵母，于35℃發(fā)酵18小時(shí)，繼之再于20℃發(fā)酵84小時(shí)，然后用0.35微米的膜過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾，制得酒度為7%的發(fā)酵液。 2.此發(fā)酵液75份，加3.5份粉狀水飴、0.5份檸檬酸和香料，再加水制成100份飲料原液。 3.與此同時(shí)另取30份麥芽浸出物，酒花粉0.2份和0.6份氨基酸的混合物，加水制成200份的溶液。然后加上上述100份飲料原液，攪拌混合后，加等量碳酸水灌入瓶?jī)?nèi)，即為麥芽汁的發(fā)酵飲料。 制作方法二 1.取麥芽糖12份、葡萄干粉8份和酒花膏0.1份，加水成100份。煮沸處理后制成17°Bx糖液，再加啤酒酵母和葡萄酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。zui初24小時(shí)發(fā)酵溫度為30℃，之后5～7℃發(fā)酵170小時(shí)。然后用0.35微米的膜濾器進(jìn)行過(guò)濾，制成酒度為10%的發(fā)酵液。 2.用此發(fā)酵液90份，加濃縮到1/5的蘋果汁10份，混合后加檸檬酸調(diào)pH值為3.8。之后于20℃放置6小時(shí)，再于-10℃放置24小時(shí)，用0.20微米的膜濾器除去生成的沉淀，得澄清透明的飲料原液。 3.取此原液7份，加異構(gòu)糖4份、濃縮蘋果汁1.5份、*0.05份、有機(jī)酸0.2份，再加香料和碳酸水使成100份，灌裝到瓶?jī)?nèi)，成為發(fā)酵飲料。 產(chǎn)品特點(diǎn) 發(fā)酵香味豐滿，苦味適度，柔和，風(fēng)味爽口，長(zhǎng)期穩(wěn)定，不沉淀