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法國研究發(fā)現(xiàn)蛋白對葡萄酒有保護

來源：   2006年06月12日 09:13   939
法國通過多處研究發(fā)現(xiàn)，把白葡萄酒與酵母泥一起在酒桶中儲存數(shù)月，可實現(xiàn)酒石酸的穩(wěn)定性，省去了冷處理過程。
　　
　　他們對兩種甘露蛋白進行了鑒定，一種可改善葡萄酒對蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，另一種能保證葡萄酒對酒石酸沉淀的穩(wěn)定和長時間的保護。用甘露蛋白保護葡萄酒的方法將朝著能zui大限度地完善葡萄酒的質(zhì)量，同時限定操作規(guī)程的葡萄酒釀造設想發(fā)展。可設想21世紀釀造葡萄酒方法：輕微的粘合過濾；澄清；甘露蛋白處理；錯流過濾；無菌灌裝；瓶裝（換桶前膜過濾）。
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