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　　真空干燥箱在食品工業(yè)中有寬泛的首要的運(yùn)用，進(jìn)幾年來，真空技術(shù)與微波加熱手藝和另外枯燥手藝相結(jié)合，出現(xiàn)了一些新的真空干燥裝配*榜樣，提出了我國應(yīng)加速研制開發(fā)真空微波干燥裝配的新見地。
　　
　　真空干燥是基于如許一基本原理：水的飽和蒸氣壓與溫度慎密相干，在真空狀態(tài)下，水的沸點(diǎn)下降，即在真空下把持也就是在低溫下把持，可防止在高溫下營養(yǎng)成分維生素等的粉碎，同時(shí)提高了干燥速率。其它在真空體系中，單元體積內(nèi)氛圍的含量低于大氣中的含量，在這相對(duì)于缺氧的情形下舉行食物枯燥能夠減輕以至防止食物中脂肪的氧化機(jī)遇，色素褐變或其它氧化蛻變等，以是采納真空干燥取得較好的食品質(zhì)量。
　　
　　當(dāng)前，食品加工手藝的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)是zui大限度地維持食物的養(yǎng)分和色香味，而干燥工藝和裝備的選擇對(duì)食物產(chǎn)物的養(yǎng)分、色香味有很大影響。食物干燥有很多與“食物”相的特征，它不同于化工產(chǎn)品的干燥，前者需求斟酌食品衛(wèi)生、養(yǎng)分喪失、色香味變遷等等，對(duì)干燥溫度和時(shí)辰有嚴(yán)酷制約；食物干燥又不同于醫(yī)藥產(chǎn)物的枯燥，由于食物常常是低附加值產(chǎn)物，而藥品通常為高附加值產(chǎn)物，前者必需斟酌干燥進(jìn)程的經(jīng)濟(jì)性。環(huán)抱著“品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)”，近年來食物干燥手藝和裝備照舊取得了許多提高，而其中真空與另外干燥方式或加熱手藝相結(jié)合，賦予了真空干燥裝配新的內(nèi)在和生命力