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火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香,營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料,魚(yú),明目作用,魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。還有一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料,如鴿子湯底料,滋陰作用。 火鍋(湯鍋也可)置于火上,加入開(kāi)水1500-2000克,將油料包和調(diào)味料包開(kāi)袋放入鍋內(nèi)。
也可放入適量鮮姜片、蔥段,大火燒開(kāi)后用文火熬煮10分鐘以上,即可開(kāi)涮,無(wú)需蘸料。此包裝配量?jī)H供四人以下涮鍋食用,五人以上建議購(gòu)買(mǎi)兩袋合用,味道更好,合用時(shí)將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后,請(qǐng)品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。
本品適宜涮食各種牛羊肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯,可在開(kāi)鍋后取湯盛碗中,慢慢品嘗。提示:當(dāng)無(wú)法確定加入開(kāi)水的重量時(shí),放入油料包后請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡,以自己感覺(jué)合適為準(zhǔn)。常見(jiàn)的火鍋底料俗話說(shuō)"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美。
其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃。老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚(yú)4斤(鯽魚(yú)熬湯時(shí)一定要用紗布包好)吊湯工序原料氽水要氽透 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美。吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒。一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開(kāi)水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開(kāi) 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯。一定要注意。
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