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　　掛面生產(chǎn)企業(yè)，如何提高掛面質(zhì)量，解決掛面酥面問題，有著十分重要的意義。
　　
　　隨著人們生活水準的快速提高，掛面消費也轉(zhuǎn)向精制化、化、營養(yǎng)化。
　　
　　掛面生產(chǎn)線酥面在我國掛面生產(chǎn)行業(yè)中成了一個老大難問題，許多企業(yè)由此失去信譽，造成難以估計的損失。
　　
　　同樣的設(shè)備生產(chǎn)出的掛面，有時酥面，有時不酥面，這簡直成了一個迷，酥面的產(chǎn)生固然和生產(chǎn)工藝、機械設(shè)備、氣溫氣候等因素有關(guān)，但酥面產(chǎn)生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。
　　
　　當掛面進入烘房*道冷風定條時，面條表面層水分蒸發(fā)掉，形成定型的毛細孔，為面條內(nèi)含水分的下一步蒸發(fā)造成通道，經(jīng)定條后進入主烘干階段。
　　
　　合理利用烘房各區(qū)段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創(chuàng)造良好的通風排潮條件，適時控制烘房溫濕度規(guī)定指標，使主烘干區(qū)的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內(nèi)外擴散水分的速率一致，避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢，而外部過快，導致外干內(nèi)潮，造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象（形成眼睛看不見的微細裂紋），嚴重時會產(chǎn)生滿烘房掉面，這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時間，內(nèi)外水分會恢復平衡，于是就產(chǎn)生酥條現(xiàn)象，破壞了面筋質(zhì)，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對此現(xiàn)象，東方尚武公司聯(lián)合制面企業(yè)研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現(xiàn)象。改善了油哈味，延長了保質(zhì)期。新工藝耗熱量少、省煤，運行成本低，即使是沒有經(jīng)驗，掛面機在生產(chǎn)過程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會生產(chǎn)出的掛面。