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新加坡國立大學(xué)生物化學(xué)系研究人員目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，黑醬油（俗稱老抽）在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用，比紅酒還高，有助于防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的危險。

負責(zé)這項研究的國大生物化學(xué)系主任貝烈煒教授對記者表示，研究人員在測試了２０多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用zui強。在人體外進行的測試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒１０倍。

貝烈煒教授與研究人員以２４名平均年齡２３歲、沒有抽煙習(xí)慣的男女為對象，讓他們分批在節(jié)食至少６小時后，吃下一碗摻入６茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

研究人員化驗了他們的血液和尿液后發(fā)現(xiàn)，吃了黑醬油飯，體內(nèi)很快就出現(xiàn)自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食三小時后，自由基的破壞能力降低２０％，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食６小時后不再顯現(xiàn)。

貝烈煒教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)。一旦成功，將有助于食品工業(yè)研制更好的防腐劑、醫(yī)學(xué)界治療相關(guān)疾病及開發(fā)抗衰老產(chǎn)品。
自由基是機體細胞新陳代謝的副產(chǎn)物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜并殺死細胞。過多自由基堆積體內(nèi)，被認為是導(dǎo)致衰老及癌癥、心臟病、白內(nèi)障等疾病的元兇。

相關(guān)鏈接：科普：何為黑醬油

新華網(wǎng)北京６月４日電黑醬油即為老抽，與白醬油（生抽）都屬于釀造醬油。生抽和老抽是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”意為提取。

白醬油以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。黑醬油則是在白醬油中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成，適用于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

醬油是中國人烹調(diào)中*之品，它富含氨基酸，還含有維生素和安全無毒的棕紅色素。