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   “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！边@句俗語，道出了與百姓生活息息相關(guān)的調(diào)味品的重要性。
    據(jù)悉，２００３年中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)整體實現(xiàn)銷售收入３８０．３億元人民幣，利潤總額為２１．３億元，２００４年調(diào)味品消費總值約為５９０億元，到了２００６年已沖破千億元大關(guān)?？偟膩碚f，我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的增長率每年都在２０％以上，是食品行業(yè)中增幅zui快的門類之一。
    “雖然中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是面臨的形勢非常嚴峻?！保保痹拢保等眨诒本┲袊褂[中心舉辦的２００７中國調(diào)味品及食品配料博覽會（以下簡稱ＣＦＥ２００７）上，中國調(diào)味品協(xié)會處長左寶起告訴記者。
    調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速
    “中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，原因是多方面的?！弊髮毱鹬赋?，調(diào)味品主要用于家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工業(yè)三個方面，它們的迅速發(fā)展帶動了整個調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。就餐飲業(yè)來說，調(diào)味品在餐飲業(yè)消費中的比重，正在突破１０％的臨界點，即餐飲業(yè)每消費１０元錢，其中就有１元錢用于調(diào)味品消費。
    據(jù)中國烹飪協(xié)會和中國社會科學(xué)院在第十七屆中國廚師節(jié)上發(fā)布的《２００７中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，２００６年餐飲業(yè)零售額達到１０３４５．５億元，比ＧＤＰ增速高出５．７個百分點，連續(xù)１６年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長。而據(jù)中國商務(wù)部預(yù)測，２００７年全國餐飲業(yè)有望實現(xiàn)零售額１．２２萬億元。這給調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展提供了*的機遇。
    很多調(diào)味品既是終端消費品，也是食品加工的重要原輔料。左寶起舉了一個現(xiàn)實的例子，現(xiàn)在市場上有兩種方便面：一種是油炸的，一種是非油炸的。但是，不論是油炸還是非油炸，好吃不好吃的關(guān)鍵是它的調(diào)味料怎么樣——調(diào)味料決定了一個產(chǎn)品能不能發(fā)展。
    “另外，中國調(diào)味品出口的大量增長也是其迅速發(fā)展的重要原因”，左寶起補充道。
    形成區(qū)域性品牌
    中國調(diào)味品市場口味眾多，產(chǎn)品種類也日益豐富，從傳統(tǒng)醬、醋分類，衍生出調(diào)味液、調(diào)味料、調(diào)味粉、調(diào)味膏、調(diào)味醬，從單一調(diào)味到復(fù)合調(diào)味，品類極大豐富。
    左寶起介紹，中國調(diào)味品的生產(chǎn)地主要集中在北京、天津、山西、河北、四川、廣東以及江浙一帶，近年來山東地區(qū)也迅速崛起，其他地區(qū)如遼寧、河南、湖北、安徽、江西等基本上沒有本地的品牌調(diào)味品。就山東來說，淄博的玉兔和巧媳婦、濟南的德馨齋、青島的燈塔以及煙臺的欣和味達美等，迅速占領(lǐng)山東市場。總的來說，中國調(diào)味品形成了區(qū)域性品牌，但還沒有形成真正的全國性的品牌。之所以形成這種局面，是因為中國地大物博，人口眾多，眾口難調(diào)，比如食醋，即形成了香醋、麩醋、米醋、陳醋、熏醋、白醋、水果醋、五花醋、農(nóng)村老醋等。另外，中國調(diào)味品又是一個科技含量比較低、非品牌產(chǎn)品眾多的產(chǎn)業(yè)。因此，如何在這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中樹立品牌，或者說如何成為*品牌，是許多調(diào)味品企業(yè)孜孜以求的目標。
    據(jù)悉，２００６年海天醬油的產(chǎn)量超過６２萬噸，增長率為３４．８０％，銷售收入達２０多億元，增長率為２２．５％。佛山市海天調(diào)味食品有限公司的一位工作人員自豪地告訴記者，２００７年的銷售收入將超過３０億元。早在２００５年，海天就樹立了“雙百”目標，即到２０１０年，產(chǎn)品產(chǎn)量達到１００萬噸，銷售收入突破１００億元。目前，海天正在大踏步地朝著這個目標邁進。
    針對海天醬油的勃勃雄心，左寶起給予了肯定。但是，他指出，雖然海天醬油年產(chǎn)量已經(jīng)達到了６２萬噸，但是與中國年需求５００萬噸醬油來說，還是一個比較小的數(shù)目，并沒有形成的市場占有量。
    食品*紛紛入駐
    據(jù)媒體報道，６月１４日，調(diào)味品企業(yè)——味滋康集團在北京召開味滋康制法體驗會。會上，味滋康（中國）董事長寺田昌明宣布，采用“味滋康制法”的系列調(diào)味品產(chǎn)品正式推向北京市場，這標志著味滋康在成功收購北京和田寬后，開始發(fā)力國內(nèi)調(diào)味品市場。
    除了味滋康之外，美國的亨氏與味好美、歐洲的雀巢與聯(lián)合利華、日本的龜甲萬與味之素等，以或與中國企業(yè)合作、或直接收購中國企業(yè)等方式，紛紛進軍中國調(diào)味品市場。
    擁有韓國調(diào)味品市場*品牌、有著５０多年輝煌歷史的韓國zui大的食品集團——希杰（ＣＪ）集團，作為ＣＦＥ２００７的贊助企業(yè)，參加了本次展會。另外，大韓醬類工業(yè)協(xié)同組合（ＫＳＩＣ）組織了一個以韓國醬油企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、專家學(xué)者為主的３０余人的調(diào)味品考察觀摩團，專程赴北京參加了ＣＦＥ２００７，近距離接觸到中國調(diào)味品企業(yè)與市場，學(xué)習(xí)和交流生產(chǎn)技術(shù)與營銷經(jīng)驗，接觸了數(shù)家中國的醬油與面醬生產(chǎn)企業(yè)，與*線釀造技術(shù)專家進行了該類調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)技術(shù)方面的探討和交流。
    在這種情況下，中國的調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該向規(guī)?；?、品牌化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，努力開拓農(nóng)村市場，這是*的出路，左寶起意味深長地說道。