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一、 食品工業(yè)

1． 食品工業(yè)的概況
　　民以食為天。改革開放以來，我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，1988年全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值為1342億元，1990年上升到2106億元，1993年3428億元， 1996年4714億元，1998年5900億元， 2003年達(dá)到12390億元。提前實(shí)現(xiàn)全國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值翻兩番的目標(biāo)，連續(xù)8年保持了食品工業(yè)產(chǎn)值在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各產(chǎn)業(yè)部門的*。特別要指出，黨的“十五” 大五中全會(huì)提出農(nóng)村工作問題，黨的“十六”大二中全會(huì)又確立了解決“三農(nóng)”問題，即增加農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村富余勞動(dòng)力。提出解決“三農(nóng)”問題重要途徑是農(nóng)產(chǎn)品深加工要靠食品加工業(yè)，同時(shí)通過發(fā)展食品工業(yè)帶動(dòng)包裝工業(yè)、運(yùn)輸行業(yè)和機(jī)械工業(yè)，這是我國(guó)解放54年來食品工業(yè)遇到的發(fā)展機(jī)遇。

2． 食品行業(yè)的發(fā)展情況
　　1989年中央五部委召開的食品發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上食品行業(yè)被分為14類：
1）糧食加工 8）乳制品
2）油脂加工 9）罐頭
3）肉禽蛋類 10）糕點(diǎn)、糖果、冷飲
4）糖業(yè) 11）發(fā)酵制品
5）鹽業(yè) 12）茶葉
6）酒類 13）煙草
7）飲料 14）食品機(jī)械

　　十多年來食品工業(yè)飛速發(fā)展，原來糧食加工主要是大米、面粉，現(xiàn)在方便面異軍突起，2003年年產(chǎn)422億包；乳制品中新開發(fā)出的液體奶達(dá)到了529萬噸；醬油、醋、復(fù)合調(diào)味料達(dá) 1300萬噸；淀粉及淀粉糖900萬噸；食品添加劑230萬噸，食品包裝業(yè)等亦有很大發(fā)展，而食品工業(yè)也早已不是原來的14類了。在這些行業(yè)中增幅較大的品種有啤酒、飲料、液體奶，其次為其它乳制品、食用植物油、大米、小麥粉等谷物加工制品、肉制品、水產(chǎn)品、焙烤制品等，歸納起來分成三個(gè)類型：
　　——高速成長(zhǎng)型的食品行業(yè)。如液體奶及其它乳制品、食用植物油、果蔬制品，此類產(chǎn)品銷售收入增長(zhǎng)幅度一般為30~50%。
　　——經(jīng)濟(jì)效益高速增長(zhǎng)的食品行業(yè) 。如焙烤食品、食用植物油、谷物加工制品、液體奶及其它乳制品，此類產(chǎn)品利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度普遍超過50%。
　　——投入產(chǎn)出水平高的食品行業(yè)。酒類制造、軟飲料、糖果、巧克力及蜜餞制造、液體奶及其它乳制品，這類產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益明顯高于其它行業(yè)。

3． 食品安全問題
　　隨著食品工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)化帶來的食品污染問題 日趨嚴(yán)重，造成食品安全隱患的有：重金屬污染，如鉛、砷、汞、鎘等；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留；有毒物質(zhì)，如霉菌毒素、亞硝酸鹽、二惡英、三氯丙醇；添加劑用量超標(biāo)；轉(zhuǎn)基因食品等。食品工業(yè)的發(fā)展必須強(qiáng)調(diào)食品安全，讓百姓吃上安全、放心的食品，現(xiàn)代食品應(yīng)當(dāng)是安全、營(yíng)養(yǎng)、方便、保健。

4． 食品新技術(shù)
　　21世紀(jì)食品工業(yè)*主要應(yīng)用于下述四個(gè)領(lǐng)域：
　　1）提升傳統(tǒng)食品工業(yè)。如微波技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)、膜技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、生物技術(shù)等在糧食加工、調(diào)味品、乳制品及飲料等行業(yè)的廣泛應(yīng)用；
　　2）天然及功能性、保健型食品添加劑的開發(fā) ；
　　3）新型生物制品的開發(fā)；
　　4）新型包裝材料及包裝方式等。

