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　　“三聚氰胺”、“火鍋底料”、“面粉增白劑”、“染色饅頭”等引發(fā)的食品安全及食品添加劑問題屢次成為社會關(guān)注的焦點。食品添加劑到底是什么？人們對食品添加劑又有多少誤解？中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅為您一一道來。
　　
　　誤區(qū)一：食品中添加的有害物質(zhì)，都是食品添加劑。
　　
　　其實，食品添加劑是一個專有名詞，它特指那些國家許可使用添加于食品當中的物質(zhì)。很多人之所以對添加劑印象極壞，就是因為把非法添加到食品當中的東西和食品添加劑混為一談了。
　　
　　那些非食用的物質(zhì)，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超范圍使用，就是合法的。比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要含量不超標就不違法。除非科學研究發(fā)現(xiàn)它有新的毒性反應，才由政府部門來改變其使用*，或?qū)⑵鋸氖称诽砑觿┟麊紊咸蕹鋈ァ?br />　　
　　誤區(qū)二：有些品牌宣稱不含添加劑
　　
　　所以比其他品牌更。
　　
　　有一位食品專家斷言：“不加任何食品添加劑的加工食品，不可能是的、安全的食品”。在現(xiàn)代社會當中，這話并不算過分。然而，我們也會看到商場中有一些品牌不錯的食品如此宣傳：“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“本品不含有香精。”消費者心有所動，認為它們更健康，于是欣然購買。
　　
　　其實，這只是一種商業(yè)宣傳的手段罷了。它利用消費者對食品添加劑的不了解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。這往往有不正當競爭之嫌。比如說，方便面含水分很少，長期保存根本不需要添加防腐劑，做這種宣傳，其實是一種有心誤導的“廢話”。
　　
　　據(jù)了解，*的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上?，F(xiàn)代食品加工很難*離開防腐劑。就算某種食品宣稱不含有防腐劑，未必不含有抗氧化劑；就算宣稱不含有色素，不等于不含有香精，也不等于不含有乳化劑、增稠劑等其他添加劑。
　　
　　誤區(qū)三：沒有添加劑的食品一定更安全。
　　
　　在很多情況下，如果沒有合適的添加劑，加工食品只會更不安全。就拿方便面來說，油脂在空氣中放十來天就會有哈喇味，而油炸方便面的保質(zhì)期卻是半年，而且不會有味。為什么？因為其中有抗氧化劑。油脂在空氣中氧化，是天經(jīng)地義的事情。如果不想辦法遏制氧化問題，產(chǎn)生大量有害健康的氧化物質(zhì)，還有什么吃的價值呢？
　　
　　除了方便面之外，凡是油脂含量比較高的食品，都難免要求助于抗氧化劑。比如鍋巴、薯片、小麻花、蘭花豆，甚至一些餅干、曲奇、派……超市里面那些一放就是好幾個月的含油脂產(chǎn)品，如果不加抗氧化劑，就很容易變味。
　　
　　又比如說，在超市里放很久的果脯蜜餞、醬油、咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，就會很快被細菌和霉菌毀掉。但如今人們都知道，鹽和糖吃多了不利于健康。于是低糖果脯和低鹽醬菜就只能求助于合成防腐劑了。還有果凍，也是必須加防腐劑的。要不然，它含糖量又不高，水分又那么大，怎能在室溫下保存那么長時間呢。
　　
　　所以說，食品添加劑不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全zui要緊，微生物時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也在隨時準備讓食物中的營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)。正如很多專家所說，*不加添加劑的加工食品，總體而言，是非常罕見，而且令人不太放心的。
　　
　　誤區(qū)四：添加劑是商家哄騙消費者才用的東西。
　　
　　為什么現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑？因為消費者對食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。如果沒有添加劑，就很難想象食品能長時間保持令人愉快的狀態(tài)，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會長霉或*的產(chǎn)品，超市敢賣嗎？放不了幾天就會變色變味的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)敢賣嗎？就算他們敢賣，消費者愿意購買嗎？
　　
　　如果消費者不肯購買新鮮原料自己制作，還要求食物保存時間長，顏色漂亮口感特好，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。所以說，對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，并細看包裝上的配料說明，從而明智地選擇食品。
　　
　　延伸閱讀  食品標簽的六大看點
　　
　　市場上的加工食品越來越多，看起來難免眼花繚亂。營養(yǎng)怎么樣？安全怎么樣？品質(zhì)怎么樣？為了讓消費者知道產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，各國都制訂了相關(guān)法律，要求加工食品在包裝上明細產(chǎn)品信息，以保障消費者的知情權(quán)。然而，消費者真的對信息買賬嗎？那么，食品標簽應當如何讀呢？不妨按以下項目逐一細看。
　　
　　1.看食品類別。
　　
　　標簽上會標明食品的類別，類別的名稱是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質(zhì)。
　　
　　例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶產(chǎn)品？如果看見標簽上的“食品類別”項目注明“調(diào)味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶了。
　　
　　2.看配料表。
　　
　　食品的營養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量zui大的原料應當排在*位，zui少的原料排在zui后一位。
　　
　　例如，某麥片產(chǎn)品的配料表上寫著“米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃……”，說明其中的米粉含量zui高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。這樣的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值可想而知。如果產(chǎn)品的配料表上寫著“燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃……”其品質(zhì)顯然會好得多。
　　
　　同時，目前對食品添加成分的標注也越來越嚴格了，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱。這樣，消費者可以從配料表中直接看到一些自己平日見不到的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，通常意味著食品中含有某些食品添加劑。
　　
　　3.看營養(yǎng)素含量。
　　
　　對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求之的重要目標。而對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和*含量等指標。
　　
　　例如，如果購買一種豆?jié){粉產(chǎn)品，顯然是為了獲得其中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分。那么，通常蛋白質(zhì)含量越高的產(chǎn)品，表示其中從大豆來的成分越多，健康作用也就更強。因此，一個蛋白質(zhì)含量≥20%的產(chǎn)品，通常會優(yōu)于一個蛋白質(zhì)含量≥16%的產(chǎn)品。
　　
　　4.看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量。
　　
　　有些產(chǎn)品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產(chǎn)品昂貴。
　　
　　例如，一種面包產(chǎn)品的價格可能令你心動，體積也差不多大。但是一種產(chǎn)品的凈含量寫著120克，另一種寫著160克。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，顯然后者更為合算。
　　
　　5.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　
　　保質(zhì)期指可以保證產(chǎn)品出廠時具備的應有品質(zhì)，過期品質(zhì)有所下降，但很可能仍然能夠安全食用；保存期或zui后食用期限則表示過了這個日期便不能保障食用的安全性。
　　
　　在保質(zhì)期之內(nèi)，應當選擇距離生產(chǎn)日期zui近的產(chǎn)品。雖然沒有過期意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養(yǎng)成分或保健成分會有不同程度的降低。
　　
　　例如，某種酸奶的保質(zhì)期是14天，但實際上，即便在冰箱中儲藏，其中的乳酸菌活菌數(shù)量都在不斷降低。所以，為了獲得其中的健康益處，能夠選擇距離生產(chǎn)日期zui近的酸奶。
　　
　　6.看認證標志。
　　
　　很多食品的包裝上有各種質(zhì)量認證標志，比如有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、QS標志等，還有市場準入證明。這些標志代表著產(chǎn)品的安全品質(zhì)和管理質(zhì)量，消費者可以在網(wǎng)上查詢其具體意義。在同等情況下，能夠優(yōu)先選擇有認證的產(chǎn)品。