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在現(xiàn)代食品加工行業(yè)中,傳統(tǒng)的干燥、冷凍或腌制方式往往會導(dǎo)致海鮮口感變差、營養(yǎng)流失嚴(yán)重,而海鮮凍干機(jī)在保留營養(yǎng)的同時,還能做到口味和香味保留。
特性/方法 | 凍干 | 冷凍 | 曬干 | 烘干 |
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工作原理 | 低溫真空下,將冰直接升華為水蒸氣 | 通過降溫使水分結(jié)成冰晶保存 | 利用陽光和風(fēng)力自然蒸發(fā)掉水分 | 加熱空氣帶走產(chǎn)品中的水分 |
營養(yǎng)保留 | 高,保留原始營養(yǎng)成分 | 中等,部分維生素可能因長時間冷凍而降解 | 低,長時間暴露于空氣中導(dǎo)致營養(yǎng)流失 | 較低,高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和維生素破壞 |
風(fēng)味保持 | 能夠很好地保留海鮮原有的風(fēng)味和香氣 | 一般 | 差,容易受到外界環(huán)境影響 | 高溫處理會影響風(fēng)味 |
復(fù)水性能 | 優(yōu)秀,幾分鐘內(nèi)即可恢復(fù)原有質(zhì)地 | 不適用 | 較差 | 一般 |
保質(zhì)期 | 通??蛇_(dá)數(shù)年 | 需在適宜溫度下保存 | 受環(huán)境條件影響大 | 取決于儲存條件 |
海鮮凍干過程主要分為三個階段:
預(yù)凍階段:將新鮮海鮮迅速凍結(jié)至<-40℃以下,形成細(xì)小冰晶,保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu);
升華干燥:真空環(huán)境下,冰晶直接升華為水蒸汽被捕集器捕集,完成初步脫水;
解析干燥:進(jìn)一步去除結(jié)合水,確保最終水分含量低。
整個流程采用PLC自動化操作,無需人工干預(yù),操作便利簡單,而且FZG海鮮凍干機(jī)帶有以遠(yuǎn)程監(jiān)控操功能。而且我們針對不同海鮮種類提供個性化凍干方案,提供前處理和后處理的一站式解決方案。
隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)在,海鮮凍干機(jī)制作的海鮮凍干,不添加防腐劑,就能輕松做到常溫存儲多年,營養(yǎng)物質(zhì)保留,F(xiàn)ZG凍干機(jī)不僅能用于海鮮肉類凍干,還能用于海鮮提取物的保健品凍干、蔬菜凍干、水果凍干等。
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