二、 食品與包裝

　　食品制造業(yè)主要包括食品加工工藝、食品機(jī)械和食品包裝三部分。食品加工工藝是要研究、提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證衛(wèi)生安全，而食品機(jī)械和食品包裝有極大的關(guān)聯(lián)度 。比如，飲料的殺菌強(qiáng)度和貨架期等都與包裝材料和形狀密切相關(guān)，包括其外觀以及是否易于運(yùn)輸、方便飲用等等都直接決定是否能銷售成功。可以說21世紀(jì)食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)在很大程度上取決于包裝上的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)世界包裝組織提供的信息，包裝營(yíng)業(yè)額已逾5000億美元，占GDP的1~2%。其構(gòu)成情況為：紙及紙板32%，塑料28%，金屬24%、玻璃 6%，包裝機(jī)械5%，其它5%。又據(jù)美國(guó)包協(xié)的信息1996~2001年，紙和紙板的增長(zhǎng)率為1.6%，塑料為3.4%，塑料包裝材料是所有包裝材料中發(fā)展zui快的。我國(guó)食品工業(yè)近年來的發(fā)展也可以證明這一點(diǎn)，下面以發(fā)展較快的食品行業(yè)為例。

1． 飲料行業(yè)
　　2002年中國(guó)飲料產(chǎn)量達(dá)2025萬噸，銷售收入551.5億元，利潤(rùn)總額39.7億元。其中：
　　——飲料產(chǎn)量份額：瓶裝飲用水39%、碳酸飲料30%、果蔬汁飲料11%、其它20%；
　　——飲料銷售收入*：碳酸飲料35%、果蔬汁飲料14%、茶飲料13%、瓶裝飲用水8%、其它30%；
　　——飲料行業(yè)利潤(rùn)細(xì)分：碳酸飲料40%、茶飲料19%、果蔬汁飲料10%、瓶裝飲用水2%、其它29%。
　　以上數(shù)據(jù)表明2002年我國(guó)飲料市場(chǎng)以飲用水產(chǎn)量為zui高，銷售額仍是碳酸飲料，利潤(rùn)率高的是異軍突起的茶飲料。2003年我國(guó)飲料產(chǎn)量為2374萬噸，比2002年增長(zhǎng)了20%，從而帶動(dòng)了所需塑料包裝容器的大幅度增加。

　　1） 瓶裝飲用水。年產(chǎn)956萬噸，其中桶裝水402萬噸、瓶裝水554萬噸。純凈飲用水已進(jìn)入千家萬戶，目前市場(chǎng)上的5加侖飲水桶以PVC、PET為主。PVC飲水桶因添加劑的毒性問題遲早要退出市場(chǎng)，PET飲水桶符合食品衛(wèi)生的要求，但市場(chǎng)混亂，有些以次充好，有的以舊料冒充新料，使桶裝水細(xì)菌含量超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生?，F(xiàn)已新開發(fā)出食品級(jí)PC（聚碳酸酯）原料，上海與拜耳已簽約建設(shè)10萬噸生產(chǎn)線，2003年一期投產(chǎn)5萬噸。近幾年來PC飲水桶發(fā)展很快，僅上海、廣東兩地年產(chǎn)將超過5000萬噸，是PC飲料瓶發(fā)展的大好機(jī)遇。瓶裝水產(chǎn)量554萬噸，占飲料總量近1/4，包裝瓶多為塑料，大部分是PET瓶，品種也由原來的礦泉水?dāng)U展到蒸餾水、純凈水、活性水、富氧水、太空水 泉水等多種瓶裝水，所需包裝瓶品質(zhì)的要求也越來越高。

　　2） 碳酸飲料 。年產(chǎn)666萬噸，其包裝中PET瓶占 57% 。珠海中富和上海紫江集團(tuán)是國(guó)內(nèi)較大的 PET瓶生產(chǎn)企業(yè)，分別占國(guó)內(nèi)PET瓶生產(chǎn)企業(yè)30%和20%的*，僅珠海中富一家年產(chǎn)PET瓶39億個(gè)，其中熱灌裝瓶7億個(gè)（2001年）,特別是2001年國(guó)內(nèi)茶飲料市場(chǎng)迅速發(fā)展，產(chǎn)量達(dá)300萬噸，因此85~90℃熱灌裝瓶已成為增長(zhǎng)zui快的品種，年增長(zhǎng)率超過50%。
　　近幾年國(guó)內(nèi)外塑料包裝的一個(gè)熱點(diǎn)是開發(fā)透明的聚丙烯（PP）包裝瓶?？稍谄胀≒P中加入0.1~0.4%的*縮二甲苯成核劑（透明改性劑），高透明PP瓶將是PET瓶有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

