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  不久前，一名輕度肥胖患者前來(lái)做營(yíng)養(yǎng)咨詢，他問(wèn)我日常生活中酸性食物和堿性食物應(yīng)該多吃哪一種。動(dòng)物食品等多“姓酸”
　　蔬菜水果常“姓堿”
　　的確，食物有酸堿之分，但它的區(qū)分既不是靠味覺(jué)，也不是按其理化特性來(lái)判定的，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，食物酸堿性指的是食物經(jīng)過(guò)消化吸收，zui后留在體內(nèi)的元素的性質(zhì)。凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝，zui終產(chǎn)生的灰分呈酸性的，即為成酸性食物，肉、蛋、魚(yú)等動(dòng)物食品，以及谷類和硬果中的花生、核桃、榛子等，均屬此類；凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝，zui終產(chǎn)生的灰分呈堿性的，即為成堿性食物，蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等，屬于此類。 
 
 
     因此番茄、桔子口味雖酸，但卻是堿性食物，而雞蛋白則是酸性食物。
　　由此可見(jiàn)，大部分動(dòng)物性食物因含有豐富蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中磷、硫濃度又較高，屬酸性食物；大多數(shù)谷類、部分堅(jiān)果類也屬于酸性食物，其中多為人類能量來(lái)源。堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。
　　人體能進(jìn)行酸堿平衡
　　不要長(zhǎng)期偏食
　　近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，有些人以常吃魚(yú)、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪食品為生活質(zhì)量提高的標(biāo)志，以西方飲食方式為時(shí)尚，殊不知，這樣的膳食結(jié)構(gòu)往往帶來(lái)高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖等慢性生活方式病。正常人體是酸堿平衡的，自己能夠進(jìn)行調(diào)整，但是如果長(zhǎng)期偏食，過(guò)量食用魚(yú)、肉、蝦、蟹等酸性食物，必然會(huì)給身體內(nèi)環(huán)境造成紊亂。
　　因此，從人體代謝以及營(yíng)養(yǎng)攝入均衡來(lái)考慮，應(yīng)將成酸性食物和成堿性食物合理配比，只要做到了肉、蛋、奶與主食、粗糧、蔬菜、水果的合理搭配，也就保持了食物的酸堿平衡，這與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所倡導(dǎo)的平衡膳食原則是一致的。
　　但控制成酸性食物，不等于拒絕成酸性食物，體內(nèi)若缺乏蛋白質(zhì)、脂肪，也會(huì)影響到免疫系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)低下，給感染性疾病、癌癥等可乘之機(jī)；同時(shí)，成堿性食物攝入過(guò)多，為了保持平衡，超出需要的堿性離子通過(guò)腎臟從尿中排出，也增加了腎臟負(fù)擔(dān)，所以，酸、堿性食物的均衡攝入，才是健康的基礎(chǔ)。