2． 飲料酒行業(yè)
　　飲料酒行業(yè)中發(fā)展zui快的是啤酒，2002年我國(guó)啤酒生產(chǎn)已達(dá)到2386萬噸，居世界*位。以2002萬噸計(jì)，每年需求啤酒包裝瓶約250~300億個(gè)，這是塑料包裝容器的巨大潛在市場(chǎng)，現(xiàn)在啤酒瓶均為玻璃瓶，炸傷人事件事有發(fā)生。此外玻璃瓶重，運(yùn)輸費(fèi)力，攜帶不方便，有諸多不盡人意之處。因此市場(chǎng)需要開發(fā)聚酯啤酒瓶，但從技術(shù)角度來看，啤酒不同于一般的碳酸飲料，即使是微量的氧氣進(jìn)入也會(huì)使啤酒的風(fēng)味發(fā)生變化，而啤酒中二氧化碳的流失會(huì)影響泡沫特性，因此對(duì)包裝的阻隔性能要求很高，同時(shí)又要滿足殺菌的高溫，珠海中富和上海紫江集團(tuán)做了500mLPET啤酒瓶，獲得保鮮100天可喜成果，國(guó)產(chǎn)PET啤酒瓶即將問世。上近幾年耐熱聚酯瓶發(fā)展迅速，特別是PET瓶涂層技術(shù)（等離子技術(shù)）的應(yīng)用，內(nèi)涂0.21mm的碳層，其阻隔性能幾乎與玻璃一樣，同時(shí)能承受高溫滅菌處理，此種包裝瓶亦可作為茶飲料等熱灌裝用。
　　國(guó)內(nèi)科技界關(guān)注的是新型聚酯瓶PEN（聚奈二價(jià)酸乙二醇酯）因?yàn)镻EN與PET分子結(jié)構(gòu)相似，以奈環(huán)代替苯環(huán)，使PEN比PET有更有益的阻透性、可防紫外光，耐熱性好，耐高溫（非晶態(tài)PEN熱變溫度達(dá)100℃，而PET僅為70℃）。由于奈是從煤焦油中分離出來，我國(guó)有豐富資源，而PET是從石油中提取，為我國(guó)短缺資源。PEN正在進(jìn)入啤酒業(yè)，他將引起一場(chǎng)包裝革命。

3． 食用植物油
　　2002年我國(guó)食用植物油產(chǎn)量980萬噸，進(jìn)口480萬噸，總產(chǎn)1460萬噸，國(guó)內(nèi)需求1700萬噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)預(yù)留潛力很大。食用植物油的主流包裝也是PET瓶，1996年P(guān)ET油用瓶（桶）30億個(gè)，到2002年已達(dá)100億個(gè)，并保持年增長(zhǎng)率20％的強(qiáng)勁勢(shì)頭。但植物油酯采用PET包裝有缺陷，植物油長(zhǎng)期在日光紫外線照射下會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物，所以包裝應(yīng)采用防紫外線的PEN等聚酯材料 。

　　以上是我國(guó)近年來發(fā)展zui快的食品行業(yè)采用PET包裝的情況，但PET材料和其它塑料包裝材料共同存在一個(gè)嚴(yán)重污染環(huán)境的問題，值得一提的是目前液體奶、乳飲料、果蔬汁等采用的紙、塑、鋁復(fù)合包裝是更難以回收的包裝材料，也是重要的污染源，這類復(fù)合包裝材料從環(huán)保的要求來看，必然要淘汰，沒有發(fā)展前景。塑料包裝瓶可回收，如用于塑木地板等，但仍有二次污染問題，廢塑料油化的研究尚未成功。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看世界的石油資源可供30～50年，而礦資源是資源，終有枯竭之日，因此我國(guó)從 “六五”開始一直在做可降解塑料的開發(fā)，“十五”攻關(guān)項(xiàng)目中就有利用可再生資源淀粉生產(chǎn)L-乳酸，在做聚乳酸，成為*可降解塑料，現(xiàn)在發(fā)達(dá)國(guó)家已取得了可喜進(jìn)展，我國(guó)上海華原集團(tuán)也準(zhǔn)備投資數(shù)十億生產(chǎn)聚乳酸做全降解塑料，不久的將來此種包裝材料必將問世。

三、 結(jié)束語

　　中國(guó)是一個(gè)擁有13億人口的大國(guó)，也是一個(gè)生產(chǎn)食品的大國(guó)，任何食品離不開包裝。如我國(guó)蔬菜產(chǎn)量3億噸，占世界產(chǎn)量24％，水果總量達(dá)7100萬噸，均是世界*生產(chǎn)及銷售大國(guó)，但約50％的蔬菜、30％左右的水果在儲(chǔ)運(yùn)銷售的過程中損失了，如有合適的包裝材料（如聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等），損失將大大減少；隨著食品科技的發(fā)展，微波技術(shù)的應(yīng)用，微波食品包裝容器會(huì)有很大發(fā)展；現(xiàn)有方便面每年422億包的包裝材料的改進(jìn)等等。今天會(huì)議的議題是食品和飲料包裝，其它食品的包裝在此不一一贅述，上述觀點(diǎn)有不妥之處請(qǐng)大家賜教。
謝謝！